I historierne om berømte tyske forfattere megetMarzipan nævnes ofte, en fantastisk sød godbit, som alle børn drømmer om, og som ofte symboliserer en barndomsdrøm. Måske er det derfor, i selve lyden af ordet "marsipan", du hører noget magisk, mystisk, der fører til den mystiske barndoms verden. Faktisk er marsipan, hvis opskrift findes i gamle kogebøger, bare en tæt masse af en blanding af finmalet mandler og pulveriseret sukker med lidt vand, hvorfra der blev lavet slik, dekorationer blev lavet til kager, julekager og småkager.
I øjeblikket slik fra marsipanTyskland er berømt. Ikke et eneste børnefest og julemarked kan undvære denne søde godbit. Hvordan laver man marsipan? Den klassiske opskrift består udelukkende af malede mandler, hvis olieindhold giver mulighed for at opnå den bedste elasticitet og klæbrighed i massen samt pulveriseret sukker og en lille mængde vand.
Marcipan. Klassisk opskrift på hjemmelavet mad
Et pund søde kerner og et par kernerbitre mandler skal skrælkes, og til dette skoldes det med kogende vand. De skrælede mandler tørres i en stegepande (du kan i ovnen) over svag varme, og sørg for, at det ikke mørkner og ikke brænder. Derefter skal nødderkerner formales i en blender til pulver. 150 gram melis skal sigtes og blandes godt med nødderpulver. Tilsæt en spiseskefuld kogt vand til sukker-møtrikblandingen fra sprøjtepistolen, omrør blandingen kontinuerligt, så den bliver jævnt fugtig. Derefter ledes den våde marsipanblanding gennem en kødmølle fire til fem gange og anbringes i en gryde på langsom ild under omrøring og gradvist tilsættes yderligere 50 gram pulveriseret sukker. Klar marsipan skal være ensartet, elastisk og tilstrækkelig klistret. Forskellige figurer dannes ud fra det for at dekorere kager eller bare godbidder til børn.
Der er andre opskrifter til at lave denne godbid for eksempel uden varmebehandling. Hvordan laver man marsipan på en anden måde? For at forbedre klæbrigheden tilsættes æggehvide til nødderblandingen.
Marcipan. Pisket proteinopskrift
250 gram pulveriserede mandler og 250gram pulveriseret sukker blandes godt i en skål, og en lille skefuld citronsaft og æg, der er pisket i tykt skum, tilsættes. Blandingen æltes først i en mixer og derefter med dine hænder, indtil den bliver jævn og plastisk, så den let kan rulles i et tyndt lag, eller der kan dannes forskellige formede produkter.
Om ønsket farves marsipanmassen indforskellige farver ved hjælp af madfarver. Marsipanfigurer kan dyppes i chokoladeis fra hvid eller mørk chokolade, eller du kan rulle massen i et tyndt lag og dække det med overfladen på en tærte eller kage i stedet for glasur. Forskellige dekorationer i form af juletræer, blade, blomsterblade er udskåret fra et tyndt lag med krøllede former og lagt ud på overfladen af kagen. Marsipanmasse, ligesom plasticin, er let at forme fra den, så du kan inkludere børn i denne aktivitet.
Derudover bruges marsipanlagetinden du overtrækker kagen med glasur eller kongelig glasur. Hvis du blot påfører et lag glasur på kagen, dæmpes det og mister dets dekorative egenskaber. Før du dækker kagen med den, skal du lægge tyndvalset marsipan på kagen, den opskrift, som det er bedre at bruge en klassisk, proteinfri.
Klar marsipan skal opbevares i folie eller film i køleskabet. Det bevarer sine ernærings- og smagsegenskaber i lang tid.
