البرد (جيلي) - احتفالي ، بالنسبة للكثيرين- "وصفت" ، وبالطبع ، طبق لذيذ جدا. خلافا للاعتقاد الشائع ، وصفة جيدة لإعداد البرد تقضي على استخدام عوامل التبلور ، مثل الجيلاتين أو أجار أجار.
المرق المجمد في الطبق "الصحيح" يرجع إلى مواد التبلور الموجودة في الساقين والذيلين والأذنين ورأس الأبقار أو الخنازير ، وكذلك في الإسكالوب والديوك من الديكة.
سر يحتوي على أي وصفةإعداد لحم البقر (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج) ، يتكون من الطبخ المطوَّل من اللحوم المقابلة على أصغر حريق ممكن. تستغرق العملية أربع ساعات وتعطي ثقة كافية بأن الطبق النهائي سوف يتجمد.
في هذه الحالة ، يمكن لأي شخص أن يقرر بنفسه كيفجعل البرد: مزيج نوعين من اللحم أو استخدام "مونو" الخاصة بهم. في الواقع ، يجب أن يتوافق طعم الطبق المحضر مع تفضيلات أولئك الذين يتم إعدادهم. من المهم أن تدخل مواد التبلور إلى المقلاة ، والطريقة الأسهل هي "الحصول على" أرجلها.
المكونات:
طريقة التحضير:
قدمي ، كشط كل ما يبدو غير سارة ، مقطعة إلى قطع صغيرة (5-6 سم في الطول). يتم تقطيع ركبتي إلى قطع كبيرة. المهمة هي وضع كل اللحم في قدر كبيرة.
يتم تنظيف البصل والجزر ، إضافة إلى اللحم. املأ بالماء البارد بطريقة بحيث يكون مستواه أعلى من الأصبع 2-3. Solim ، إضافة الفلفل وورقة الغار.
نضع على النار. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة بحرص. نقوم بتحريك المقلاة إلى أصغر حلقة وإزالة النار إلى الحد الأدنى.
غادر واذهب لمدة أربع ساعات.إزالة الدهون بشكل دوري من مرق المغلي. إذا لم يتم إزالة الدهون ، فإنها سوف تصلب على سطح التجويف النهائي في شكل طبقة بيضاء غير سارة وغير طعم. لذلك ، يتم إزالة المزيد من الدهون ، كلما كان ذلك أفضل - النتيجة. في لحظة إيقاف النار ، أضيف الثوم المسحوق.
ثم اخرج اللحم ، البرد ، أزل العظام.نقطع الباقي إلى قطع صغيرة ونضعها في طبق جميل. نضع أيضا الجزر والبيض المسلوق مقطعة في الحلقات. يمكنك إضافة بضعة أغصان من المساحات الخضراء ، ولكن هذه بالفعل مسألة ذوق. نملأ المرق ونضعه في البرد. عندما يكون الجو باردًا ، نخدمه على الطاولة.
من الديك إعداد البرد أكثر حساسية وذيذة ، على الرغم من ، بالطبع ، لن يتفق الجميع مع هذا.
المكونات:
طريقة التحضير:
ديك بلدي ، أنا تنظيف الكفوف بلدي (المزجج سابقاعلى نار مفتوحة) ، إزالة المخالب. يتم إخراج الداخل (المعدة والقلب) ، وكذلك الألغام ووضعها في قدر. نقطع الديك إلى أجزاء ونضعه في قدر. املأ بالماء (مستوى الماء - إصبعان فوق الطائر).
أضف التوابل والبهارات والبصل.نضع على النار ، وتغلي ، وتزيل الرغوة بعناية. نقوم بإزالة النار إلى الحد الأدنى ، وتغطيتها بغطاء وتركها لمدة أربع ساعات. كما في الوصفة السابقة ، قم بإزالة الدهون بحرص.
في نهاية الطهي (عند إيقاف النار) نضيف الثوم ، مر من خلال الثوم.
طهي الكبد بشكل منفصل لمدة 10 دقائق.
في طبق ، ضع قطع اللحم ، أضف الكبد. املأ بالمرق واتركه للتجميد. عادة ما يتم وضع الكفوف والرأس في وعاء منفصل ، حيث لا يحبها الجميع.
بالنسبة إلى هولندا ، من الأفضل استخدام ديك "محلي" ، ينمو على أساس الحرية والأعلاف الطبيعية. في هذه الحالة ، يمكنك الحصول على هلام أصفر شفاف جميل ، والذي لا يحتاج إلى زخرفة إضافية.
