تدرس عن كثب في دورات الكيمياء العضوية والكيمياء الحيوية والكيمياء الحيوية. ما هو الجلوكوز؟ خصائصه الكيميائية تنبع منملامح الهيكل الهيكلي. وهي عبارة عن شقين - في وقت واحد يحتوي على مجموعة ألدهيد ومجموعة هيدروكسيل ، وهي في الواقع عبارة عن ألدهيد وكحول متعدد الهيدروكس (لأن المجموعات من النوعين الأول والثاني ليسوا وحدهم).
البدء بخصائص الألدهيد.على عكس الفركتوز ، يوضح الجلوكوز الخواص الكيميائية من نوع ألدوز - أي أنه يمكن أن يقوم بأمان بتفاعل مرآة فضية. هذا هو رد فعل جميل على نحو غير عادي ، الأمر الذي يتطلب نقاء الكواشف والمعدات. في هذه الحالة ، من محلول الأمونيا من الفضة المحصورة في المجمع ، يتم الحصول على المعدن. إذا كان كل شيء نظيفًا ، فإنه يتحول إلى فيلم سلس جميل يشبه المرآة ، مما تسبب في ظهور الاسم. ولكن إذا لم يكن هناك شيء نظيف ، يتم الحصول على كتل غير متناهية من الكتلة الرمادية ، وقبيحة وقادرة على تضليل تجربة غير مجربة. لذلك اغسل الأنابيب جيدا!
ماذا يمكن أن يفعل الجلوكوز؟لا تقتصر الخصائص الكيميائية لنوع ألدهيد فقط على رد فعل المرآة الفضية. هناك تفاعل مميز آخر هو الهدرجة ، أي إضافة الهيدروجين إلى مجموعة الألدهيد بوجود محفز معدن النيكل. هذا شكل السوربيتول الكحول. بالمناسبة ، هذه طريقة صناعية لإنتاجها ، رخيصة وغير معقدة ، على الرغم من أن المادة الأولية هي نشاء الذرة المعقد ، وليس الجلوكوز النقي ، ولكن يتم تحلل النشا إليه.
على الأقل اثنين من خصائص ألدهيدالجلوكوز. الخصائص الكيميائية التي تثبت طبيعة الكحول لهذه المادة موجودة أيضا. على سبيل المثال ، رد فعل نوعي لمجموعة الهيدروكسيل. يكفي إضافة هيدروكسيد النحاس إلى عينة الاختبار في وسط قلوي. في نفس الوقت ، في حالة وجود الجلوكوز ، لا يتم استنباط أشكال نحاس راسب ، ولكن يتم الحصول على محلول أزرق زاهي مشبع. هذا التفاعل هو دليل على خصائص الكحول من الجلوكوز.
ولكن هناك رد فعل آخر مثير للاهتماميتم استثارتها من الخميرة والتي واجهت الجميع تقريبا. ماذا يفعل الجلوكوز؟ ترتبط الخصائص الكيميائية ارتباطًا وثيقًا بالبيولوجيا. تحت تأثير الإنزيمات يتم تشكيل الإيثانول ، وتدمر الفطريات اثنين من المركبات في كل جزيء ، مما تسبب في تشكيل ثاني أكسيد الكربون. هذه هي الخصائص الكيميائية للجلوكوز. هذا يخلق رائحة مميزة: فقط أشم رائحة عجينة الخميرة - وتأكد من أنها كمية كافية من الإيثانول.
هل الغلوكوز صعب؟ إن خواصه الفيزيائية والكيميائية يمكن التنبؤ بها تمامًا ، استنادًا إلى صيغها ، ولكن المادة تخزن العديد من الألغاز: على سبيل المثال ، لا يستوعب الجسم أشكالًا معينة.
