Φρέσκα μανιτάρια: πώς να τα μαζέψετε υπέροχα. Συμβουλές και συνταγές

Μανιτάρια τουρσί - αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο,που είναι ωραίο να δοκιμάσετε το καλοκαίρι και το χειμώνα. Η διαδικασία συγκομιδής είναι εύκολη, θα χρειαστείτε οποιοδήποτε είδος μανιταριού. Πώς να τα μαζέψετε υπέροχα, θα μάθετε διαβάζοντας το άρθρο μέχρι το τέλος. Και τότε τα τουρσί μανιτάρια σας θα επαινούνται από τους συγγενείς, τους φίλους και τους γείτονές σας.

Γενικό σχήμα τουρσί

Θα χρειαστείτε:

• απλό νερό (ένα λίτρο)
• μαύρο πιπέρι?
• φύλλα δάφνης (1 τεμ. σε κάθε βάζο)
• αλάτι (150 ml)
• σκόρδο ·
• ξίδι 25% (μία κουταλιά της σούπας. l.);
• άνηθο;
• μανιτάρια.

Πώς να μαζέψετε

Boletus, boletus,μανιτάρια ή μανιτάρια. Το πιο σημαντικό, να θυμάστε: τα μανιτάρια διαφόρων τύπων τουρσί χωρίζονται ξεχωριστά. Δεδομένου ότι όλοι έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Επιλέξτε μόνο φρέσκα και ολόκληρα μανιτάρια. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Παίρνουμε ένα κιλό αγαρικά μελιού, τα καθαρίζουμε από υπερβολικά συντρίμμια και τα ξεπλένουμε. Μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά σε μια κατσαρόλα. Για να τα κάνετε δυνατά, βυθίστε τα σε βραστό νερό. Βράζουμε σε κατσαρόλα σμάλτου. Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε την άλμη. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα κλαδάκι άνηθο, πιπέρι, δάφνη, ξύδι στο νερό. Για τους λάτρεις του πικάντικου φαγητού, πεπερόνι μπορεί να προστεθεί αν θέλετε. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό εγκαίρως έτσι ώστε η μαρινάδα να είναι διαφανής. Έτσι, μαγειρεύουμε για είκοσι λεπτά και μετά βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε ζεστό αλατόνερο. Προσθέστε μια κουταλιά ζεστό φυτικό λάδι. Στριφογυρίζουμε και γυρίζουμε τα κουτιά.

Πώς να μαζέψετε άγρια ​​μανιτάρια

Κύρια συστατικά:

• νερό (δύο λίτρα)
• ξίδι (δύο κουταλιές της σούπας. l.);
• αλάτι (200 γραμμάρια)
• πιπέρι (είκοσι κομμάτια)
• πέντε φύλλα δάφνης ·
• σκελίδες (δέκα κομμάτια)
• μπαχαρικά ·
• Μανιτάρια του δάσους.

Πώς να μαζέψετε

Μπορείτε να πάρετε μανιτάρια, στην περίπτωσή μας εμείςθα χρησιμοποιήσουμε ένα κιλό μανιτάρια γάλακτος για μαγείρεμα. Ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα συντρίμμια. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, και μόλις βράσει, ρίχνουμε τα μανιτάρια σε αυτό και αδειάζουμε για τρία λεπτά. Douse με κρύο νερό της βρύσης και κρατήστε για λίγα λεπτά. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα και απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, μετά το αλάτι και τα μπαχαρικά. Αφήστε το για λίγες μέρες (περίπου τρεις ημέρες). Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζουμε με ζεστό άλμη (νερό, ξύδι, σκελίδες, αλάτι). Βάλτε στην κορυφή πιπέρι και φύλλα δάφνης. Συγκεντρώνουμε τις τράπεζες.

Πώς να μαζέψετε ένα πολωνικό μανιτάρι

Κύρια συστατικά:

• αλάτι (τρία κουταλάκια του γλυκού);
• πιπέρι (δώδεκα κομμάτια)
• μοσχοκάρυδο?
• ζάχαρη (1/2 κουταλάκι του γλυκού);
• νερό (δύο ποτήρια)
• δύο φύλλα δάφνης
• οξικό οξύ (60 ml) ·
• ένα κρεμμύδι?
• Πολωνικά μανιτάρια.

Πώς να μαζέψετε

Μέθοδος 1 (στο δικό της χυμό).

Αγοράζουμε ένα κιλό πολωνικών μανιταριών στην αγορά. Φτάνοντας στο σπίτι, πρώτα τους επιλέγουμε. Θα κόψουμε τα μεγαλύτερα σε κομμάτια και θα μαρινάρουμε τα μικρά ολόκληρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα υπερβολικά υπολείμματα, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Πάρτε ένα σουρωτήρι, βάλτε τα μανιτάρια πάνω του έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με δύο ποτήρια νερό και τα γεμίζουμε με αλάτι. Ζεσταίνουμε σε φωτιά μέχρι να βγει ο χυμός. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι και ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι. Πολλές οικοδέσποινες χρησιμοποιούν ζωμό για μαρινάδα, στην οποία μαγειρεύονται πολωνικά μανιτάρια. Αλλά είναι πολύ σκοτεινό. Επομένως, σας συνιστούμε να φτιάξετε μια μαρινάδα με ζάχαρη, νερό και ξύδι. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βουτάμε εκεί τα μανιτάρια. Βράζουμε για λίγα λεπτά και μετά βάζουμε σε καθαρά βάζα. Κλείστε το καπάκι.

Μέθοδος δύο (με αποστείρωση).

Όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, επιλέγουμε καιβράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για είκοσι πέντε λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, όταν η περίσσεια υγρού στραγγίζει, το βάζουμε σε γυάλινα βάζα. Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε νερό, ζάχαρη και ξύδι. Το ρίχνουμε στα βάζα μέχρι το τέλος, έτσι ώστε να υπάρχουν δύο εκατοστά από το λαιμό. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή και καλύψτε με μπιζέλια. Αποστειρώνουμε τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια ξύλινη σχάρα στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας. Βάλτε βάζα σε αυτό, καλύψτε με καπάκια. Καλύψτε με ζεστό νερό και αποστειρώστε για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα κουτιά και τα τυλίγουμε.

Τα τουρσί μανιτάρια είναι ευχάριστα να τρώγονται χωριστά ή με κάποιο πιάτο, για παράδειγμα, με βραστές πατάτες. Καλή όρεξη!