Γνωρίζατε ότι η αγαπημένη πολλή ζούλια είναι το πνευματικό παιδίΡωσικοί ειδικοί μαγειρικής; Ναι, όπως αποδείχθηκε, στη Γαλλία αυτή η λέξη σημαίνει μια συγκεκριμένη μορφή κοπής λαχανικών. Δεν υπάρχει τυρί, μανιτάρια ή φούρνος. Ένα πιάτο με το ασυνήθιστο γαλλικό όνομα "julienne" εφευρέθηκε από Ρώσους σεφ κατά το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα.
Το 1979 γεννήθηκε μια εκπαιδευτική έκδοση,δημιουργήθηκε ειδικά για τον σεφ του Intourist Hotel. Η ενότητα «σνακ» περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία ανάμειξης τριμμένου τυριού και ψιλοκομμένων αμυγδάλων. Ήταν για πρώτη φορά που ανέφερε μανιτάρια με τυρί, το οποίο λίγο αργότερα θα λάβει μια ηχηρή γαλλική ονομασία "julienne".
Υπάρχουν ενδείξεις ότι η julienne εμφανίστηκε στην προ-επαναστατική Ρωσία, αλλά δεν έχουν βρεθεί ακόμη ακριβή στοιχεία για αυτό το γεγονός. Αλλά το βιβλίο μαγειρικής του Intourist είναι μια άμεση απόδειξη.
Και αυτό το ασυνήθιστο πιάτο εφευρέθηκε από τις οικοδέσποινεςήδη αργότερα τον 21ο αιώνα. Πρέπει να παραδεχτείτε ότι μερικές φορές νόστιμες και γρήγορες συνταγές γεννιούνται σε μια στιγμή που το σωστό συστατικό ή το σωστό σκεύος, που αναφέρεται στην κλασική συνταγή, απλά δεν ήταν διαθέσιμο. Σύμφωνα με το ίδιο μοτίβο, εμφανίστηκε η πλέον δημοφιλής συνταγή ζουλιέν στα ψωμάκια.
Σύμφωνα με τα κλασικά του είδους αναμειγνύεται με τριμμένο τυρίτα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται και να σερβίρονται σε ειδικά μικρά τηγάνια με μεγάλες λαβές. Ονομάζονται κακοτέχνες. Κάποτε, η οικοδέσποινα δεν είχε στη διάθεσή τους αυτούς τους κατασκευαστές κοκοτ, αλλά υπήρχαν κουλούρια για πρωινό. Έτσι, γεννήθηκε η συνταγή για ένα νόστιμο, ικανοποιητικό και απίστευτα αρωματικό μανιτάρι julienne σε κουλούρια.
Το μεγάλο πλεονέκτημα της julienne στα ψωμάκια είναι ότι τα πιάταμπορεί να καταναλωθεί με το πιάτο. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να μετρήσετε σωστά την ποσότητα των συστατικών. Εάν σε ένα cocotte μπορείτε να επιτρέψετε τη ροή περισσότερων υγρών ζουλιένων, τότε στην περίπτωση των κουλουριών, το πιάτο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ισορροπημένο. Εάν το ζουλιέν είναι πολύ υγρό, τότε ο πυθμένας των κουλουριών θα μετατραπεί γρήγορα σε ένα άσχημο και άγευστο πουρέ κουάκερ. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι κατά τη διάρκεια και μετά το ψήσιμο, το κάτω μέρος των "πιάτων" παραμένει άθικτο.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τοποθετήσετε τη σόμπατηγάνι με κοτόπουλο. Βράστε το για περίπου μισή ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπιζέλια πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης, σκελίδες, αλάτι στο νερό. Έτσι το βραστό στήθος κοτόπουλου θα είναι πιο γευστικό. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, ψύξτε το και κόψτε σε λεπτές καλαμάκια. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν ακόμη και να σκίσουν το φιλέτο κοτόπουλου με τα χέρια σας για να πάρουν τα καλύτερα νήματα κρέατος.
Τα μανιτάρια κόβονται στα μισά και μαζί με λεπτάψιλοκομμένα κρεμμύδια αποστέλλονται στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με μανιτάρια μέχρι να κοκκινίσει. Στο τελευταίο στάδιο μαγειρέματος, προσθέστε κοτόπουλο κρέας στο τηγάνι και ανακατέψτε τα καλά. Ρίχνουμε σε υγρή ξινή κρέμα και ρίχνουμε μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατέψτε έτσι ώστε τα κομμάτια να εξαφανιστούν και η μάζα να γίνει πιο ομοιογενής. Κάνουμε τη μικρότερη φωτιά και αφήνουμε τη ζουλιέν να μαγειρεύει σε κρέμα.
