Блюда из царь-рыбы - это не только невероятный طعم غير عادي ، ولكن أيضا جيدة للجسم. سمك الحفش هو مورد موثوق به من فيتامين B6 ، B12 ، وكذلك السيلينيوم والفوسفور. ما هي أطباق من سمك الحفش يمكن طهيها وكيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟
سمك الحفش هو منتج باهظ الثمن ، لذلك اختر السمكيتبع مع العقل. من الأفضل شراء الأسماك الحية ، ولكن هذا هو العلاج الأكثر تكلفة. غير سيئة والمنتجات المثلجة ، ومع ذلك ، سعره ليس في متناول الجميع.
عادة ما يختار المشتري العادي الأسماك المجمدة. أي نوع من الذبيحة للاختيار؟
إذا كان الطائر كاملاً ، فهذا يعني أنه تم تجميده مرة واحدة فقط. في هذه الحالة ، ستخرج أطباق سمك الحفش اللذيذة والجمالية.
سمك الحفش هو سمكة لذيذة للغاية ، والتي يمكن طهيها بطرق مختلفة. لكن الوصفة التقليدية هي سمك الحفش ، المخبوز في القشدة الحامضة وفقا للعادات الروسية القديمة.
تحتاج أولا إلى قطع السمك.من الأفضل معالجة القفازات المطاطية. شطف السمك بالماء الجاري بارد ، ووضع على لوح التقطيع وإصلاح الذيل بحزم. كشط جلد سمك الحفش بعيدا عن الذيل في الرأس. ثم انزع الخياشيم ، وفتح البطن من الرأس ، وإزالة جميع الدواخل. الآن تحتاج إلى إزالة الجلد من الذبيحة. للقيام بذلك ، غلي الماء في مقلاة كبيرة ، وأخذ الذبيحة من الذيل ، وقم بتخفيضها في الماء المغلي لبضع ثوان. ثم قم بتغطيته بحدة بالماء البارد وإزالة الجلد على الفور والجوانب على الظهر والجانبين.
الآن يجب تنظيف سمك الحفش المملح بالملح وتركه لمدة ساعة. يجب أن تعطي الأسماك عصيرًا ، حتى يصبح طبق سمك الحفش في الفرن أكثر غضًا وأذى.
في حين أن الذبيحة غارقة في الملح وتخرج العصير ،يمكنك صنع الصلصة التقليدية. للقيام بذلك ، غلي 4 بيضات وفصل صفار البيض منها. ضعي صفار البيض في طبق عميق مع شوكة ، أضف إليهم 200 جرام من القشدة الحامضة ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب و 4 ملاعق من الزبدة المذابة وملعقتين من الخل روزماري. تحريك الصلصة جيدا.
Это блюдо из осетра готовится в духовке, поэтому تسخينه إلى 190 درجة مئوية ضع ورقة الخبز على ورقة الخبز ووضع الذبيحة سمك الحفش في الداخل. يُسكب السمك مع صلصة البيضة ويُرشّ بالخبز. في جودته يمكنك استخدام فتات الخبز أو الذرة المألوفة. ثم يرش طبق الحفش بخفة مع زيت الزيتون ثم يصب على عصير الليمون. استخدم لهذا الحمضيات النصف. إرسال السمك إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
نقل بعناية الأسماك الجاهزة إلى طبق مسطح وزينها مع الخس والبقدونس والخضروات الطازجة. البطاطا المسلوقة مثالية للتزيين.
سمك الحفش روكفلر هو طبق من المأكولات الأمريكية ، لكنه مثالي لطاولة الأعياد الخاصة بنا.
تحتاج أولاً إلى طهي مرق الخضار.للقيام بذلك ، تراجع الجزر والبصل المفروم بشكل خشن ، والبهارات وأوراق الغار في الماء المغلي. طبخ لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، في المرق ، تحتاج إلى إضافة شرائح سمك الحفش المغسولة وتطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة فيليه ومقطعة إلى أجزاء
في وعاء ، تغلب على 5 بيضات دجاج وتغمس فيها.قطعة من سمك الحفش. ثم تحتاج إلى لف الأسماك في فتات الخبز ووضعها على الشواية في الفرن (من الأفضل أن ترشها بالزيت مسبقًا. تقلى طبق سمك الحفش لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية ورودي.
بالنسبة للصلصة ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 300 جرامالمايونيز ، جذر الفجل المبشور والملح. يُقدّم السمك ساخنًا مع الأرز أو الخضار الطازجة والصلصة في وعاء منفصل. يمكن تزيين الأطباق بالزيتون أو الذرة أو الليمون.
سمك الحفش في صلصة الطماطم هو طبق إيطالي أصلي ، مشهور ليس فقط في الوطن ، ولكن أيضًا في آسيا وروسيا والولايات المتحدة الأمريكية. تم إعداد سمك الحفش وفقًا لهذه الوصفة بسرعة ، ولكن اتضح أنه عطاء للغاية وعطري.
يجب أن تكون فيليه سمك الحفش مصبوغة جيدا بالماء المغلي ، ثممقطعة إلى قطع ووضعها في مقلاة ، صب الماء المغلي مرة أخرى. يُضاف الملح والفلفل والبطاطس أو البقدونس إلى السمك. في غضون 30 دقيقة ، يجب طهي السمك على نار متوسطة الحرارة.
В этом блюде важную роль играет гарнир.يتم إعداده على أساس البازلاء الخضراء ، التي تحتاج إلى الغليان. ثم قم بطحن 100 جرام من الفطر والقلي في الزيت النباتي. تغلي أيضا 15 رقاب جراد البحر وتقشر قبالة الذبيحة. خلط المكونات مقبلات.
