In vielen Rezepten finden Sie diesen Satz:"Gemüse muss in 3-5 Minuten blanchiert werden." Für einige Hausfrauen, insbesondere für Anfänger, stellt sich die Frage: „Blanchieren ist wie?“ Tatsächlich ist Blanchieren nichts anderes als eine kurzfristige Wärmebehandlung von Produkten. Sie können Dampf, heißes Wasser und nur hohe Temperaturen verwenden. Blanchieren ist nicht nur Gemüse, sondern auch Obst, Fisch und Fleisch. Die Ziele dieses Prozesses können je nach Rezept variieren. Das Fleisch wird blanchiert, um eine weiße Farbe zu erhalten. Im Gegensatz dazu behalten Obst und Gemüse ihre Farbe, und überflüssige Schalen werden mit dem oben beschriebenen Verfahren von den Tomaten entfernt. Blanchieren ist also wie Verbrühen eines Produkts von allen Seiten. Es gibt verschiedene Blanchiermethoden für verschiedene Produktkategorien. Betrachten wir einige davon.
Tomaten werden blanchiert, um loszuwerdenihre harte Schale. Für den Vorgang benötigen Sie zwei Behälter mit Wasser. Gießen Sie sehr kalt in einen (Sie können ein paar Eiswürfel werfen), stellen Sie den zweiten Tank mit Wasser auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Entfernen Sie in vorbereiteten Tomaten den Stiel und machen Sie auf der Rückseite mit einem sehr scharfen Messer einen kreuzförmigen Einschnitt. Die Tomaten werden nacheinander in kochendes Wasser gelegt und eine halbe Minute lang aufbewahrt, dann werden wir sofort in kaltes Wasser überführt. Sie werden sehen, wie sich die Haut zu kräuseln beginnt. Jetzt müssen Sie sie nur noch entfernen. Solche Tomaten werden für Saucen, hausgemachten Ketchup und Soße verwendet.
Blumenkohl wird am häufigsten vor blanchiertFrost, um seine schneeweiße Farbe zu bewahren. Dies sollte wie folgt geschehen: Ein Kohlkopf wird in Blütenstände gebracht und in auf 98 Grad erhitztes Wasser gegeben, das je nach Länge und Dicke der Blütenstände zwei bis vier Minuten lang gehalten wird. Sie können dem Wasser etwas Zitronensäure hinzufügen - dies verbessert die Farbe des Gemüses. Sie können auch mit sehr heißem Dampf blanchieren. Dies ist nur sehr effektiv, aber zu Hause leider nicht immer machbar. Diese Methode wird am häufigsten in Fabriken angewendet, und wir können das Ergebnis im Geschäft in der Abteilung für Tiefkühlgemüse beobachten.
Pfeffer blanchieren, um es zu gebenWeichheit und etwas Bitterkeit entfernen. Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Die erste (einfachste): Die gewaschenen Paprikaschoten in ein Sieb geben und das Sieb in kochendes Wasser legen, einige Minuten halten und herausnehmen. Sie können Paprika direkt in kochendem Wasser ohne Sieb blanchieren. Diese Methode wird übrigens auch zum Falzen verwendet. Den Pfeffer in große Scheiben schneiden und blanchieren. Es ist wie beim Kochen, aber nicht lange. Dann in sterilisierte Gläser geben, Gewürze in kochendes Wasser geben und mit Pfeffer übergießen, dann aufrollen. Einige Hausfrauen blanchieren im Ofen: saubere ganze Paprikaschoten werden auf ein Backblech gelegt und einige Minuten bei hoher Temperatur aufbewahrt. Fertiges Gemüse kann in Ihren Lieblingsrezepten verwendet werden.
