Σχετικά με το πώς να μουλιάσετε σωστά το χοιρινό κεμπάπ,μάθαμε για πρώτη φορά από τη Γεωργία. Πρέπει να παραδεχτώ ότι οι Γεωργιανοί είναι πραγματικοί βοηθοί σε αυτό το θέμα. Και ο Καύκασος θεωρείται η γενέτειρα του μπάρμπεκιου. Έτυχε να δοκιμάσω κεμπάπ στα Αρμενικά. Αλλά δεν χρησιμοποιούν μαρινάδα εκεί, πιστεύοντας ότι χαλάει το κρέας. Χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι και καρυκεύματα. Αποδεικνύεται επίσης πολύ καλά, αλλά το γεωργιανό "Mtsvadi", που δοκιμάστηκε στη φιλόξενη ηλιόλουστη Γεωργία, άρεσε πολύ περισσότερο.
Τώρα ετοιμάζουμε μόνοι μας τα κεμπάπ, χωρίς καν να προσέχουμε την όμορφη συσκευασία των σούπερ μάρκετ με τις λέξεις "χοιρινό κεμπάπ σε ξύδι και μαγιονέζα". Χωρίς σύγκριση!
Τις περισσότερες φορές, αρνί ή αρνί επιλέγεται για μπάρμπεκιου. Αυτό το προϊόν είναι σπάνιο για τις αγορές μας, και επομένως αυτή τη φορά παίρνουμε χοιρινό για μαγείρεμα.
Σε γενικές γραμμές, όταν μας ζητείται να μουλιάζουμε χοιρινό (ή αρνί) σουβλάκια, απαντάμε: ξεκινήστε με καλή παρέα, διάθεση, φρέσκο κρέας και οπωροφόρο δέντρο.
Πράγματι, το πιο νόστιμο και αρωματικό κεμπάπΠαρασκευάζεται στο αμπέλι ή στο καυσόξυλο των οπωροφόρων δένδρων. Το πεύκο και το έλατο δεν ταιριάζουν καθόλου εδώ. Πολύ έντονη μυρωδιά και πολύ πίσσα. Και αυτό δεν είναι καλό.
Το κεμπάπ τηγανίζεται στη φωτιά. Το κρέας πρέπει να είναι κρούστα από ψηλά, διατηρώντας την τρυφερότητα και το χυμό στο εσωτερικό. Μην μαγειρεύετε κρέας. Και το γυρίζετε συχνά για να τηγανίζετε ομοιόμορφα.
Ιδανικό για μπάρμπεκιου.Το Tenderloin θα κάνει, αλλά θα είναι πιο σκληρό και πιο ξηρό από το λαιμό. Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας. Ένα τέτοιο κρέας (ακόμη και ένας λαιμός) έχει ήδη χάσει τις ιδιότητές του και δεν θα αποδειχθεί ζουμερό, νόστιμο και αρωματικό. Τα πλευρά και το στήθος είναι τέλεια. Αλλά τότε είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε σουβλάκια, αλλά πλέγμα.
Τώρα στη συγκεκριμένη ερώτηση "πώς να μουλιάσετε μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος" συγκεκριμένη ... ερώτηση: τι ακριβώς θέλετε να πετύχετε;
Υπάρχουν δύο επιλογές: να μαλακώσετε το κρέας ή να κάνετε ποιοτικό κρέας νόστιμο; Η ίδια η μέθοδος επιλογής εξαρτάται από τον σκοπό.
Το ποιοτικό φρέσκο κρέας είναι συνήθως τουρσίώρες, όχι περισσότερο από δύο. Οι Γεωργιανοί δεν διαθέτουν κρεμμύδια και μπαχαρικά. Πόσο κρέας, εξίσου κρεμμύδι. Συν μπαχαρικά και βότανα. Το κύριο σετ χοιρινού κρέατος περιλαμβάνει μαύρο πιπέρι, κόλιαντρο, μαϊντανό, βασιλικό, εστραγκόν και, φυσικά, κρεμμύδια και αλάτι. Προστίθεται αρνί με μαϊντανό, δεντρολίβανο, βασιλικό.
Δεν χρειάζεται να κόψετε χόρτα, αφού το μαγειρέψετεμόλις αφαιρέθηκε. Το κρέας κόβεται όχι σε τεμάχια, αλλά σε κομμάτια που μπορούν να διατηρήσουν την υγρασία μετά από φωτιά. τα μικρά κομμάτια στεγνώνουν και γίνονται συγγνώμη που κοροϊδεύουν τη ρωσική γλώσσα, συγγενείς κροτίδων. Οι άνδρες μπάρμπεκιου ετοιμάζονται. Αυτό είναι το έθιμο. Οι γυναίκες σερβίρουν μόνο έτοιμο κρέας.
Το κρασί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα.Λευκό στεγνό. Αντί για ξίδι. Τα κρεμμύδια, πιπεριές, καρυκεύματα, αλάτι, χόρτα προστίθενται με τον ίδιο τρόπο. Σε αυτήν την εφαρμογή, το κρέας τουρσί για περίπου πέντε ώρες, ή καλύτερα - όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, έχετε τόσο απαλότητα όσο και ζουμερότητα
Αλλη επιλογή. Το κομμένο κρέας εμποτίζεται για 5-7 ώρες σε μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται και ωριμάζουν για άλλη μισή ώρα.
Η τελευταία επιλογή δεν έχει καμία σχέση με τη γεωργιανή κουζίνα, αλλά το κεμπάπ είναι πραγματικά εξαιρετικό.
Η συνταγή για χοιρινό μπάρμπεκιου ή λεπτότητα σε μια νότα.
Είναι ανεπιθύμητη η χρήση μαγιονέζας για τουρσί. Ήδη εάν μόνο η μαγιονέζα είναι ανεπιθύμητη για να ζεσταθεί, και δεν θα δώσει στο κρέας απαλότητα και ζουμερότητα.
Κατά την αποξήρανση, συνιστάται να προσθέσετε λίγο λάδι (λαχανικό), ειδικά εάν χρησιμοποιείτε ξηρά μπαχαρικά. Το λάδι θα ενισχύσει το άρωμα των μπαχαρικών και το ίδιο το κρέας θα είναι πιο ρόδινο.
Αντί για φρέσκο βασιλικό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένο. Το φρέσκο δίνει την πικρία στο κρέας και το ξηρό δίνει μόνο γεύση.
Λοιπόν, το διάσημο γεωργιανό κρασί, η σάλτσα tkemali και οποιεσδήποτε σαλάτες από φρέσκα λαχανικά είναι ιδανικά για μπάρμπεκιου.
Τώρα ξέρετε πώς να μουλιάσετε σουβλάκια χοιρινού κρέατος και να το μαγειρέψετε σωστά.
Μαγειρέψτε και απολαύστε!
