Γνωρίστε τα μανιτάρια του μοσχαριού (φωτογραφίες,κάτω) μπορεί να είναι σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, αλλά συχνά συναντώνται σε μικτές. Αναπτύσσονται συνήθως σε μεγάλες ομάδες, αρχίζοντας τον Ιούλιο και μέχρι αργά το φθινόπωρο. Τα μανιτάρια gobies (πώς να τα μαγειρέψουν, διαβάστε παρακάτω) ανήκουν στο γένος russula. Μπορούν αμέσως να δει στο δάσος από το λαμπερό τους, όπως ένα προσαρμοσμένο καπέλο. Με τη μορφή και τον χρωματισμό του, ο goby είναι κάπως σαν λευκός μύκητας. Αλλά θα πρέπει να το εξετάσετε προσεχτικά, καθώς θα καταλάβετε αμέσως ότι το βρήκατε. Στο άσπρο μανιτάρι, ο πυθμένας του καπακιού είναι σωληνοειδής και ο καλιούχος του ταύρου είναι σωληνοειδής. Το πόδι είναι παχύ και ομοιόμορφο, μήκος του μερικές φορές φτάνει τα 10 cm και το πλάτος - μέχρι 3 cm.
Όπως και πολλά άλλα μανιτάρια, μπορούν να μαριναριστούν.Σχολαστικά τα πλένουμε, φλούδα και κόβουμε το στέλεχος, έτσι ώστε το μήκος του παραμένει μικρότερη από 5 mm από το πώμα. Στη συνέχεια, βάλτε τα καθαρισμένα μανιτάρια στο νερό για λίγες ώρες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να ξεπεραστεί η πικρία. Τα μουσκεμένα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό για περίπου 7-10 λεπτά. αφού βράσουν. Τώρα μπορείτε να τα απορρίψετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν το περιττό υγρό, και στη συνέχεια επεκτάθηκε σε βάζα, τα οποία εκ των προτέρων πρέπει να αποστειρώνονται. Έτσι, όλα είναι έτοιμα. Γεμίστε τα με μαρινάδα, κλείστε καλά το καπάκι και το βάζετε σε δροσερό μέρος - στο ψυγείο. Κάπου την 4η-5η μέρα τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν!
Και πώς να προετοιμάσετε τη μαρινάδα;Ας δούμε μερικές απλές παγκόσμιες συνταγές που ταιριάζουν σχεδόν σε όλους τους μύκητες. Όλα τα γεύματα προετοιμάζονται γρήγορα, οπότε δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο.
Για ένα λίτρο μαρινάδας θα χρειαστεί:
- αλάτι (2 κουταλάκια),
- κοκκοποιημένη ζάχαρη (3 κουταλιές),
- σπόροι άνηθου και δάφνης (για γεύση) ·
- γλυκό πιπέρι (10 μπιζέλια) ·
- σκόρδο (1 τεμάχιο).
- ξύδι 9% (1 κουταλιά της σούπας).
Φέρνουμε το νερό σε σημείο βρασμού και προστίθενται σε όλες τις εισηγμένες συστατικά. Μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Γυρίζει απότομη, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο.
Όλα τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για ένα λίτρο νερού. Έτσι, για την προετοιμασία της μαρινάδας θα χρειαστεί:
- κοκκώδη ζάχαρη (1 κουταλάκι) ·
- αλάτι (1,5-2 κουταλιές τσάι) ·
- πιπέρι μπαχαρικών (4 μπιζέλια) ·
- φύλλα δάφνης και γαρίφαλα (1-2 τεμ.).
- Κιτρικό οξύ (1/2 κουταλάκι του γλυκού τσάι).
Όλα τα συστατικά είναι αναμεμειγμένα, βράζουν καιμαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι 80%. Περιμένετε να βράσει το νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Κρύο δεν είναι απαραίτητο, είναι καλύτερα να συμπληρώσετε αμέσως τα μανιτάρια. Με την ευκαιρία, αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαρινάρισμα λαχανικών.
Οι ταύροι είναι επίσης κατάλληλοι για αποσκωρίωση.Μόνο το καλύτερο για να επιλέξετε ένα νεαρό δείγματα, το μέγεθος των οποίων το ανώτατο όριο δεν είναι πάνω από 6 εκ. Πριν από το αλάτισμα μανιτάρια καθαρίζονται σε βάθος και πλένονται. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα δοχείο με νερό και μουσκεμένο για δύο ημέρες. Αυτό γίνεται για να πάρει επιπλέον πικρία. Με την ευκαιρία, το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Στη συνέχεια τα μανιτάρια βράζονται για πέντε λεπτά μετά το βρασμό. Αν για κάποιο λόγο δεν έχετε το χρόνο ή την ευκαιρία να απολαύσετε τους ταύρους, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Μόνο τα βράζετε σε αυτήν την περίπτωση για τουλάχιστον 30 λεπτά. Έτσι, ήδη ετοιμάσει τα μανιτάρια gobies, πώς να προετοιμάσει την άλμη, να μάθουν για.
Χρειαζόμαστε 5 κιλά μανιταριών:
- 0,6 λίτρα νερού,
- 200-250 g άλατος,
- γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης.
Τα βραστά μανιτάρια ρίχνονται πίσω στο σουρωτήριστραγγίστε το υπόλοιπο νερό από αυτά. Στη συνέχεια τα εξαπλώναμε σύμφωνα με τις προετοιμασμένες τράπεζες και τα γεμίσαμε με άλμη. Το φορτίο πρέπει να φορτωθεί από πάνω. Μετά από 2 μήνες, οι αλατισμένοι ταύροι (μανιτάρια) θα φτάσουν στην ετοιμότητά τους και μπορούν να καταναλωθούν.