Στη Julienne σε ψωμάκια με μανιτάρια και κοτόπουλοαποδείχθηκε σωστή και δεν χαλάσατε το κάτω μέρος των "πιάτων", θα πρέπει να κόψετε το κουλούρι πολύ προσεκτικά. Το άνω καπάκι αφαιρείται πρώτα. Κόψτε το ομοιόμορφα, καθώς θα καλύψει τη ζουλιέν και δεν πρέπει να γλιστρήσει. Με ένα πιρούνι ή μαχαίρι, αφαιρέστε τον πολτό από το ρολό, αλλά έτσι ώστε ο πυθμένας να μην είναι πλήρως εκτεθειμένος. Αφήστε περισσότερο πολτό στο κάτω μέρος παρά στους τοίχους.
Αφού αφαιρεθούν τα ψίχουλα ψωμιού,γεμίστε τα ψωμάκια. Μπορείτε να προαναμίξετε κρέας - μάζα μανιταριών με φρέσκα βότανα και πράσινα κρεμμύδια ή μπορείτε να προσθέσετε χόρτα αφού η βάση τοποθετηθεί σε ρολό. Ρίξτε ένα αξιοπρεπές λόφο τυριού στην κορυφή. Εγκαθιστούμε ψωμάκια - cocotte σε ένα ταψί έτσι ώστε να υπάρχει μια αξιόπιστη στερέωση. Μαγείρεμα ζουλέν σε ψωμάκια στο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών.
Είναι επιθυμητό να σερβίρετε το πιάτο σε αντίθεσηφωτεινά πράσινα φύλλα φρέσκου μαρουλιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες φρέσκιας ντομάτας ή αγγουριού για να διακοσμήσετε. Πάνω από το ψημένο τυρί, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλαδάκια φρέσκιας μέντας ή έντονα χρωματισμένο βασιλικό.
Εάν ο φούρνος δεν λειτουργεί, δεν θέλετε να σπαταλάτεήρθε η ώρα να το ζεσταθεί ή απλώς απουσιάζει και στη συνέχεια μαγειρέψτε νόστιμη ζουλιέν σε ψωμάκια στο φούρνο μικροκυμάτων. Η συνταγή απαιτεί το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το μαγείρεμα της julienneσε ψωμάκια στο φούρνο μικροκυμάτων με κοτόπουλο. Αν θέλετε γεύση μανιταριού, προσθέστε απλώς 150 γραμμάρια φρέσκων αμυγδαλωτών και ένα κρεμμύδι σε αυτήν τη λίστα συστατικών.
Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να κοπεί σε μικρούς κύβους. Προσθέστε μπαχαρικά, φρέσκα βότανα, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στο κρέας. Τρίψτε το σκόρδο σε τρίφτη και προσθέστε το στο κρέας.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα και προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι. Περιμένουμε να πυκνώσει και να προσθέσει αλάτι, λίγο αλεσμένο τζίντζερ και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα.
Στα ψωμάκια που κόβουμε από την κορυφή, αφαιρέστε το καπάκι.Βγάλτε το ψίχα με ένα πιρούνι και γεμίστε το εσωτερικό του κουλουριού με το γέμισμα του κρέατος. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω, σπάζουμε το αυγό Απομένει να πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ξέσματα τυριών και να τα στέλνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι δύσκολο να πούμε τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος, καθώς διαφορετικά μοντέλα φούρνων μικροκυμάτων έχουν διαφορετική ισχύ. Δεδομένου ότι όλα τα συστατικά είναι ήδη μαγειρεμένα εκτός από το αυγό και το τυρί, ο μέσος χρόνος είναι περίπου δέκα λεπτά, ίσως λιγότερο.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε julienne όχι σε μικρά ψωμάκια, αλλά σε μια τεράστια μεγάλη μπαγκέτα. Ο κατάλογος των συστατικών για το πιάτο θα είναι στάνταρ, αλλά τα «πιάτα» - ο παρασκευαστής κοκοτέτ θα είναι πολύ συγκεκριμένος
Υπάρχουν δύο επιλογές για σχεδιασμό και προετοιμασίαζουλιέν σε μια μπαγκέτα. Στην πρώτη περίπτωση, η μπαγκέτα πρέπει να κοπεί σε πολλά κομμάτια. Αφαιρέστε τα εσωτερικά από κάθε κομμάτι και γεμίστε τα με μανιτάρια ή κρέας. Αλλά αν το κάτω μέρος των κουλουριών ήταν κλειστό, τότε στα κομμάτια μπαγκέτα θα είναι κοίλο, επομένως, η γέμιση θα χύσει. Η διέξοδος από την κατάσταση είναι να κάνουμε τη σάλτσα πολύ παχιά, να προσθέτουμε περισσότερα αυγά και αλεύρι, έτσι ώστε η γέμιση να σφραγίζει από μόνη της το κάτω μέρος του "πιάτου".
Μια πιο κερδοφόρα, αλλά και πιο δυσκίνητη επιλογή -χρησιμοποιήστε ολόκληρη την μπαγκέτα. Το κόψαμε σε δύο μισά και γεμίζουμε το καθένα. Γεμίστε με τυρί και βάλτε στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, κόψτε τη μπαγκέτα σε μερίδες.
