ذاهب لوضع على الطاولة "الباردة" ، المضيفةنادرا ما نفكر في كيفية تسميته. ولكن مع ذلك ، غالبًا ما تنشأ الخلافات حول هذا الموضوع ، والتي نادرًا ما تؤدي إلى توافق في الآراء ، حيث لا أحد يعرف حقًا كيف يختلف الهلام عن الهلام. ولكن من هذه الفئة ، هناك أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، الأسبك أو العضلات. والطباخ الحقيقي مهتم ببساطة بمعرفة ما الذي سيطعمه الضيوف.
الشيء الرئيسي الذي يميز الهلام عن السبيك هومجموعة من مكونات اللحم. المجموعة كلها سوف هلام. التبلور هو الأجزاء الغضروفية من جثث لحم الخنزير: أرجل ذات حوافر وأذنين وأحيانًا الرأس بالكامل. في كثير من الأحيان يتم استكمالها بمفاصل لحوم البقر ، وحتى أفضل - من الذيل. يضيف الكثير من الناس أجنحة الطيور وظهورهم (ما يسمى بمجموعة الحساء) لإضافة كثافة هلام. إذا كان أي شخص لا يعرف: من الأفضل تناول الدجاج المنزلي ، ومن الأفضل حتى الديك ، لأنه أكثر سلكيًا ، وهناك المزيد من مواد الالتصاق في جثته.
يتم استخدام اللحوم للتعبئة.هناك مساحة كبيرة للخيال: بعد بضع ساعات من الطهي الأساسي يمكنك وضع أفضل لحم الخنزير ، يمكنك إضافة شرائح لحم الديك الرومي ، يمكنك الحصول عليها مع أرجل الدجاج - كما تريد.
سوف يغلي ما مجموعه من عشب البحر ساعاتستة. قبل ملء الحشو بالمرق ، يتم ترشيح الأخير بالضرورة ، ويتم تفكيك اللحم. في النسخة الكلاسيكية ، يجب قطع أو حشو الحشو إلى قطع صغيرة (ألياف) إلى حد ما عن طريق اليدين ، ولكن العديد من الناس يحبون الأجنحة الكاملة في السفينة - في هذه الحالة ، يبدأ الحلم في الاقتراب من الهلام. في الحاوية ، إلى جانب اللحم للجمال ، غالبًا ما يتم وضع نصفين من البيض الحاد أو دوائرها أو الجزر أو فصوص الثوم أو أي شيء آخر ساطع ، يقع خارج الخلفية العامة.
كيف بالضبط لتذوق اللحم الهلامي مسألة شخصيةالإدمان. ومع ذلك ، شرط أساسي - يجب أن يكون المرق معطرًا. لذلك ، قبل حوالي ساعة من نهاية إعداده ، يتم وضع lavrushka والفلفل والجذور المختلفة في القاعدة. الخيار الكلاسيكي هو جزرة مزروعة كاملة (أو مقطعة إلى نصفين إذا كان محصول الجذر كبيرًا جدًا). يكمل خبراء التوابل جذور البقدونس. مكون آخر تحتاجه هو البصل الكامل ، والذي يتم وضعه بالقشر. نقطة مهمة هي كيف يختلف الهلام عن اللحوم الهلامية: يمكنك إضافة التوابل "الشخصية" الخاصة بك إلى الأخيرة ، فهي تعترف بذلك تمامًا. تحتاج فقط إلى التأكد من دمجها مع جميع أنواع اللحوم ، وليس الإفراط في تناولها مع التوابل.
تم طهي هذا الطبق الروسي التقليدي مرة واحدة.من بقايا اللحوم التي ليس لها مكان آخر لتطبيقها. على الرغم من كل الخير والمظهر المغذي ، فقد كان الأمر قبيحًا للغاية. صنعت الجيلي من لحوم البقر ، لأنها كانت الأرخص. وبسبب حقيقة أن كل شيء كان يصطدم به ، كان يتجمد عادة بشكل غير جيد ، لذلك لم يكن هناك هلام سميك فيه.
