I magre år, når værdifulde svampe kommer på tværssjældent begynder elskere af "stille jagt" at rette opmærksomheden mod dem, der tidligere blev betragtet som affald. I tider med svampeoverflod blev f.eks. Flodsletter (de er også frost, roere eller sandkasser) forsømt. De siger, at de smager bittert, og duften er ikke den samme, og det tager lang tid at lave mad, og det er ofte svært at samle - især unge prøver. Men så snart andre svampe ikke voksede, var mange interesserede i kaviar fra flodsletterne. Det vil ikke skade at fylde det op om vinteren, og selv nu kan du forkæle dig selv. De, der tidligere ignorerede denne svamp, bliver nødt til hurtigt at lære at håndtere den korrekt.
Før kaviaren koges afpodpolnikov, svampe kræver omhyggelig behandling. Skyl de unge godt nok, men de gamle skal rengøres. Og det er bedre at gøre dette straks efter at have samlet dem - brug mindre tid. Pladerne rengøres fra gamle prøver, og undertiden skrabes hætten, hvis overfladen er ru. De rensede oversvømmelser tilsættes koldt vand, hvor de skal opholde sig i tre dage. På samme tid skal du skifte væske mindst en gang om dagen, og hvis sandkanderne for det meste er gamle, så to eller tre gange. Derefter drænes vandet, og frosten tilsættes til frisk, let saltet. Svampekaviar fra podpolnikov fremstilles oftest på basis af kogte svampe. Desuden tager tilberedningsprocessen ret lang tid - 45 minutter for en otte-liters spand ekstraktion. Der er dog alternative måder, vi vil overveje dem nedenfor.
Så forberedelsen er færdig, og kaviar frapodpolnikov er beregnet til at blive spist i den nærmeste fremtid. I dette tilfælde behøver du ikke sterilisere krukkerne, og du kan undvære eddike. Kogte svampe hældes i et dørslag. Når vandet dræner, føres de gennem en kødkværn eller blender. Nogle mennesker foretrækker at hugge dem i små stykker. To store løg skiller sig ud for et halvt kilo undergulv (endnu ikke kogt). De hakkes, steges og tilsættes til champignonpuréen. To spiseskefulde vegetabilsk olie, fem knuste hvidløgsfed, peber og salt introduceres også der - og det er det! Kaviar fra podpolnikov kan opbevares i kulden i fem dage. Hvis du ønsker det, kan du krydre fadet med creme fraiche, men allerede når du serverer det. Hvis du tilføjer det på forhånd, reduceres holdbarheden betydeligt.
Processen er mere kompliceret, hvis kaviar fremstilles ud fraoversvømmelser til vinteren. For hende hakkes tre løg og en gulerod; stegning er lavet af dem. Derefter pureres den i en blender sammen med kogte svampe. Ved kogning lægges nelliker og ærter ud over salt i vand. En spiseskefuld svag eddike (3%) hældes i massen, og alt blandes. Beregningen af komponenterne foretages for et halvt kilo frisk gulvvarme. Skoldede persille- og dildkvister placeres i bunden af sterile krukker, ispedt med skiver hvidløg. Varm svampekaviar fra podpolnikov, der er dækket af peberrodsblade, hældes ovenpå. Banker er hermetisk lukket - og ind i kælderen. I køligheden forringes kaviar ikke hele året rundt.
Den beskrevne metode er ikke den eneste, ifølge hvilkenkaviar tilberedes af gulvlaks. Opskriften kan diversificeres med yderligere komponenter. Det er sandt, at forberedelsens kompleksitet øges, ligesom mængden af indsats og tid brugt. Jordkogte svampe i mængden af et kilo steges. Separat stegt hakkede løg, revede gulerødder brunes i en anden gryde, og en tomat skåret i små terninger er i den tredje. Til det, så snart det bliver brunt, tilsæt knust hvidløg (3 fedter) og steg dem sammen i et par minutter mere. Derefter kombineres alle de tilberedte ingredienser i en gryde, saltet, peber og stuves i ca. en tredjedel af en time. I sterile krukker er denne kaviar fra podpolnikov til vinteren lagt allerede afkølet, pasteuriseret i et kvarter (hvis krukkerne er en halv liter) og forseglet. Der er naturligvis masser af besvær, men smagen er det værd!
Alligevel skal du koge dem først,Ellers risikerer du at få en bitter smag. Og emnet opbevares mindre. Opskriften er interessant for den lille mængde ingredienser og enkelheden i behandlingen. Kogte roere er finhakket (men ikke hakket) og fyldt i en tykvægget gryde. Den ideelle mulighed ville være en vandringskedel. I mangel af det er en støbejernsgåseproducent meget velegnet. I det mest ekstreme tilfælde - en støbejernspande, men du bliver nødt til at lave mad i flere faser. Svampe steges i en skål med en betydelig mængde hakket (ikke knust) hvidløg. Varm kaviar fra podpolnikov til vinteren pakkes i krukker og hældes på toppen med varm olie, hvor den blev stegt. Det er stadig at rulle op og fjerne, produktet behøver ikke yderligere pasteurisering.
For at berige smagen med to kilo allerede kogtDet anbefales at tage en tredjedel af et kilo løg og gulerødder til podpolnikov. Svampe males i en kødkværn, løg smuldres fint, gulerødder gnides groft og steges separat fra andre komponenter. Alle ingredienserne anbringes i en gryde, smagfuld med lavrushka (tre blade), peberkorn (10 stykker), en teskefuld rød rød peber og salt. Plus et glas solsikkeolie. Alt koges sammen - lang tid, to timer. I slutningen, før hældning, tilsættes en skefuld eddikeessens, fadet pakkes i krukker, rulles op og efterlades under tæppet for at afkøle. Hvad der er bemærkelsesværdigt er, at en sådan kaviar fremstillet af podpolnikov med gulerødder og løg ikke kun er en fremragende forretter, men kan også blive en lækker fyldning til tærter.
