Как е организацията на горещия магазин?

Горячий цех – сердце предприятия, работающего в индустрия за хранителни услуги. Той завършва процеса на готвене. Продуктите са термично обработени. В резултат на това магазинът дава на потребителя първи и втори курс. Също така осигурява производството на гарнитури, сосове и напитки. му

функционирането е тясно свързано сдейността на други отдели на предприятието: съоръжения за снабдяване и съхранение, хладилен магазин и дозатор. В допълнение, той изисква инсталирането на специално оборудване, както и осигуряването на необходимите условия за работа на служителите. Следователно организацията на горещия магазин не е лесна задача и изисква внимателно проучване.

Условия на производство

Для равномерного распределения инфракрасных лучей и за да се намали влиянието им върху хората, е необходимо правилно да се съпостави площта на инсталираната плоча с площта на помещението. Според общите изисквания тя трябва да бъде 45-50 пъти по-малко. Организацията на горещия магазин включва и инсталиране на вентилационна система за подаване и изпускане. Наличието му трябва да осигурява ниво на влажност 60-70% и температура 23-25 ​​ºС в помещението.

Условия за готвене

Ястията се приготвят в съответствие със санитарнитеправила в съответствие с технологичните инструкции и колекциите от рецепти. Продуктите трябва да отговарят на правителствените стандарти, наредбите на индустрията и предприятията. Например, организацията на работата на работилницата за горещи трапезарии в общообразователна институция се осъществява в съответствие с индустриалните правила относно училищното хранене. Въз основа на асортимента на ястия, обема на обслужване, както и характеристиките на режима на работа на предприятието, той е оборудван

технологично оборудване. По правило организацията на горещия магазин с висока мощност включва разделянето му чрез специализация на две части:

• отдел за супа, приготвяне на първи ястия и бульони;
• Отдел сос, отговарящ за производството на основни ястия, топли напитки, гарнитури и сосове.

Оборудване за супа

Работното място на готвача се успокояваелектрически, газови и парни стационарни котли. Най-често срещаните модели са: KPE-250, KPE-160, KPE-100 или KE-160, KE-100. Над тях е препоръчително да се установи локална изпускателна вентилация, свързана с общата вентилационна система на работилницата. В допълнение към стационарни котли

в отдела за супа има място за термично оборудване (електрически тигани, електрически печки) и линия немеханично оборудване (секционни маси, мобилна баня).

Отдел сос

Добрата организация на горещия магазин предполагаче в отдела за сосове участват 2 пъти повече готвачи, отколкото в отдела за супа. Оборудването може да бъде групирано в няколко технологични линии. Първият ще бъде термичната обработка на продуктите. Вторият ред ще включва помощно оборудване (секционни маси, баня за миене). При установяване на оперативно взаимодействие между отделите, организацията на горещия семинар ще се проведе на високо ниво.