وهناك حاجة أيضا صلصة. لطهي الطعام في مقلاة ، أضف القليل من الزبدة ، وقم بإذابه وسكب ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
المارة ، ثم صب في القليل من السمك ، والطماطم والملح والسكر. تغلي الصلصة. ضع السمك في وسط الطبق ، قدم طبقًا جانبيًا وصب كل شيء مع صلصة الطماطم.
شطف فيليه سمك الحفش تحت الماء الجاري وقطع إلى أجزاء. أيضا ، غسل 150 غرام من القرنبيط والقرنبيط ، وتجفيفها وتقسيمها إلى النورات.
تأخذ ورقة الخبز العميق والشحوم عليهالزبدة. ضعي قطع سمك الحفش في القاع وحول الإزهار في القرنبيط. ثم ملح الطبق ، الفلفل ، بلطف وصب الكريم بالتساوي. وضع البازلاء الخضراء المجمدة على القمة. ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا لمدة نصف ساعة ، ثم أخرجها واتركها تقف لبضع دقائق.
يتم تقديم الطبق كطبق رئيسي ، ولا يحتاج إلى طبق جانبي ، لأن الخضار المخبوزة تعمل كجودة. يمكنك إضافة البطاطس المهروسة أو الأرز إلى السمك والخضروات إذا رغبت في ذلك.
سمك الحفش على البخار يحتفظ بعدد كبير من العناصر الغذائية وأقل من السعرات الحرارية. من السهل جدًا صنع طبق سمك الحفش في المنزل.
Нарежьте осетрину на порционные куски, лучше لا تستخدم فيليه. ملح وفلفل السمك ، ثم ضع الباخرة على رف السلك. يجب أن يكون جلد سمك الحفش في المقدمة. قطع الزيتون (استخدم جرة كاملة) في حلقات ووضعها على الأسماك. بخار سمك الحفش حتى ينضج ، حوالي 25 دقيقة.
الصلصة مهمة جدا!لعمل ذلك ، خذ ملعقة كبيرة من الدقيق ونخلها. ثم تقلى الدقيق في مقلاة بالزبدة ، صب 1.5 كوب من مخزون السمك من غلاية مزدوجة ويطهى لمدة 10 دقائق. تُصفّى الصلصة النهائية وتُضاف 10 غرامات أخرى من الزبدة وعصير الليمون.
رتب الطبق النهائي على الأطباق ، وزينها بالخضار والكافيار الأحمر. الخضروات الطازجة أو الفطر المطهي بالبصل تعتبر رائعة كطبق جانبي.
لا يمكن تقديم أسماك الملك كطبق رئيسي فحسب ، بل يمكن استخدامها أيضًا في صنع السلطات. سلطة جيدة جدا "أذربيجان".
قطع سمك الحفش عن طريق إزالة المسامير والعظام ، وتغلي في الماء المملح حتى يصبح طريا. ثم قم بإزالة الجلد من السمك ، وملح خفيف وبارد. اسلقي البطاطا والجزر (واحدة لكل منهما) ، قشرها ومقطّعيها إلى مكعبات. قشر وشريحة تفاحة واحدة. فرم الجرجير ناعما. تخلط جميع مكونات السلطة في وعاء ، وتتبل بالكريمة الحامضة. عند التقديم ، يُزيّن بالخضار والزيتون.
سلطة سمك الحفش مع البرسيمون هي أيضا شعبية. سوف يفاجئ هذا الطبق غير العادي الضيوف بالتأكيد على الطاولة الاحتفالية.
تغلي شرائح سمك الحفش ، باردة ومقطعة إلىقطع صغيرة. قشر البرسيمون (2 قطعة) من التقشير والبذور ، مقطعة إلى مكعبات. إزالة نصف الليمون من الحماس والبذور ، وختم ناعما. يُمزج السمك مع البرسيمون ويُتبل بالكريمة الحامضة والبابريكا. وضع الليمون المفروم على القمة. قبل التقديم ، يجب تبريد السلطة.
أطباق سمك الحفش ، الصور التي تراها في المقال ،لذيذ ومغذي. ولكن ، بالطبع ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل الأطباق الأولى التي يمكن إعدادها من هذه السمكة الرائعة. الحساء جيد بشكل خاص لأنه لا يترك هدرًا ، أي أنه لا توجد أسئلة حول مكان وضع الرأس والزعانف. كل شيء يذهب إلى المرق!
اترك الجزء الرئيسي من الذبيحة للطهيالدورة الثانية. خذ الرأس والذيل والزعانف وقطع الجلد المقطوع والفقرات المقطعة وشرائح صغيرة في حد ذاتها. ضع كل شيء (ما عدا فيليه) في مقلاة واطلق النار. تأكد من إزالة الرغوة الناتجة.
أثناء تحضير المرق ، قشر البطاطس ونردها ومكعبات الجزر. نقطع البصل إلى نصفين ونقطع الخضروات المفضلة.
عندما يغلي المرق ويتشكل الرغوةأقل بكثير ، ضع البصل والجزر في المقلاة. ثم أضف الملح والفلفل وورق الغار. اطبخ الأذن لمدة 40 دقيقة ، ثم قم بتصفيتها من خلال غربال جيد وضعها على النار مرة أخرى. أضف البطاطس والبصل المفروم إلى أذنك. ثم أضيفي شرائح سمك الحفش واطبخي 20 دقيقة أخرى. الأذن جاهزة! يُقدّم الطبق مع نصف بيضة مسلوقة وأعشاب طازجة.
