كما تعلمون ، من بين مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة للبيرةالسمك المفضل هو السمك المجفف. وقد تخلى الكثيرون عن الرقائق والمفرقات الضارة ، محشوة بالأصباغ والمواد الحافظة ومحسنات النكهة والإضافات الاصطناعية. في الأزياء ، والمنتجات الطبيعية الآن ، بما في ذلك الوجبات الخفيفة للبيرة.
للأسف ، لا يمكن شراء الأسماك دائمًاتخزين في ذات نوعية جيدة. تأتي إما في مالحة جدا ، أو قديمة جدا (أصفر ، "صدئ") ، أو مع رائحة كريهة. لنأخذ تفوح على سبيل المثال اليوم. منذ فترة طويلة فازت هذه الأسماك الصغيرة في قلوب محبي مشروب رغوي. ومع ذلك ، فإن وجود رائحة دائمة في المتجر أمر مكلف.
كيفية حفظ على وجبة خفيفة للبيرة؟الإجابة بسيطة للغاية - لشراء أسماك طازجة ، والتي لا يعض سعرها كثيراً ، وطهيها في المنزل بنفسك. كيف تصنعوا الرائحة الجافة في المنزل - سنخبركم في هذا المقال.
التمليح السليم للأسماك هو مرحلة مهمةالطبخ. من أجل ملئ المذيبات بشكل صحيح ، سوف يستغرق نصف كيلوغرام من الأسماك الطازجة ونصف كيلو من الملح. إذا كان هناك المزيد من الأسماك ، فإنه ليس من الصعب حساب انتظام النسبة بين الملح والمنتج الرئيسي.
صهر قشري جيد لأنه في عمليةالاستعدادات لا تحتاج إلى إزالة الدواخل وتعاني من المقاييس. سوف تحتاج الأسماك فقط إلى إذابتها ، وتشطف بالماء البارد وتوضع في أطباق جاهزة. تذكر أن كل الأسماك يجب أن تكون مغطاة بالملح. إما أن تغطس كل منها بالملح ، ثم توضع في وعاء ، أو ترش فوقها وتخلط جيداً. من المستحسن وضع فيلم طعام من البولي ايثيلين فوق الأطباق. بعض المراكب الشراعية لا تزال تضع عبئا على الأسماك ، على سبيل المثال ، جرة مياه ثلاثة لترات. ولكن لا يمكنك القيام بذلك. إذا قمت بطهي السمك بشكل صحيح ، فسوف يتم رشه جيداً بدون ضغط.
ثم تأتي مرحلة الانتظار.أولا ، سوف يذوب الملح ، ثم سوف تعطي الأسماك عصيرها الخاص ، وسوف يتم غرست في هذا الشكل. مدة الانتظار ، كقاعدة ، حوالي اثنتي عشرة ساعة. أي إذا قمت بتمليح السمك في الصباح ، عندها يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من الطهي. لتنظيف الأسماك في الثلاجة ، والخوف من تلف المنتج ، ليس من الضروري. الملح لن يدعها تختفي.
بعد التمليح ، يجب غسل الأسماك.يمكنك تجربتها للملح. إذا تبين أنه مالح للغاية (يكذب أكثر من 12 ساعة) ، فينبغي أن ينقع السمك في الماء البارد. للقيام بذلك ، ضعه في طبق كبير بالماء واتركه لبضع ساعات. في هذه الحالة ، تذكر أن كل ساعة يوصى بتغيير الماء.
هناك عدة طرق للشفاء في المنزل ليست أسوأ من نسخة المتجر. تجفيف الأسماك المملحة بطرق عديدة. أي واحد يختاره متروك لك.
منذ وقت طويل الأسماك الصيادين المجففة مع المعتادصحيفة. في الوقت الحاضر ، يفعل الكثيرون نفس الشيء دون استخدام طريقة التعليق. عندما تغسل السمك ، يمكنك حفظه من الرطوبة الزائدة ، يمكن تجفيفه. تنتشر صحيفة (أي ورقة) على ورقة خبز واسعة ، ويتم وضع السمك عليها. محاولة للحفاظ على الأسماك من لمس بعضها البعض. يجب أن تكون هناك مسافة بينهما.
في هذا الشكل ، يتم إرسال المقلاة مع السمك إلىمكان جيد التهوية ، على سبيل المثال ، على الشرفة. لكي تفوح الرائحة المجففة ، لم تتدهور أثناء عملية التجفيف ، ولا يجب وضعها في مكان يمكن لأشعة الشمس المباشرة الوصول إليه. في يوم أو يومين ، تكون الأسماك جاهزة للاستخدام.
