Παραδοσιακά, ο "βασιλιάς" των μανιταριών είναι boletus ή λευκός, αλλά πολλοί μανιτάροι είναι βέβαιοι ότι το κοκκινόψαρο μπορεί να ισχυριστεί την υπεροχή του μαγειρικού "Ολύμπου".
Αυτός ο φωτεινός μύκητας μπορεί να βρεθεί στους νέους.πεύκα και δάση ερυθρελάτης. Ο "ήρωας" μας έχει μια αξιοσημείωτη εμφάνιση, οπότε είναι αρκετά εύκολο να το αναγνωρίσουμε. Ο Ryzhik διαφέρει από πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα με συγκεντρωτικά τοποθετημένους μαύρους κύκλους στο πόδι. Στο κάταγμα του πολτού ξεχωρίζει ο παρθένος γαλακτώδης χυμός. Το καπάκι αυτού του τύπου μανιταριού μπορεί να έχει διάμετρο έως 17 εκατοστά, ενώ τα νεαρά μανιτάρια διαφέρουν από τους παλιούς "αδελφούς" στο καπάκι σχήματος θόλου. Πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι νεαροί μύκητες που είναι πιο κατάλληλοι για γαστρονομικούς σκοπούς, καθώς η παλιά καμήλλα είναι πιθανό να είναι σκουλήκι.
Δεν είναι δύσκολο να συλλέξουμε αυτό το είδος μανιταριών, καθώς δεν μεγαλώνουν ποτέ ένα προς ένα. Έχοντας συναντήσει μια μικρή καμήλα, είναι δυνατόν να σταματήσετε με ασφάλεια, κάπου "η οικογένειά του" θα είναι κάπου κοντά.
Τα κόκκινα μανιτάρια ταξινομούνται ως μανιτάρια της πρώτης κατηγορίας, τρώγονται φρέσκα, κονσερβοποιημένα, αλατισμένα και μαριναρισμένα. Σήμερα θα μιλήσουμε για τους τρόπους αλάτισης αυτών των φωτεινών μανιταριών.
Η πρώτη μέθοδος, με την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετεπάρτε αλατισμένα μανιτάρια, που ονομάζονται ψυχρό αλάτι. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομούν, να καθαρίζουν από τα προσκολλημένα συντρίμμια και να πλένουν καλά. Εάν τα πόδια είναι πολύ μεγάλα, πρέπει να αποκοπεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια σε κατάλληλα πιάτα, τοποθετώντας τα καπέλα κάτω. Τα επίπεδα των μανιταριών πρέπει να τοποθετηθούν σφιχτά, το ύψος κάθε στρώματος είναι περίπου έξι εκατοστά. Πασπαλίστε το αλάτι σε κάθε στρώμα μανιταριών. Ανά κιλό μανιταριών πρέπει να πάρετε από σαράντα έως εξήντα γραμμάρια αλάτι.
Когда все грибочки будут уложены, сверху на них βάλτε ένα ξύλινο κύκλο τέτοιας διαμέτρου ώστε να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια. Τοποθετήστε ένα φορτίο πάνω από τον κύκλο. Παραδοσιακά, γι 'αυτό το σκοπό χρησιμοποίησαν πέτρα που πλένεται καλά και ζεμάτισε με βραστό νερό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό ή άλλο κατάλληλο αντικείμενο. Το κύριο πράγμα είναι ότι το φορτίο μετατόπισε όλο τον αέρα που παρέμεινε ανάμεσα στα μανιτάρια. Λίγες μέρες αργότερα, θα εμφανιστεί χυμός στα πιάτα και το αλατισμένο ryiki είναι έτοιμο, προετοιμασμένο με αυτόν τον τρόπο, θα είναι μόνο την τεσσαρακοστή ημέρα μετά το αλάτισμα.
Можно воспользоваться и другим методом μαγειρεύοντας αυτό το νόστιμο σνακ, τον λεγόμενο «ξηρό» πρεσβευτή. Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να πλυθούν, απλώς αρκούντως για καθαρισμό. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση, συνήθως δεν έχουν καμία ρύπανση, οπότε θα είναι εύκολο να τα καθαρίσετε. Αρχίστε να μαγειρεύετε μανιτάρια. Ετοιμάζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα πιάτο, ψεκάζοντας αλάτι με ρυθμό σαράντα γραμμαρίων ανά κιλό μανιταριών. Δεν χρειάζεται να προστεθούν άλλα μπαχαρικά, καθώς θα σκοτώσουν τη λεπτή γεύση. Αφού αλατιστούν τα μανιτάρια, μπορούν να μεταφερθούν σε καθαρά βάζα, γεμάτα με φρέσκο αλάτι και αποστειρωμένα. Βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για μισή ώρα. Λίτρο - δέκα λεπτά περισσότερο. Στη συνέχεια οι τράπεζες τυλίγονται και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Είναι σημαντικό να κρατήσετε τα μανιτάρια σαφράν αλατισμένα σε θετική θερμοκρασία, καθώς τα μανιτάρια χάνουν τη γεύση τους όταν καταψυχθούν. Αλλά η αποθήκευση σε θερμότητα θα έχει αρνητική επίδραση στην ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων · οι ιδανικές συνθήκες θεωρούνται ότι είναι 3-5 μοίρες πάνω από το μηδέν.
Τα έτοιμα σάλτσα μανιταριών σερβίρονται σαν σνακ, ωριμασμένα με φυτικό έλαιο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ποικιλίας σαλατών και βινεγκρέττων.
Επιπλέον, συγκομίζονται μανιτάριαμπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα ζεστά πιάτα - μανιτάρια σούπα, πατάτες στιφάδο με μανιτάρια, μανιτάρια pilaf, διάφορα κατσαρόλες. Αλατισμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης για την πλήρωση πίτας και πίτας. Πολύ νόστιμο μπορεί να πάρει πίτσα με την προσθήκη αυτών των μανιταριών.
