Το Khinkali είναι το πιο σεβαστό πιάτο της κουζίναςτων λαών του Καυκάσου, ειδικά μεταξύ Γεωργιανών και Αμπχαζίων, ετοιμάζουν, όπως ιταλικά ραβιόλια, Uzbek manti και ρωσικά ζυμαρικά, από κιμά τυλιγμένο σε λεπτή ζύμη φρέσκια από το νερό.
Αλλά κάθε ένα από αυτά τα πιάτα έχει μόνοεγγενή χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε παραδοσιακό κλασικό khinkali στο σπίτι; Σίγουρος. Ακόμα και εκείνοι που δεν έχουν δεξιότητες μπορούν να τις προετοιμάσουν σύμφωνα με τις οδηγίες. Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε khinkali στο σπίτι, μπορείτε να τα παραγγείλετε στο - Αυτός είναι ο ιστότοπος του εστιατορίου "Kazan" στην Ufa.
Για την πλήρωση αυτού του πιάτου, το αρνί λαμβάνεται μαζίβόειο κρέας σε σχεδόν ίσες αναλογίες, πολλά κιμά και φρέσκα φύλλα κόλιαντρου προστίθενται στον κιμά και καρυκεύονται με ζωμό κρέατος για ζουμερότητα. Σε αντίθεση με άλλους αδελφούς, το khinkali είναι χυτευμένο μεγαλύτερο από τα ζυμαρικά και στρογγυλό σχήμα, τρυπώντας τις άκρες της ζύμης με πτυχώσεις.
Και τώρα δίνονται συγκεκριμένες οδηγίες για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου πιάτου. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:
1. Αρνί - 250 γρ.
2. Βόειο κρέας - 150 γρ.
3. 4-5 λαμπτήρες μεγάλων μεγεθών.
4. Ζωμός κρέατος - μισό ποτήρι.
5. Αλεύρι σίτου - 2 έως 3 φλιτζάνια.
6. 2 αυγά.
7. Αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιαντρο και άλλα καρυκεύματα όπως επιθυμείτε.
1.Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, για αυτό κοσκινίστε το αλεύρι στο ταμπλό με μια διαφάνεια, κάνοντας μια τρύπα σε αυτήν. Τα κτυπημένα ωμά αυγά κοτόπουλου αναδεύονται σε ζεστό νερό και σταδιακά ρίχνουμε αυτό το νερό στην τρύπα, ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε αλεύρι με νερό όπως απαιτείται. Η ζύμη Khinkali δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Η έτοιμη ζύμη αφήνεται στην άκρη για μισή ώρα, καλύτερα σε δροσερό μέρος.
2.Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, αρχίστε να προετοιμάζετε το γέμισμα του κρέατος. Τα φιλμ των φλεβών αφαιρούνται από κομμάτια κρέατος, κόβονται σε μικρά κομμάτια και συνθλίβονται σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Μερικοί περνούν το κρέας μέσω ενός μεγάλου μύλου. Αλλά οι πραγματικοί γκουρμέ προτιμούν να αλέθουν το κρέας με το χέρι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κάντε το ίδιο ακριβώς με τα κρεμμύδια, τα κόβετε με το χέρι ή σε ένα μπολ μπλέντερ. Σε μια βαθιά πλάκα, ψιλοκομμένο ή παραλειφμένο κρέας συνδυάζεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρυκευμένο με μαύρο πιπέρι, φρέσκο κόλιαντρο και αλατισμένο. Για ζουμερότητα, μισό ποτήρι προπαρασκευασμένο ζωμό αρωματικού κρέατος χύνεται στον κιμά έτσι ώστε η μάζα να γίνει ομοιόμορφη, ανακατέψτε καλά.
3.Η ζύμη khinkali έχει ήδη ξεκουραστεί, αφού την έχει βγάλει, αρχίζουν να την κυλούν σε ένα λεπτό στρώμα. Μετά την κύλιση, κόψτε τους κύκλους ζύμης με ένα ποτήρι ή πιατάκι. Μια κουταλιά της σούπας βάζει τη γέμιση σε κύκλους, αυξάνοντας τις άκρες της ζύμης και τσίμπημά τους, σχηματίζοντας τη μορφή ακορντεόν. Στο κέντρο, σφίγγοντας καλά τη ζύμη, σχηματίζεται μια περίεργη ουρά. Το έτοιμο khinkali πρέπει να μαγειρευτεί κατεβάζοντάς τα σε βραστό νερό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Λίγα λεπτά αργότερα αναδύονται, μετά το βγαίνουν και το σερβίρουν στο τραπέζι, με άφθονη ξινή κρέμα. Όταν τρώτε, το khinkali συγκρατείται από την ουρά.
Αλλά το khinkali είναι πιο νόστιμο και πιο ζουμερό όταν βράζει στον ατμό όπως το manti. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χυμός δεν ρέει στο νερό, αποθηκεύεται εντελώς μέσα, δίνοντας στο πιάτο μια σαγηνευτική.
