Μια καλή σάλτσα είναι η επιτυχία κάθε πιάτου, όπωςλένε έμπειροι σεφ. Υπάρχουν πολλά από αυτά τα υγρά πρόσθετα τροφίμων. Μερικές φορές "κάνουν" μια συνταγή, διότι χωρίς αυτά, τα μαγειρεμένα τρόφιμα θα έχουν εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα. Η ξινή σάλτσα έχει μια ιδιαίτερη θέση μεταξύ των εκπροσώπων της κατηγορίας της. Μερικές φορές είναι απλά απαραίτητο για σωστή πέψη, έτσι ώστε τα προϊόντα που συνθέτουν το πιάτο να απορροφώνται καλά από το σώμα.
Τι είναι τόσο χρήσιμη ξινή σάλτσα;Το πράγμα είναι ότι στο ανθρώπινο σώμα τα οξέα είναι υπεύθυνα για την κατανομή, την κατανομή των λιπών σε πιάτα με βάση το κρέας. Για παράδειγμα, το παγκοσμίως γνωστό tkemali. Αυτή η ξινή σάλτσα γίνεται από δαμάσκηνο και κεράσι και χρησιμοποιείται για να σερβίρεται στο τραπέζι με σχεδόν όλα τα πιάτα με βάση το κρέας. Και αυτά τα προϊόντα έχουν συχνά τεράστιο λίπος, το οποίο θα απορροφηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Και εδώ η ξινή σάλτσα tkemali έρχεται στη διάσωση, αντιμετωπίζοντας τέλεια με αυτό. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη υγιεινή διατροφή!
Οι σάλτσες τύπου Tkemali είναι μερικές φορές φτιαγμένες από δάσοςξινά μούρα (βατόμουρα, βακκίνια, άγρια κεράσια) με την προσθήκη διαφόρων συστατικών (μπαχαρικά, βότανα, βότανα και μπαχαρικά). Μια τέτοια σύνθεση είναι απαραίτητη για την απορρόφηση λιπαρών και βαρέων τροφών, τα οποία χωρίς αυτά απλά θα "στοιχίσουν" στο στομάχι και θα χωνέψουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο μόνος περιορισμός είναι η αύξηση της οξύτητας. Με αυτό, η χρήση όξινων σαλτσών πρέπει να εξαλειφθεί ή να μειωθεί (είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας).
Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία απόπροϊόντα: δαμάσκηνα, πάστα ντομάτας, λεμόνια, τουρσιά, λεμόνι, χυμοί ασβέστη. Ως πυκνωτικό, χρησιμοποιούνται πούτυρα φρούτων και άμυλο. Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε πολλά καταστήματα. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά για πατάτες σε μικρά κομμάτια, σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε μέχρι να λειαστούν σε μπλέντερ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ωμά κομμένα φρούτα (π.χ. μήλα), αλλά συνιστάται ακόμη να μαγειρεύετε λίγο πριν προετοιμάσετε τη σάλτσα. Επιλέγουμε φρέσκα μπαχαρικά για να μην ξαπλώνουν για πάρα πολύ καιρό. Από αυτό, το άρωμα επιδεινώνεται και η χρήσιμη αξία των προσθέτων μειώνεται.
Ένας από τους λαμπρότερους εκπροσώπους αυτής της ομάδαςείναι μια κινεζική γλυκιά και ξινή σάλτσα. Αυτό το νόστιμο πρόσθετο δίνει στις παραδοσιακές συνταγές μια πικάντικη, μοναδική γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα με κρέας και ψάρι, με πιάτα λαχανικών. Ένας συνδυασμός διαφορετικών γεύσεων, παίζοντας με απροσδόκητα πρόσωπα - αυτή είναι η κινεζική γλυκιά και ξινή σάλτσα! Περιτριγυρισμένη οξύτητα, πικρές νότες σόγιας, γλυκιά επίγευση ... Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε;
Απαιτείταισχετικά με:ένα κρεμμύδι, μερικά σκελίδες σκόρδο, μια μικρή ρίζα τζίντζερ, ένα ποτήρι καλό φυσικό κέτσαπ, ένα τρίτο ποτήρι ξίδι, μισό ποτήρι ζάχαρη, μερικά μεγάλα κουτάλια σάλτσας σόγιας χωρίς ζύμωση, δύο μεγάλες κουταλιές αλεύρι σιταριού, δύο μεγάλες κουταλιές από φυτικό λάδι.
Τρίψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τρίψτε απαλά τη ρίζαΤζίντζερ Σε μια κατσαρόλα με ψηλές άκρες στο φυτικό έλαιο, περάσαμε όλα τα παραπάνω, ανακατεύοντας καλά. Σε μια μικρή κατσαρόλλα, βάλτε το ξύδι σε σημείο βρασμού και διαλύστε τη ζάχαρη. Στη συνολική μάζα, προσθέστε κέτσαπ και σάλτσα σόγιας, στη συνέχεια - ένα μείγμα κρεμμυδιών, σκόρδου, πιπερόριζας. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε στη μικρότερη φωτιά, εισάγοντας σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να παχυνθεί. Διηθούμε τη μάζα μέσω κόσκινου και αφήνουμε να κρυώσει. Αυτή η σάλτσα μπορεί να κλείσει με κονσερβοποίηση. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως και ένα μήνα) στο ψυγείο.
Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος είναιένα απλό θέμα. Επιπλέον, οι έμπειρες οικοδέσποινες καταλήγουν σε διάφορες παραλλαγές, αντικαθιστώντας τα προϊόντα που λείπουν με αποδεκτά παρόμοια. Ή προσθέστε κάτι από τον εαυτό σας, τα αγαπημένα σας συστατικά στη συνταγή μαγειρέματος. Τυρί, για παράδειγμα, ή ζεστό πιπέρι, ή ακόμα και κονιάκ! Αντί για κέτσαπ, μπορείτε να εισαγάγετε δαμάσκηνα ή φυσικές ντομάτες. Μην φοβάστε να δημιουργήσετε, ακολουθώντας την κυρίαρχη συνταγή, και έπειτα ακόμη και οι καλοφαγάδες θα χαρούν με τη σάλτσα "υπογραφής" σας. Και τώρα - μερικά παραδοσιακά πιάτα που ετοιμάζονται με τη χρήση του.
Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην Κίνα. Βασίζεται σε έναν ασυνήθιστο συνδυασμό της γλυκύτητας των φρούτων και του οξέος της τομάτας.
Τα συστατικά: Κοτόπουλο (φιλέτο ή στήθος) - μισό κιλό, πιπέριγλυκό - δύο κομμάτια, ένα κονσέρβες ανανά (200 γραμμάρια) ή ένα φρέσκο, μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας, ένα ποτήρι μαγειρεμένο γλυκόξινο σάλτσα στα κινέζικα (δείτε συνταγή παραπάνω), φυτικό έλαιο, βότανα, αλάτι.
Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, ρίξτε τη σόγιασάλτσα, τουρσί για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε υψηλή θερμοκρασία σε καλά θερμαινόμενο άπαχο λάδι. Βάλτε τη σάλτσα σε ένα πιάτο και βάλτε τα κομμάτια φιλέτου εκεί. Τέλος, προσθέστε ανανά στο πιάτο και σιγοβράστε για μερικά ακόμα λεπτά.
Εάν έχετε κονσέρβες ανανά στο οπλοστάσιό σας, τα κόβουμε σε κομμάτια. Αν νωπά - καθαρίστε και κόψτε σε κύβους. Ένα υπέροχο ανατολίτικο πιάτο είναι έτοιμο!
Το χοιρινό μαγειρεύεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά αντί για κοτόπουλο χρησιμοποιούμε κομμάτια φιλέτου ή ζαμπόν.
Τα συστατικά: φιλέτο ή πλάτη - 500 γραμμάρια, γλυκό πιπέρι - δύο πράγματα, φρέσκο ανανά - ένα πράγμα, κέτσαπ, τζίντζερ, λεμόνι, ξύδι, σκόρδο, μπαχαρικά (λίγο από όλα).
Свинина — более жирное мясо по сравнению с κοτόπουλο. Πρώτα, ξεφλουδίστε τις φέτες σε σάλτσα σόγιας. Κάνουμε ένα κτύπημα από σάλτσα σόγιας, άμυλο και αλεύρι, βυθίζουμε κομμάτια κρέατος μέσα σε αυτό και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Για τη σάλτσα, τριμμένη ρίζα τζίντζερ με σκόρδο, κρεμμύδια και πιπέρι τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ανανάδες, κέτσαπ, άμυλο για να παχύνετε. Διανέμεμε το τηγανισμένο κρέας στο ίδιο πιάτο και σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά. Για όσους αγαπούν πικάντικη, προσθέστε λίγο πιπέρι. Αλάτι για γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι και λαχανικά. Bon προσφέρετε σε όλους!
