Khinkali er den mest ærverdige skål i køkkenetaf befolkningen i Kaukasus, især blandt georgiere og abkhasere, er de forberedt, ligesom italienske ravioli, usbekiske manti og russiske dumplings fra hakket kød indpakket i tynd dej frisk på vand.
Но у каждого из этих блюд есть ему только iboende madlavningsegenskaber. Er det muligt at lave traditionel klassisk khinkali derhjemme? Jo da. Selv dem, der ikke har færdighederne, kan tilberede dem i henhold til instruktionerne. Hvis du ikke vil lave mad khinkali derhjemme, kan du bestille dem kl - dette er stedet for restauranten "Kazan" i Ufa.
Til fyldning af denne parabol tages lam medoksekød i næsten samme proportioner, en masse løg og friske korianderblade tilsættes til hakket kød, og for saftighed krydres det med kødbuljong. I modsætning til andre brødre er khinkali støbt i større størrelser end dumplings og runde i form, hvor dejen kanter klemmes sammen med folder.
Og nu gives der specifikt instruktioner til tilberedning af denne lækre skål. Til dette skal du tage:
1. Lammekød - 250 gr.
2. Oksekød - 150 gr.
3,4-5 store pærer.
4. Kødbuljong - et halvt glas.
5. Hvedemel - 2 - 3 glas.
6,2 æg.
7. Salt, sort peber, koriander og andre krydderier efter ønske.
1.Først skal du ælte dejen, for dette sigter melet på brættet med et dias, hvilket gør et hul i det. Piskede rå kyllingæg omrøres i varmt vand, og vandet hældes gradvist i hullet og ælter dejen. Tilsæt mel og vand efter behov. Khinkali-dej bør ikke holde fast i dine hænder. Den færdige dej lægges til side i en halv time, helst et køligt sted.
2.Mens dejen hviler, begynder de at forberede kødpåfyldningen. Film med striber fjernes fra kødstykker, skæres i små stykker og hakkes i en blender eller foodprocessor. Nogle fører kødet gennem et stort kværn. Men ægte gourmeter foretrækker at hugge kød i hånden med en skarp kniv. De gør det samme med løg, hugger dem i hånden eller i en blenderskål. I en dyb plade kombineres hakket eller sprunget kød med hakket løg, krydret med sort peber, frisk koriander og saltet. For saftighed, hæld et halvt glas forberedt aromatisk kød bouillon i hakket kød, så massen bliver homogen, bland grundigt.
3.Dejen til khinkali er allerede hvilet og tager den ud, de begynder at rulle den ud på bordet i et tyndt lag. Efter rulning skal du skære cirkler ud af dejen med et glas eller underkop. Med en spiseskefuld, læg fyldet i cirklerne, løft kanterne af dejen og klem dem, form i form af et harmonika. En slags hale dannes i midten ved tæt klemning af dejen. Klar khinkali skal koges ved at smide dem i kogende vand under omrøring med en skåret ske. Efter et par minutter flyder de ovenpå, derefter tages de ud og serveres på bordet og vandes rigeligt med creme fraiche. Når man spiser, holdes khinkali i halen.
Men khinkali er smagere og saftigere, når de dampes som manti. I dette tilfælde strømmer saften ikke ud i vandet, den opbevares helt inde og giver skålen et krydderi.
