فطائر فوا جرا هي منتج غذائي مصنوعمن كبد بطة أو أوزة تم تغذيتها بشكل خاص. وفقًا للقوانين الفرنسية ، عند الحديث عن مفهوم ما هو فطائر فوا جرا ، نتحدث عن كبد بطة تغذيه بالقوة. ومع ذلك ، خارج فرنسا ، يتم إنتاج الدواجن في بعض الأحيان باستخدام التغذية الطبيعية. المعجنات التي تحتوي على عجينة من اللحم ولحم الخنزير المقدد كانت تُعرف سابقًا باسم فطيرة ستراسبورج.
فطائر فوا جرا هي شعبية جداشهية شهية قادمة من المطبخ الفرنسي. توصف رائحة هذا الطبق بأنه مشبع ورقيق وزبداني ، على عكس البط المعتاد أو كبد الأوز. يباع هذا المنتج في شكله الطبيعي أو يكون بمثابة مكون في تحضير موس أو بارفيه أو معاجين ، ويمكن استخدامه أيضًا كطبق جانبي للمنتجات الغذائية الأخرى ، مثل شرائح اللحم.
مرة أخرى في 2500 قبل الميلادلقد تعلم المصريون القدماء ما هي فطائر فوا ، ورأوا أنه يمكن إجبار العديد من الطيور على الرضاعة ، وبدأوا هذه الممارسة. ثم انتشر نوع مماثل من الأوز المغذية من مصر إلى بلدان حوض البحر المتوسط.
اليوم ، فرنسا هي الشركة الرائدة ومستهلك من البط والأوز فطائر فوا جرا. في عام 2005 ، تم إنتاج 18،450 طنًا من هذا المنتج في البلاد ، تم إنتاج 96٪ منها من كبد البط ، والباقي من كبد الأوز.
في فرنسا ، مفهوم ما هو فطائر فوا هو واسع النطاق اليوم ، لأن هذه الحساسية موجودة في أشكال مختلفة ، ثابتة من الناحية التشريعية ، وتشمل أصناف باهظة الثمن ورخيصة.
لذلك ، فطائر فوا جرا ENTIER (كلها) مصنوعة من فص واحد أو اثنين من فصوص كاملة من الكبد ويطرح للبيع في شكل مسلوق أو شبه مسلوق أو خام.
مجموعة متنوعة أخرى هي فطائر فوا المصنوعة من قطع الكبد التي تم جمعها معًا. تتكون الكتلة المحضرة بالكامل من هذا المنتج من 98٪ من الأطعمة الطبيعية.
عندما يتعلق الأمر فطائر فوا جرا "مع شرائح" ، يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 50 ٪ كبد أوزة و 30 ٪ على الأقل بطة البط.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك معجون فوا جرا ، موس من(يجب أن يحتوي كلا المنتجين على كبد أوزة لا يقل عن 50٪ أو حتى أكثر) ، بارفيه كبد أوزة (75٪ أو أكثر من فطائر فوا جرا) وغيرها من المنتجات شبه المصنعة (التي ليس لها متطلبات تركيبية).
عادة ما يتم بيع المنتج النهائي بالكامل.في أي حاوية زجاجية أو في علب معدنية للتخزين على المدى الطويل. غرا كبد الطازج غير متوفرة للبيع ، باستثناء عشية الإجازات الكبرى. تباع الأغذية المجمدة في بعض الأحيان في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
الأطباق الفرنسية عموما مع هذا المنتجينضج على نار خفيفة ، لأن الدهون الموجودة فيه تذوب بسرعة كبيرة. الوصفات الأمريكية وغيرها تشير عادةً إلى تناول فطائر فوا الإحم الحارة بدلاً من الدفء أو البرودة.
في المجر ، يتم تقطيع أوزة فطائر الإوز التقليديةدهن الأوز ، الذي يسكب بعد ذلك على المنتج النهائي ويترك ليبرد. يؤكل هذا الطبق أيضا دافئة. في أجزاء أخرى من العالم ، يتم استخدام فطائر فوا جرا في أطباق مثل اللفائف أو حشوات المعكرونة أو تقدم على شريحة لحم كطبق جانبي.
كما ذكر أعلاه ، مع الأخذ بعين الاعتبارخصائص ما هو فطائر فوا جرا ، والطريقة التقليدية لإعداده هي طرق درجات الحرارة المنخفضة. وغالبًا ما يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية مع الكمأة المحنطة والفطر اللذيذ. سوف المشجعين نقدر مرافقة براندي له أو كونياك.
