Η ιστορία αυτού του πιάτου είναι μακρά και μυστηριώδης -λένε ότι η συνταγή του Κιέβου εφευρέθηκε από Ουκρανούς (η οποία γίνεται ξεκάθαρη από το όνομα), αλλά οι συμπατριώτες μας, οι κάτοικοι του "ομιχλώδους Albion", και εξαιρετικοί Γάλλοι ειδικοί μαγειρικής, και όσοι προσποιούνται ότι ονομάζονται "πρωτοπόροι" στη δημιουργία αυτού του υπέροχου πιάτου κυριολεκτικά οποιοδήποτε επίτευγμα Αμερικανών. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά αυτή η συνταγή εφευρέθηκε κάποτε και τώρα πολλοί αγωνίζονται να την εκπληρώσουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Και, παρόλο που είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμα, ζουμερά, σωστά κεφτεδάκια στο Κίεβο, αξίζει να δοκιμάσετε.
Εδώ είναι ένα από τα καλύτερα τρόφιμα που μπορούνμαγειρέψτε ακόμη και έναν μη επαγγελματικό ειδικό μαγειρικής. Η συνταγή του Κιέβου προτείνει τη δημιουργία αυτών των κεφτών ως εξής: πρέπει να πάρετε φιλέτο κοτόπουλου (4 τεμ.), Βούτυρο (150 γρ.), Χόρτα (35 γρ.), Αυγά (3 τμχ.), Αλεύρι (80 γρ.). Θα χρειαστείτε επίσης γάλα (200 ml) και κράκερ (200 γρ.), Καθώς και καρυκεύματα για γεύση και πολύ λάδι - για βαθύ λίπος. Είναι σημαντικό να επιλέξετε φέτες φιλέτου που κυριολεκτικά στρωματοποιούνται σε δύο φέτες. Το μικρότερο κομμάτι θα πρέπει να κτυπηθεί (πρώτα τυλίγοντας το σε πλαστικό περιτύλιγμα) και το μεγάλο θα πρέπει να τοποθετηθεί προσεκτικά σε μια σανίδα κοπής έτσι ώστε το γέμισμα να μπορεί να τυλιχθεί σε αυτό και επίσης να χτυπηθεί με ελαφρώς χαμηλότερη ένταση. Είναι σημαντικό μετά από αυτό να κόψετε το φιλέτο τένοντα, έτσι ώστε τα τελειωμένα κοτολέτα να μην τσαλακώσουν κατά το τηγάνισμα. Επιπλέον, αυτή η συνταγή με ζουμερά κεφτεδάκια συνιστά να παραμείνει στην άκρη για λίγο, ώστε να μην βιαστεί να γεμίσει. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε με μπαχαρικά και μαλακό βούτυρο, στη συνέχεια διαμορφώστε το με ένα κουτάλι και στείλτε το στην κατάψυξη για μερικά λεπτά - η κατεψυγμένη μάζα θα διατηρηθεί καλύτερα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ταυτόχρονα, πρέπει να χτυπήσετε το γάλα με τα αυγά και, στη συνέχεια, να προχωρήσετε στην τελική συναρμολόγηση του πιάτου: βάλτε τη γέμιση σε ένα μεγαλύτερο κομμάτι φιλέτου, καλύψτε με ένα μικρότερο και κυρτώστε έτσι ώστε να επιτευχθεί ένα επιμήκη προϊόν.
Fry προετοιμασμένα ωμά κεφτεδάκια στο Κίεβοη συνταγή προτείνει αφού παγώσουν για αρκετά λεπτά. Πριν τα στείλετε σε βαθύ λίπος, τα παϊδάκια πασπαλίζονται με μπαχαρικά, βυθίζονται σε ένα μείγμα γάλακτος και αυγών και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να πάρουν μια νόστιμη καφετιά κρούστα από όλες τις πλευρές. Μετά από υψηλής ποιότητας μαγείρεμα, κρατώντας στο ψυγείο και τηγάνισμα, το τελικό γεύμα θα πρέπει να κόβεται εύκολα, απελευθερώνοντας πράσινο λάδι στη θέση της κοπής και το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να αποδειχθεί ασυνήθιστα ζουμερό και τρυφερό.
Η συνταγή κοτολέτας βοδινού συμβουλεύει να μαγειρεύειελαφρώς διαφορετικό από το κοτόπουλο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου αποτελεσματικό. Θα πρέπει να πάρετε αλεσμένο βόειο κρέας (1 κιλό.), Αυγά (2 τεμ.), Λευκό ψωμί (400 γρ.), Καρυκεύματα, βότανα και μπαχαρικά για γεύση, γάλα για μούσκεμα ψωμιού και βούτυρο (100 γρ.). Το γέμισμα πρέπει να αναμιγνύεται προσεκτικά με καρυκεύματα, ψιλοκομμένα βότανα (μισή μερίδα), αλάτι και επίσης εμποτισμένο ψωμί. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μαλακώσετε το λάδι, να το ανακατέψετε απαλά με ένα πιρούνι και να το συνδυάσετε με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα χόρτα. Το κιμά ζυμώνεται για άλλη μια φορά και χωρίζεται σε διάφορα μέρη - μετά από αυτό καθένα από αυτά πρέπει να μετατραπεί σε "κεφτεδάκια", να βάλει το γέμισμα στην κορυφή και να μετατρέψει τα "κεφτεδάκια" σε πραγματικά κεφτεδάκια.
Τα μπιλιάρια είναι πιο παναρισμένα (δεν έχει σημασία, σε φρυγανιέςή σε αλεύρι) και τηγανίζονται σε μεγάλες ποσότητες φυτικού ελαίου. Σύμφωνα με τη συνταγή του Κιέβου, τα παϊδάκια θεωρούνται έτοιμα εάν οι «πλευρές» τους καλύπτονται με μια ακόμη χρυσή κρούστα, τραγανή και ορεκτική. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε βαθύ λίπος για αυτό - έτσι το φαγητό ψήνεται ομοιόμορφα, το οποίο θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα πιάτο υψηλότερης ποιότητας, με λεπτό λεπτό φιλέτο, διαφανή πρασινωπό χυμό (από συνδυασμό βουτύρου και πράσινου άνηθου) και ένα ασυνήθιστο άρωμα.
