Buuzy ، سيتم تقديم وصفة مع صورة لهافيما يلي طبق بوريات التقليدي. لكن وطن هذا الطبق لا يزال الصين. على الرغم من أنني يجب أن أعترف ، فإن وصفة bao-tzu على تربة Buryat قد خضعت لمثل هذه التغييرات التي أصبحت لدى buuzy الآن نفس أوجه التشابه مع نظيرتها الأصلية مثل الزلابية الأوكرانية والرافيولي الإيطالي.
الصينيون يعدون هذه الفطائر على البخارحشوات مختلفة. يدرك بورياتس (وكذلك المغول) لحمًا واحدًا فقط - لحم مفروم مع كمية صغيرة من البصل. يذكرنا شكل العوامة بالخينكالي الجورجي - نفس "أكياس" العجين. لكن كعك بوريات عادة ما يحتوي على حفرة يمكنك رؤية الحشو فوقها. بطريقة الطهي ، buuzy قريبة من mantas الكازاخستانية. ويتم غليها في جهاز خاص يصب المنتجات بالبخار الساخن. يطلق عليه "بوزنيتسا".
يتم تقديم المنتجات النهائية كطبق رئيسي.Buuzy تأكل اليدين. أولاً يعضون الفطيرة من الأسفل ، ويشربون المرق الموجود بداخلها ، ثم يأكلون الباقي. بعد أن ذاقوا هذه الفطائر ، أحب الروس طبق بوريات كثيرًا ، ولكن لسبب ما أطلقوا عليه اسم "الموقف".
سنرفق لك وصفة مع صورة الطبق الموصوفالمزيد في المقالة ، ولكن في الوقت الحالي سنناقش بعض تفاصيل التحضير. كما ذكرنا من قبل ، في طبق التعبئة الأصلي ، يتم استخدام اللحم المفروم فقط (لحم الضأن أو اللحم البقري) والبصل والملح. بدأ الروس ، الذين اعتمدوا وصفة لإعداد "الوقفات" ، في إضافة تلك المكونات التي تستخدم عادة للزلابية.
أصبحت اللحم المفروم لهذه البوز مختلطة:لحم البقر مع لحم الخنزير الدهني. يحسن الروس أيضًا طعم اللحوم بالتوابل. يضعون الثوم والفلفل والكزبرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة الخضر ، والتي ، لمذاق أوروبي ، تنعش طبق اللحوم: الكزبرة والشبت والبقدونس. ولكن هناك سر يميز العوامة عن الزلابية ، الخينكالي والمانتي. هذا هو إضافة الحليب المفروم. بفضله ، فإن حافلات Buryat مليئة بالعطور والعطرية.
تحتاج إلى نحت هذه الفطائر مثل الخينكالي ، ولكن بدونهاالتعصب. ليس من الضروري القيام بثلاث وثلاثين قرصًا. بعد كل شيء ، سيقف المنتج على حامل "bouznitsa" (يمكنك استخدام صانع الوشاح أو الغلاية المزدوجة) ، حتى لا يسكب العصير منه أثناء الطهي. ولكن ما تحتاج إلى معرفته عند إعداد طبق بوريات هو أن سمك الكعكة يجب أن يكون غير متساوٍ. سيضمن المركز السميك سلامة المنتج ، وسيتم الضغط على الحواف الرفيعة بسهولة.
حسنًا ، هذه نظرية كافية.نبدأ في صنع حافلات بوريات. تقدم لنا الوصفة القيام بالحشوة أولاً. يجب حشو و "حشو" الحشو قبل وضعه في أكياس من العجين.
سنحتاج 800 جرام من اللحم.يجب أن تكون جريئة إلى حد ما ، وإلا سيخرج العطر جافًا ، ولن يتشكل مرق لذيذ. لذلك ، يمكنك خلط رطل من لحم البقر وثلاث مائة جرام من لحم الخنزير. أو ، إذا كنت ترغب في صنع بوزس أصيل ، خذ لحم الضأن وبعض الدهون الداخلية.
يتم تقطيع اللحم بفتحة المطبخ أو المفروم بحدةبسكين. من المهم أن تكون الألياف محسوسة وليس شيئًا مثل المعجون. يسمح للكسلان ، كإستثناء ، بالتمرير خلال مفرمة اللحم. ولكن يجب أن يكون مع فوهة كبيرة.
وبالمثل ، طحن اثنين متوسطالمصابيح. امزجها مع اللحم المفروم. الآن ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة فصين من الثوم والفلفل والكزبرة والقليل من الخضر. أضف الملح حسب الذوق وأضف نصف كوب من الحليب. تقترح بعض الوصفات استبدالها بمرق اللحم أو الماء فقط. يجب حشو التجاعيد بالكامل. هذا ضروري ليس فقط حتى يتم خلط جميع المكونات ، ولكن أيضًا حتى يصبح قوام الملء متجدد الهواء.
وصفة لإعداده لا تختلف كثيرًا عنيعجن القاعدة على الزلابية. لذلك مع اختبار مشاكل buzu يجب أن تنشأ. والفرق الوحيد بين طبق بوريات والطبق الروسي هو الاتساق.
يجب أن تكون العجينة المرنة مرنة وقوية في نفس الوقت. في الواقع ، أثناء المعالجة الحرارية ، ستفرز اللحوم الكثير من العصير. إذا كانت العجينة خفيفة للغاية ، فسوف تمزق القشرة.