الفرنسيون ، الذين أطعمهم الملوك في الماضي ،الجمع بين هلام لذيذ ولكن غير جذاب مع هلام جميل ولكن لا طعم له من وطنهم. كانت نتيجة التكافل هي الهلام ، ولكن الهلام لم يتراجع تمامًا في الماضي. الآن الهلام والسبيك متماثلان بصريًا تمامًا. ما هو الفرق المتبقي - هذا هو اختيار اللحم. لا يزال الهلام مصنوعًا حصريًا من لحم البقر. لا يتم إدخال اللحوم الأخرى فيه إذا كنت ترغب في الحصول على طبق روسي قديم حقيقي. وهناك ميزة أخرى يفتخر بها الهلام: الفرق عن نبات العنب هو أنه سيطبخ لفترة أطول. للحصول عليه يجب أن تتحلى بالصبر لمدة 10-12 ساعة.
ننسى مجموعة متنوعة من التوابل يمكنكوجدت على رفوف السوبر ماركت. فقط الثوم مناسب للهلام. لا تضاف جذور ولا يزرع البصل. عندما يتم إخراج اللحم من المرق للفرز ، ولم يتم تصفيته بعد ، يتم وضع الأساس للثوم المسحوق أو المفروم بكمية مقبولة للأكل في المستقبل. بعد ذلك ، يتم غرس المرق في الحالة المغطاة لمدة نصف ساعة ، ثم يتم تصفيته فقط.
الآن سوف نفهم كيف يختلف الحشوجيلي وهلام. تظل الافتراضات النظرية كما هي: اللحوم المغطاة بمرق مجمّد. ومع ذلك ، يمكن أن تكون اللحوم من الأسماك والدواجن والأحشاء (من اللسان بشكل أساسي). صفته الرئيسية هي غير دهنية ، حتى بعض الهزيل. من المستحيل الحصول على هلام "طوعي" من مثل هذا اللحم ، لذلك يتم تحضير اللحوم الهلامية بالضرورة باستخدام مكثفات اصطناعية - آجار أجار أو الجيلاتين الحيواني (في أغلب الأحيان). فيما يتعلق بهذا الأمر هناك ميزة أخرى تميز اللحوم الهلامية ، والسبيك ، والسبيك: تتجمد الأخيرة أسرع بكثير من "منافسيها". يتم وضع الحشو في قطع كبيرة في الأسفل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع الخضروات بالتأكيد ، والتي يجب أن تكون مرئية بشكل جميل من خلال الطبقة الشفافة. في معظم الأحيان ، هم نصف دائرة من المخللات أو دوائر الجزر المسلوق. إذا كان الطباخ لا يحب الخضروات ، فإنه بالتأكيد يكمل طبقه بالأعشاب الطازجة.
طبق آخر مفضل ومحلي الصنع هو العضلات.تأتي من ألمانيا ، على الرغم من أنها بأسماء أخرى معروفة في بلدان مختلفة. Saltison هو نفس العضلات ، فقط من أجزاء الذبيحة التي لم يتم طلبها بشدة ومع مرق هلام. عندما يتم تفكيك الحشو ، وملأه بقاعدة ومجمدة قليلاً ، يتم وضعه في غلاف تحت مكبس وإرساله إلى التراجع. يعتبر البن الموجود في الغلاف الطبيعي هو الأكثر لذة وشعبية ، لكن ربات البيوت لدينا قلصناه لطهيه في وعاء صناعي - على سبيل المثال ، في كم الخبز. مبادئ تحضيرها قبل الضغط متطابقة تمامًا مع السبيكة أو الهلام.
حتى لو كانت الفائدة نظرية بحتة ، فيجب أن تكون كذلككن راضيا. في النهاية ، يحق للمضيفة أن تعرف ما تفعله عند الخروج ، وكيف تختلف الزلات ، والسبيك ، والجيلي ، والسبيك. ما الفرق يمكن تخفيضه إلى النقاط التالية.
نقطة أخرى كيف يختلف الهلام عن السبيك(وأطباق أخرى مماثلة) - وقت الطهي. نظرًا لأنه يستخدم اللحم البقري حصريًا ، سيبقى على الموقد لمدة 3-4 ساعات أطول. قريب منه وله قش ، إذا كانت كمية اللحم السائدة ستكون نفس اللحم.
وتجدر الإشارة إلى أنه في شكل "نقي" ، أصيلةربما لم يتم العثور على أي من الأطباق المذكورة في العصر الحديث. عادة ما تجمع ربات البيوت بين طرق الطهي والأساس ، مع التركيز على تفضيلاتهم.
غالبًا ما لا يهتم خبراء الطهي كثيرًا بكيفية اختلاف الهلام عن اللحوم الهلامية. هم أكثر اهتماما بجودة الأطباق. ولتحقيق ذلك ، عليك فقط اتباع بعض القواعد.