الطريقة الأكثر شيوعًا لتجفيف الأسماك -تعليق على سلسلة أو خط. ينصح الصيادون بأخذ خيط أثخن بحيث يمكنه تحمل الوزن الكلي للمنتج. نربط الخيط في إبرة ذات عين كبيرة ونجعل سمكة "النهايات" في العين. لا يوصي الخبراء على الفور بتعليق الأسماك عن طريق ثقب الذيل. خلال عملية التجفيف ، سوف تستنزف المياه في الجزء الأكثر اللحمية من الذبيحة ، والتي بدورها ستكون أقل جفافا. من الأفضل أن تعلقها خلف الرأس أولاً ، وفي يوم واحد - خلف الذيل. لذلك تجفف الأسماك بالتساوي ، فإن السائل الزائد سوف يختفي بشكل صحيح ، لن يكون هناك رائحة كريهة.
تذكر أن المسافة بين الجثث يجب أن تبقى. لذلك سوف تضمن الوصول الكافي للهواء ، والتجفيف المناسب والحفاظ على صفات الذوق لكل سمكة فردية.
علقت على سلسلة الأسماك تجفف على الشرفة أوفي أي مكان آخر مع تهوية جيدة. كم سوف يتم طبخ البسكويت؟ هنا كل شيء يعتمد على تفضيلات ذوقك. بعض الناس مثل السمك النيئ ، يفضل البعض من النوع الجاف تقريبا "البلوط". على أي حال ، قبل يومين بعد ذلك ، لا ينبغي إزالة الأسماك من الخط.
في بعض الأحيان ، لا سيما أن هذا أمر مهم لأسر الصيادين ، تظهر كمية كريمة من الأسماك في المنزل. ماذا أفعل بها؟ بالطبع ، الملح والجافة. ولكن كيف نحافظ على وفرة الأسماك هذه؟
يقول الخبراء أن صهر الشفاء ، وصفاتيمكن تخزين الاستعدادات المذكورة أعلاه ، لفترة طويلة بعدة طرق. الأكثر شيوعا هو في طي النسيان. إذا كان هناك طقس مناسب ، ثم على الشرفة ، حيث تم تجفيف الأسماك ، سيتم تخزينها بشكل أكبر. إذا كنت تعيش في منزل خاص ، عندئذٍ كمكان تخزين للأسماك المجففة ، يمكنك استخدام الحظيرة أو المرآب أو الشرفة الأرضية.
ومع ذلك ، ينبغي تخزين الأسماك في شكل مع وقف التنفيذبشكل صحيح. أفضل التفاف في صحيفة أو ورقة. لا تحتاج إلى حزم كل سمكة ، يمكنك أن تأخذ "حزمة" وتلفها. لذلك لن تجف الأسماك وسوف تحتفظ بذوقها لفترة طويلة. ولكن تذكر ، إذا كان هناك ما لا يقل عن ذوبان مدلل في الحزمة ، فإن بقية الأسماك أفضل ألا تأكل. لذلك ، جعل "حزمة" صغيرة - 5-7 جثث في واحد.
بطبيعة الحال ، البرد هو أفضل وسيلة لتخزينالمنتجات. حاويات مستعملة - صندوق خشبي، من البلاستيك أو الزجاج حاوية، والتي ينبغي أن توضع، وبعد التجفيف، والمجففة تفوح (الصورة المرفقة). كثير من ربات البيوت ببساطة التفاف السمك في ورقة ووضعها في الثلاجة. هناك العديد من الخيارات، اختر واحد هو أكثر ملاءمة لك على وجه التحديد.
طريقة ممتازة لتخزين الأسماك المجففة هي أيضااستخدام علب الصفيح يعتبر. بالطبع ، لا يمكنك دائمًا العثور على علبة قصدير حقيقية ، ولكن إذا نجحت ، فأنت عشيقة محظوظة. معبأة المذيبات المملحة ، الذائبة ، المجففة بعناية في حاويات الصفيح. أغلق الغطاء برفق ووضعه في الخزانة في المطبخ. في هذا الشكل ، دون دخول أشعة الشمس والحشرات ، ستبقى الأسماك على قيد الحياة حوالي ثلاثة أشهر.
الكثير من الناس الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ،يبدو أن تناول السمك المجفف لا يستحق كل هذا العناء. ومع ذلك ، يقول الخبراء أن الأسماك المجففة لا تضر الجسم النحيل على الإطلاق. بما في ذلك صهر وشراب علاجه. محتواه من السعرات الحرارية ليست سوى 146 سعرة حرارية لكل مائة غرام من المنتج. بعض أنواع الأسماك ، المطبوخة "بقواعد فقدان الوزن" في الفرن أو الزوجين ، يمكن أن تكون أكثر من السعرات الحرارية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الصنف المجفف مصدر كبيركمية من البروتين. يحتوي على 5 غرامات فقط من الدهون و 0.07 جرام من الكربوهيدرات ، الباقي - البروتين. مائة غرام من هذه السمكة تحتوي على 25 جرامًا من البروتين. يسمي خبراء التغذية هذا المزيج BJU المثالي لأولئك الذين قرروا إنقاص الوزن. بعض المنتجات يمكن أن تباهى الكثير من البروتين مع انخفاض القيمة الحرارية الكلية.