من السهل التحقق من جاهزية الاختبار.يجب أن تحافظ الكعكة على شكلها جيدًا ولا تنتشر. إذا لم تلتصق العجينة بأي من المنضدة أو اليدين - فهي جاهزة. رشي الكعكة بالطحين وأرسلها للراحة. لمنع العجين من النفخ ، تحتاج إلى تغطيته بمنديل أو وضعه في كيس بلاستيكي.
Booses ، الوصفة التي نحن على وشك الوصول إليهايقال أن قطرها يتراوح من خمسة إلى ثمانية سنتيمترات. لذلك ، نحتاج إلى كعك مسطح بحجم 10 سم ، يمكنك فقط قطع القطع من الكعكة ولفها في دوائر. حوالي ثلاثة وعشرون مستحلب ستخرج من الكمية المذكورة أعلاه من المكونات. يمكنك إعطاء kolobok شكل نقانق وتقطيعه إلى قضبان. ويمكنك طرح جميع العجين باستخدام دبوس دائري وقصه بشكل مناسب من القدح.
لكن الخيار الثالث أقل تفضيلاً.بعد كل شيء ، نحن لسنا بحاجة إلى كعك موحد. يجب أن يكون سمكها أكبر في المنتصف وأنحف عند الحواف. لذلك ، من الأفضل استخدام الخيارين الأولين (تقسيم kolobok إلى أجزاء يدويًا أو قطع شحذ الحجارة بسكين).
لجعل الطنانة ، تقترح الوصفة أخذكعكة مستديرة ، بسماكة لا تقل عن ثلاثة ملليمترات في المنتصف ، في راحة اليد اليسرى. باستخدام ملعقة ، في اليد اليمنى ، ضعي اللحم المفروم في منتصف العجين. بأصابعك اليسرى نحمل المنتج شبه النهائي. مع اليد اليمنى ، نرفع حافة العجين ، لكن لا نرميها إلى الأعلى.
على عكس الخينكالي ، يجب أن يكون بوزثقب من الأعلى يمكن من خلاله رؤية الحشوة. للقيام بذلك ، قم بتحريك المنتج شبه النهائي قليلاً في دائرة بيدك اليسرى. والحق ، نقوم بعمل طيات ، معسرها لإصلاحها. هكذا تفعل مع جميع الكعك.
من المهم أن تعرف أنه عند التبخير ، فإن اللحم المفروم يسلط الضوء على المرق ويزيد حجمه. لذلك ، لا يجب أن تكون المنتجات شبه المصنعة ممتلئة جدًا.
نمزق قطعة عجين بحجمبولس. يرش سطح الطاولة بالطحين. يتم لف قطعة من العجين بطبقة 3 مم. هذا أكثر سمكًا من الزلابية ، ولكن إذا تم صنعه ، فإن مرق الغليان يمكن أن يكسر القشرة. قد لا يغلي عجين سميك جدًا وسيكون طعمه سيئًا.
عادة ما يكون شكل قطع الزلابيةكأس. Buuzy ، وصفة الطهي مع الصور التي نعرضها هنا ، هي فطائر أكبر. ولقطع الكعك ، نحتاج إلى حاوية ذات حافة أوسع ، مثل وعاء.
خذ الدائرة في راحة يدك ، ضع الحشوة في المنتصف.بعد ذلك ، نختار طوابق التورتيلا بإصبعين ونهز الحقيبة قليلاً. تحت وزن الحشوة ، ستمتد العجينة حول الحواف ، وسيظل الوسط سميكًا. نقوم بعمل شد ، كما هو موضح أعلاه.
قبل الوجبة مباشرة ، نبدأطهي العجوزة. تقترح الوصفة طهيها في جهاز خاص متاح في أي عائلة بوريات. لكن هذه ليست إلكترونيات أو حتى غلاية مزدوجة تعمل بالتيار الكهربائي. البوزنيتسا هو مقلاة عريضة عادية يتم فيها إدخال حامل به ثقوب. يسكب الماء في هذا الوعاء ، ولكن بحيث لا يصل السائل إلى المستوى الأعلى.
يجب تشحيم الجزء السفلي من كل بوزا بالخضارالزيت ، ثم ضع الفطيرة بعناية على حامل هولي. من المستحسن أن الماء في المقلاة ساخن بالفعل. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة خمس وعشرين دقيقة ، أو حتى نصف ساعة. يتم فحص الجاهزية بواسطة السائل الذي يتم تحريره من الفتحة الموجودة أعلى الفطيرة. بمجرد أن يصبح المرق شفافًا ، يمكنك إيقاف تشغيل bosnitsa. بنفس النجاح لمنتجات الطهي ، يمكنك استخدام صانع الوشاح.
وصفة حافلات Buryat لا توحي بذلك.لا صلصات. تناول الفطائر بيديك وشرب الشاي. اختلف الروس هذه الطريقة البسيطة للترابيز مع صلصة الثوم الكريمي الحامض (إذا لم يتم إضافة القرنفل إلى اللحم المفروم) أو المرق الحار. الطعم لذيذ أيضًا إذا قمت بصبه بالزبدة المذابة ورشها بالأعشاب الطازجة المفرومة.
لذلك قمنا بإعداد بوريات بوز. هذه الوصفة ، إذا اعتدت عليها ، بسيطة للغاية. الطبق عملي ، ومع اختراع الثلاجات ، يمكن لكل ربة منزل تحضير البوزا للاستخدام في المستقبل. توضع المنتجات نيئة على لوح خشبي (صينية ، صفيحة خبز) مع رش طحين خفيف. يتم تخزين Buuzas بشكل مثالي لعدة أسابيع في الفريزر. تحتاج إلى تبخيرها في أجزاء حتى تتمكن من تناولها على الفور.
