Satsivi kuřat: recept ze starých knih

Klasický recept na kuřecí satsivi je nejznámější hit gruzínské kuchyně. Je velmi zajímavé studovat záznamy autentických kulinářských knih z počátku dvacátého století.

Recepty satsivi z kuřecího masa zde nejsou podobné tomu, jak moderní gruzínští znalec představují toto jídlo. Podívejme se na dvě možnosti výběru.

Satsivi od kuřat. Gurian recept s ořechy

Trup masa kuře (můžete jej nahradit krůtím)je třeba vyčistit a umýt. Odřízněte nohy a vložte do břišní dutiny. Nalijte ptáka do hrnce se studenou vodou a naložte na oheň pokrytý víkem. Kuchařte sušené kuře, rozetřete zakysanou smetanou, posypeme solí a pečeme v troubě. Pták by měl být zčervenal na růžovou kůru. Mezitím smažte nakrájenou cibuli v oleji z vlašských ořechů v hluboké pánvi (zde také musíte přidat tuku odstraněnou z vývaru, ve kterém bylo vařené kuře).

Dusíme asi deset minut.Pak přidejte prosetou pšeničnou mouku (pět gramů na každých dvě stě padesát gramů masa) a trochu dusící se začněte ředit malými částmi vývaru. Když je celý bujón smíchán s cibulí, přidejte do výsledné kapaliny vinný ocet, skořici, hřebíček a bobkový list. Smažte sůl, drcený česnek, koriandr, pepř, kopr. Dobře promíchejte a nakrájejte nakrájené kuřecí kousky (krůtí) ve výsledné kapalině. Po pěti minutách vaření přidejte drcené ořechy (sto padesát gramů). Nyní můžete satsivi odstranit z tepla a vychladnout. Když je pokrm stále chladný, sezoní se šafránem. Podávejte arašídové máslo v hluboké misce. Satsivi z kuřecího masa, jehož recept je popsán dostatečně podrobně, lze také vařit s králičím masem. Podáváme pokrmy teplé i chlazené.

Satsivi od kuřat. Druhý recept plus jeho přizpůsobení moderním podmínkám

Vyhýbání ptáků by mělo být pečeno v troubě nebovaříme a pak opečeme v pánvi. Z výsledného varného vývaru bude třeba odstranit tuk. K tomu musíte vychladnout. Poté vařte beztučný vývar s šálkem octa, přidejte 200 gramů jemně mletých ořechů, nakrájenou cibuli (jednu hlavu), drcený česnek a dvě svazky lilku (jemně nakrájené). Smažte kusy smažené drůbeže do hluboké misky a zakryjte výslednou arašídovou omáčkou. Nejchutnější je studené satsivi od kuřat.

Recept, zachovaný od starověku, je docela slušnýlze přizpůsobit moderním podmínkám. Za prvé, duální tepelné zpracování masa je zcela zbytečné (například první varu, pak pražení). Bude to stačit k lehkému zbarvení v pánvi. Za druhé, je žádoucí objasnit složení omáčky - měl by nutně zahrnují akutní adjika (tři lžíce), koriandr, utsho suneli (jednu čajovou lžičku) Imeretian roztřepený a šafrán. Jádra vlašských ořechů, z nichž se omáčka vyrábí, by měla být světlá a vypadat jako šťáva. Mletí by mělo být takové, aby struktura výsledné pasty byla co nejjemnější. Toho lze dosáhnout dvojnásobným průchodem matic pomocí brusky na maso. Pod ořechovým máslem, na němž se cibule smaží, a která je pak přidána do hotových satsivi, se míní směs tří polévkových lusků nakrájených jader, sedmi stroužků česneku a jedné lžičky adžika. Toto vše musí projít malým mlecím strojem a z výsledné hmoty vytlačit kapalinu.