Slavné ruské koláče byly vždy hrdénaše národní kuchyně. Kulebyaki a koláče se šťavnatou tukovou náplní, vyrobené z velkolepého kvasnicového těsta, opečené v peci, byly podávány v nejlepších moskevských restauracích popsaných v klasických dílech ruské literatury a byly a zůstaly jedním z hlavních jídel při slavnostních hostinách.
Kurnik je koláč, jehož recept byl zvláštěTo je populární v jižních oblastech Ruska, Don a Kuban, známý od nepaměti. Existují písemné důkazy o tom, že vysoký vícevrstvý koláč s kuřecí náplní byl podán ke stolu Ivanem Hrozným. Tento dort, složený z několika vrstev a rozmanité náplně, jehož hlavní součástí bylo kuřecí maso, byl symbolem hojnosti, pohostinnosti a velmi často zdobil svatební stůl.
Klasický starý ruský kurnik - koláč, receptkterý měl své vlastní specifické rysy. Kónický obal byl pečen z nekvašeného pečiva. V něm byla uzavřena složitá náplň tvořená vrstvami masa, hub a cereálií, které byly přeneseny tenkými palačinkami, jako v jakémsi pytli. V horní části této složité struktury byla ponechána díra, takže pára vytvářená během pečení by vycházela. Když byl dort vyjmut z pece a podáván teplem z tepla, kouřil jako sopka, věří, že to vysvětluje jeho jméno.
Klasický pomocník - koláč, jehož receptnajdete ve starých kuchařských knihách, což je obtížné a obtížné. Bude to vyžadovat hodně úsilí a času, aby se to. Výsledek však bude stát za to. A pravděpodobně by se dobrá hospodyňka měla pokusit péct takový dort pro důležitou rodinnou dovolenou, aby získala hosty.
Jak péct kurníka?Pro tento koláč použijte nejméně tři typy zálivek. Jedna vrstva je nutně vyrobena z vařeného kuře, druhá z pohanky nebo rýžové kaše smíchané se smaženou cibulkou, třetí vrstva může být z hub, vařených vajec, kyselého rybízu atd.
Приготовим настоящий русский курник.Dort, jehož recept byl tradičně používán pro svatební oslavu. Nejprve si připravte pečivo do skořápky. Míchá se ze dvou sklenic mouky, z poloviny balení másla, vejce, tří polévkových lžic zakysané smetany, čtvrtého šálku mléka, hasené sody. Dobře hnětené těsto se valí do mísy a chlazuje.
Pro plnění vařte kuře, maso uvolnětez kůže a kostí a jemně nasekané. Druhá vrstva náplně, kterou budeme mít z vařené rýže smíchané s nakrájenými čerstvými bylinkami, třetí vrstva bude smažené houby s cibulkou. Všechny vrstvy musí být podle chuti osoleny.
Každou vrstvu náplně posuneme palačinkou. Palačinky se pečou podle jakýchkoli známých receptů, kvasinek nebo čerstvých. Pro kuře musíte péct devět palačinek.
Poté, co všechny komponenty koláč budoupřipraven, může být sbírán. Čtvrtou část čerstvého těsta převálíme do vrstvy, která by měla být o něco větší než průměr palačinky. Na tortilu jsme rozetřeli třetí část rýže, pak palačinky, na palačinkové kuřecí maso, které opět přikryjeme palačinkou nahoře. Naneste třetinu houby na vrchol, znovu ji zavřete s palačinkou atd., Dokud celá náplň neskončí. Vrchní vrstva by měla být z náplně a ne z palačinky. Aby byl koláč šťavnatější, nalijte každou vrstvu náplně malým množstvím omáčky, kterou tímto způsobem vaříme. Roztavte 50 gramů másla na sporáku, přidejte do něj lžíci mouky, promíchejte a smažte máslo a mouku, poté do této směsi postupně nalijte kuřecí vývar, dokud nezískáte hustou smetanovou omáčku. V poslední fázi přidejte dvě polévkové lžíce zakysané smetany nebo čtvrt šálku tuku.
От оставшейся части теста немного отделяем для dekorace, a zbytek zbytek do kulaté vrstvy a přikryjte jej skluzavka plnění a palačinky, takže díra na vrcholu "sopky". Kurnik zdobíme postavami vystřiženými z těsta, namažeme žloutkem a necháme ho péct ve slabém žáru.
Простой рецепт курника для тех, кто не уверен в své vlastní silné stránky nebo nechtějí utratit spoustu energie na kulinářských specialitách, můžete vařit s náplní kuřecího masa a brambor (vrstva vařeného kuřecího masa a vrstva vařených brambor, které jsou napojeny na zakysanou smetanu). V tomto případě můžete pro koláč sám vzít čerstvé i kvasnicové těsto.
