Най-често срещаните методи за съхранение, които насърчават по-дълго съхранение на месни продукти, са осоляване и пушене.Марирането или накисването е процесът на обработка със сол, който възпрепятства развитието на мухъл или бактерии. При пушене се използват бактерицидни свойства не само на солта от масата, но и димен дим. Получените по един или друг начин продукти се различават по вкус и имат свой собствен срок на годност. Тютюнопушенето е по-трудоемък процес, отколкото коритото. Сало в саламура, украински или луковици - това са известни и популярни начини за запазване, но всеки от тях има много възможности и характеристики.
Трябва да се обърне внимание на няколко важни въпросавниманието, за да получите качествено солене. Salo в саламура студена или горещ път, както и суха път ще бъде вкусно, ако първоначалната суровина е избран правилно. Не бива да вземате жълт или сив бекон за корито, тъй като това означава, че е остаряла и старомодна на продукта, най-вероятно вече е развалена (окисляване, възможно гниене, започнало в него). Необходимо е да запомните полезни съвети. При готвенето е по-добре да поставите повече сол. Тъй като излишната мазнина не абсорбира мазнините, тя не може да бъде пресолена. Преди осоляване, за да ометите мазнината, оставете я накиснато в студена вода за една нощ.
Сухо осоляване.
Сало в украински е традиционно ястие (подобни рецепти се намират в унгарска, беларуска, руска кухня). За да направите това, ще ви трябва:
На масата се поставя празна хартияцелият процес на осоляване. Остържете горния слой с ножа. Измийте го във варена, но не съвсем охладена (топла) вода. Избършете суха с кърпа. Бекон нарязани на малки парчета (с дебелина около 2 cm) с шкурка. Смажете всички страни парчета сланина (включително кожи) сол, като най-добре можете да го търка с осолена сланина равномерно. Най-подходящият за очистене е голямата годна за консумация сол. Пречистете главата на чесъна и нарязайте на тънки филийки. Нож да отвори в мазнини и се вмъква във всяка лента от нарязан чесън. Добре се разтривайте с два вида пипер: черен и червен. Рушат в ръцете му на парчета десет лаврови листа, ги разтрийте добре всяко парче. Не ги съжалявайте и не се страхувайте да ги прекалявате. Опаковайте мазнината в хартия, възможно най-плътно, за предпочитане на два слоя. Поставиха опаковката на някаква плоска чиния. Оставя се мазнината да се олющява за един ден при температура не по-висока от 25 ° С. След това го поставете във фризера за 2 часа, за да го замразите. Преди да сервирате, излишните подправки се отстраняват и солта се отстранява.
Студено осоляване.
Сало в саламура по тази рецепта е многовкусно. Съставките за този метод са същите, както е описано в предходната рецепта, добавя се само вода в количество, което покрива цялата мазнина. В допълнение, за да се провери концентрацията на солен разтвор ще трябва да бъде едно яйце пиле, предварително варени твърдо сварени. Водата се кипва и се разтваря в хранителната й сол до такава концентрация, докато яйцето се появи в този горещ разтвор, след това се извади от разтвора и саламура се оставя да се охлади. Сало се почиства с нож и се измива по същия начин, както в предходната рецепта. Направете го нарязани на всеки 2 см (до кожата не трябва да достига 1 см). Поставете цялата мазнина в подготвена саламура, покрийте с чиния, така че да не излезе за два дни. Извадете я от саламура, изтрийте сухата, пълнена с чесън, разтрийте я с натрошени листа от лаврови листа. Съхранявайте във фризера.
Горещо осоляване.
Соло в луковиците е осолено бързо и лесно.Вкусът е необичаен. За разлика от предишните методи, трябва да изберете мазнини с месни слоеве, важно е мазнините и месото да се редуват равномерно и да са с еднаква дебелина. Ако има повече месо, тогава продуктът ще се осоли. Ще се изисква:
Salo нарязани на барове, чийто размер е с дебелинаи ширина не трябва да превишава 5 см лук кожи се измиват с вода и изцедени. След това започва да осоляване. Сало в солев разтвор на лук кожата варено изисква тенджера диаметър, така че целият продукт се поставя в един слой. Тенджерата се излива вода, поставени промива лук кора и се изсипва сол. Сложете на огъня, се оставя да ври и се вари в продължение на 3 минути в кипяща солена след това се разпространява всички мазнини и покрит обвивка. Оставя се да ври, кипи в продължение на 10 минути, след това свалете от огъня и се оставя да престои в продължение на 8-10 часа при условия на околната среда. Извадете мазнината, махам с лук му кора, подсушава се с кърпа. Смесете в купа с чесън, смазан от пресата и цялата пипер. Разтрийте всяко парче бекон със смес от черен пипер и чесън. Съхранявайте във фризера.
