Pfifferlinge sind nicht nur schöne Pilze, sondern auch sehrlecker. Und um ihren köstlichen Geschmack sowohl im Herbst als auch das ganze Jahr über zu genießen, lohnt es sich auf jeden Fall, eingelegte Pfifferlinge zuzubereiten. Das Rezept für diese Pilze bereitet Ihnen eigentlich keine Schwierigkeiten, denn auch unerfahrene Hostessen kommen damit zurecht.
Vorteil
Pfifferlinge ziehen Liebhaber der "stillen Jagd" an,weil sie extrem lecker sind, aber die Hauptsache ist nicht einmal das. Diese Pilze haben keine Wurmlöcher, sie können nicht von Würmern angegriffen werden, und ihr Fruchtfleisch sammelt keine Strahlung in sich, wodurch sie selbst in ihrer rohen Form immer essbar bleiben.
Pfifferling Gerichte
Из этого вида грибов можно приготовить множество verschiedene Gerichte. Pfifferlinge werden gebraten, gedünstet, gesalzen, als Füllung in Torten eingelegt, über den Winter sogar roh und getrocknet verzehrt und auch gefroren. Besonders schmackhaft sind sie aber in marinierter Form.
Marinieren
Der Beizvorgang kann unterschiedlich sein, Hauptsache es werden einige allgemeine Regeln beachtet.
- Pilze werden am besten Ende August und September geerntet. In dieser Zeit ist ihre Struktur elastischer und dichter, sie sind nicht so locker wie nach der Saison der Herbstschauer.
- Es lohnt sich nicht, gesammelte Pilze länger als 10 Tage zu lagern. Es ist besser, sie in der nächsten Woche nach der Ernte zu verarbeiten.
- Pfifferlinge nach der Sammlung sortiert und sortiert nachGrößen. Größere müssen geschnitten werden, kleinere sollten unverändert bleiben. Dies sollte so erfolgen, dass alle Pilze gleichermaßen mariniert werden.
- Die Beine der Pfifferlinge sollten abgeschnitten werden, zum Kochen bleiben nur Hüte.
- Wenn Sie die zubereiteten Champignons mehrmals unter fließendem kühlem Wasser waschen, ist eine lange Haltbarkeit der Marinade gewährleistet, sodass diese ein Jahr oder länger gelagert werden kann, ohne dass Verderb befürchtet wird.
- Das Kochen von eingelegten Pfifferlingen ist nur in Emaille- oder Glasbehältern möglich. Dies sind die einzigen Materialien, die Essig, der Teil der Marinade ist, nicht essen wird.
Eingelegte Pfifferlinge. Rezept
Vor dem Einlegen von PilzenDie Pfifferlinge gründlich waschen, alle Waldreste entfernen - Blätter, Erde, Sand, die Beine abschneiden und die Pilzkapseln 15 Minuten in einer trockenen Pfanne oder auf einem Backblech im Ofen trocknen. Nach den Eingriffen können Sie mit dem Beizen selbst fortfahren.
Pfifferlinge mit Gewürzen
Für 3 kg getrocknete Pilze benötigen Sie:
- Ein paar Gläser Wasser.
- Drei große Löffel Salz.
- Ein halbes Glas Kristallzucker.
- Ein Glas Essig 9%.
- ¾ Tasse raffiniertes Pflanzenöl.
- Gewürznelke - optional (nicht jeder liebt dieses Gewürz).
- Piment und Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
- Gewaschene, geschälte und getrocknete Pfifferlinge sollten 20 Minuten lang in Wasser gekocht werden, wobei der entstehende Schaum regelmäßig entfernt wird. Dann werden die Pilze in ein Sieb geworfen, von Wasser befreit und die Pfifferlinge mit kaltem Wasser gewaschen.
- In einem separaten Behälter wird die Marinade von allen gekochtKomponenten, die im Rezept enthalten sind. Nachdem die Flüssigkeit kocht, geben Sie die vorbereiteten Pfifferlinge hinein und kochen Sie sie in der Marinade buchstäblich 5 Minuten lang.
- Nach Ablauf der Zeit die Champignons hineinlegenVorbereitete Gläser, Pfifferlinge mit Marinade übergießen, Deckel aufrollen. Die Pilzgläser umdrehen, nach vollständiger Abkühlung die eingelegten Pfifferlinge kühl lagern.
Nach der gleichen Zubereitungsmethode können Pfifferlinge mit anderen Marinadensorten eingelegt werden. Die Sole ist für 3 kg vorbereitete Pilze ausgelegt.
Methode Eins:
- Eineinhalb Gläser Wasser.
- Zwei Gläser mit 9% Essig.
- Vier Esslöffel Salz.
- Zwei Esslöffel Zucker.
- Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken.
Der zweite Weg:
- Zwei Gläser Wasser.
- Drei Esslöffel Salz.
- Ein halbes Glas Kristallzucker.
- Ein Glas Essig 9%.
- Ein Glas Pflanzenöl.
- Pfefferkörner, Lorbeerblätter.
Eingelegte Pfifferlinge für den Winter mit Karotten und Zwiebeln
Um Pilze auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie:
- Drei Kilogramm zubereitete Pfifferlinge.
- Zweieinhalb Liter Wasser.
- Vier Esslöffel Salz.
- Fünf Löffel Kristallzucker.
- Schwarze und Pimenterbsen.
- Zwei mittelgroße Zwiebeln.
- Zwei mittelgroße Karotten.
Vorbereitung:
- Die gewaschenen, geschälten und getrockneten Pfifferlinge 20 Minuten kochen lassen, das Wasser abtropfen lassen und die Pilze erneut waschen.
- In einen emaillierten Wasserbehälter gießen und auslegenChampignons, Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten, Julienne-Karotten und andere Zutaten, die im Rezept enthalten sind, außer Essig. 5 Minuten köcheln lassen, dabei den entstandenen Schaum nicht vergessen.
- Als nächstes den Essig dazugeben und alles zusammen nicht länger als 3 Minuten kochen lassen.
- Die vorbereiteten Pfifferlinge zusammen mit dem Gemüse in die vorbereiteten sterilisierten Gläser geben, die Deckel schließen und vollständig abkühlen lassen. Danach kann die Konservierung aufbewahrt werden.
Eingelegte Pfifferlinge - königliche Vorspeise, saftig,köstliche und unglaublich leckere Pilze werden Sie an einem kalten Winterabend begeistern. Pfifferlinge können sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zusatz zu verschiedenen Salaten dienen.
