Этот общеизвестный деликатес является не только νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο φαγητό. Το χαβιάρι σολομού αξίζει πολύ τον τίτλο αυτό. Η σύνθεσή του καθιστά το χαβιάρι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης και ασθενή ανοσία. Ακόμη και σε μικρές ποσότητες, σας επιτρέπει να διατηρείτε ενεργειακό ισοζύγιο και αντοχή στο ανθρώπινο σώμα.
Τι είναι τόσο πολύτιμη αυτή η λιχουδιά;Το χαβιάρι σολομού είναι πλούσιο σε τόσο σημαντικές ουσίες όπως το φολικό οξύ και τα ιχνοστοιχεία - σίδηρος, φώσφορος, κάλιο, ιώδιο. Η περιεκτικότητα σε εξαιρετικά πολύτιμη εύπεπτη πρωτεΐνη είναι σχεδόν το ένα τρίτο της συνολικής μάζας. Στην πρωτεΐνη υπάρχουν πολλά λιπαρά πολυακόρεστα οξέα, τα οποία συμβάλλουν στη βελτίωση του εγκεφάλου και της όρασης. Αυτά τα οξέα έχουν αντιαλλεργικές ιδιότητες και είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν την αρτηριακή πίεση. Τα λιπίδια που περιέχονται στις πρωτεΐνες του χαβιαριού εξουδετερώνουν την υπάρχουσα χοληστερόλη, με αποτέλεσμα το επίπεδό της να είναι φυσιολογικό. Το χαβιάρι περιέχει αρκετά αμινοξέα και βιταμίνες C, A, E, B, D. Οι χρήσιμες ουσίες σε αυτό το προϊόν έχουν θετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος, μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβων αίματος. Η λεκιθίνη επιβραδύνει τη γήρανση και διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Το χαβιάρι κόκκινου σολομού υπερβαίνει σημαντικά το γάλα και το κρέας σε περιεκτικότητα σε ενέργεια και θερμίδες, αν και δεν περιέχει σχεδόν λίπη και υδατάνθρακες.
Πώς μπορείτε να πάρετε αυτό το πολύτιμο φαγητό;Παρά το γεγονός ότι στον κόσμο το μαύρο χαβιάρι συγκομίζονται από διαφορετικά είδη ψαριών, όπως ο σολομός, ο ροζ σολομός, ο σολομός chum, η πέστροφα και το χαβιάρι σολομού πωλούνται συνήθως. Νωρίτερα, όταν δεν είχαν εξαντληθεί τα εμπορικά αποθέματα σολομού (μέχρι τη δεκαετία του 70 του εικοστού αιώνα), δεν θεωρήθηκε σπάνια λιχουδιά. Με την πάροδο του χρόνου, λόγω των δραστηριοτήτων του και της υπερβολικής χρήσης των φυσικών πόρων, ο άνθρωπος μείωσε τον αριθμό των πολύτιμων ειδών ψαριών, γεγονός που οδήγησε σε μείωση της παραγωγής χαβιαριού και σημαντική αύξηση της αξίας του. Ταυτόχρονα, οι σύγχρονες τεχνολογίες επέτρεψαν σε έναν αδίστακτο επιχειρηματία να παράγει αυτό το προϊόν με αμφίβολη ποιότητα, το οποίο έχει σχεδόν την ίδια τιμή με το χαβιάρι φυσικού σολομού.
Τα πιο συχνά πωλούμενα χαβιάρια από τομια μεγάλη ομάδα σολομού του Ειρηνικού, οι μεγαλύτεροι χώροι ωοτοκίας των οποίων βρίσκονται στο Σαχαλίν και στην Καμτσάτκα. Το καλύτερο προϊόν είναι εκείνο που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές (χωρίς την προσθήκη χρωστικών, αρωματικών και αρτυματικών, συντηρητικών). Σε αυτή την περίπτωση, το αλάτισμα γίνεται μέσα σε 4 ώρες, επειδή μόνο το φρέσκο αλατισμένο χαβιάρι περιέχει υγιείς θρεπτικές ουσίες, μέταλλα και βιταμίνες και διατηρεί τη φυσική του γεύση.
Μετά τη σύλληψη των ψαριών από αυτό παίρνουν το λεγόμενο"Yastyky", τα οποία περιέχουν αυγά. Μετά από αυτό, πλένονται και τα αυγά διαχωρίζονται από τις ταινίες. Στη συνέχεια, το προϊόν ταξινομείται και αλατίζεται. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε το "tozluk", το οποίο είναι μια λύση άλατος μιας συγκεκριμένης συγκέντρωσης. Το χαβιάρι σολομού I περιέχει άλας 4-6%, βαθμός II - 5-8%. Το τελικό προϊόν λαμβάνει χρόνο για να στοιβάζεται η περίσσεια του διαλύματος, μετά το οποίο τυλίγεται σε δοχεία από γυαλί ή κασσίτερο. Για να μην κολλήσουν τα αυγά στην τράπεζα, προσθέτουν λίγο φυτικό έλαιο.
Χαβιάρι ποιότητας σολωμού σε ποιότητασυντηρητικό περιέχει μόνο αλάτι. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν που περιέχει βενζοϊκό νάτριο (E211) και σορβικό οξύ (E200). Αν και πιστεύεται ότι αυτές οι ουσίες είναι αβλαβή αντισηπτικά, η ποσότητα τους στο προϊόν δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 0,1%.
Το χαβιάρι υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να περιέχει επιπλέονυγρά και θρυμματισμένα αυγά. Δεν επιτρέπεται η δημιουργία φυσαλίδων σε δοχεία ή καπάκια. Αυτό το φαινόμενο υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί. Το καλό χαβιάρι έχει μια ευχάριστη γεύση ψαριού. Η παρουσία μιας έντονης οσμής μπορεί να υποδεικνύει την παρουσία γεύσεων ή ότι το προϊόν είναι χαλασμένο.
Χαβιάρι ποιότητας μπορεί να γίνει μόνομέχρι τις αρχές Νοεμβρίου. Εάν η τράπεζα έχει διαφορετική ημερομηνία συσκευασίας, είναι προτιμότερο να εγκαταλείψει την αγορά, επειδή το χειμώνα παρασκευάζεται από κατεψυγμένες πρώτες ύλες, γεγονός που επηρεάζει τη θρεπτική της αξία. Αυτό το προϊόν (ακόμη και σε τυλιγμένα βάζα) πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
