Πολλοί από εμάς σχετίζονται με διάφορα εντόσθιαόχι πολύ θετικό. Και εντελώς μάταια. Αυτά, μαγειρεμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα στη γεύση τους από το κρέας, και μερικές φορές ακόμη και ανώτερα. Και οι συνταγές συκωτιού γαλοπούλας είναι απλά διάσημες για τη χρησιμότητά τους. Η έλλειψη σιδήρου δεν έχει ακόμη ακυρωθεί. Και το συκώτι διακρίνεται από την λεπτή γεύση και την εξαιρετική ταχύτητα μαγειρέματος. Είναι πολύ πιο τρυφερό από το βόειο κρέας και συνιστάται για παιδιά και ενήλικες (ειδικά έγκυες γυναίκες). Περιέχει τόσο φολικό οξύ όσο και πολλά ιχνοστοιχεία. Το ήπαρ είναι πρακτικά ανίκανο να βλάψει, δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του και τα οφέλη των παραπροϊόντων αναφέρονται σε όλα τα μαγειρικά βιβλία αναφοράς.
Τουρκικό συκώτι: μια απλή συνταγή
Το πιο απλό, ίσως, μπορεί να το ονομάσει αυτόορεκτικό. Η συνταγή για πατέ συκωτιού γαλοπούλας είναι αρκετά απλή στην εφαρμογή. Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: μια λίβρα εντόμων, μερικά κρεμμύδια, ένα αυγό κοτόπουλου, μια μικρή μαγιονέζα, αλάτι με πιπέρι και μπαχαρικά που επιλέγονται σύμφωνα με την προσωπική σας προτίμηση.
Πώς να μαγειρέψετε
- Πλένουμε καλά το συκώτι και μαγειρεύουμε για περίπου δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Βράζουμε επίσης το αυγό - το χρειαζόμαστε δροσερό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε.
- Περνάμε το συκώτι, το αυγό και το κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και πιπεριές (όπως η ψυχή δέχεται) και συνεχίστε να ανακατεύετε το πατέ μέχρι να μαλακώσει.
- Διαδώσαμε το πατέ στο προσκολλημένο φιλμ και σφιχτάτυλίγουμε "λουκάνικο". Βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες (όχι στον καταψύκτη). Σερβίρετε στο τραπέζι, κομμένο σε "ροδέλες" σε πάχος εκατοστού. Μπορείτε να πασπαλίζετε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.
Με τα μήλα
Για αυτήν τη συνταγή συκωτιού γαλοπούλας χρειαζόμαστε:μερικά μήλα (είναι προτιμότερο να παίρνουμε ξινές ποικιλίες, για παράδειγμα, Semerenko), ένα κιλό παραπροϊόντα σφαγίων, 50 γραμμάρια βούτυρο, κρεμμύδι, καρότο, λίγο φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε!
Πώς να μαγειρέψω
- Κόψτε το συκώτι σε κομμάτια, πλύνετε και σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι.
- Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό λάδι.
- Μεταφέρετε το τελικό και το δροσερό παραπροϊόν σε μπλέντερ.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα και αφαιρέστε τη μέση. Κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια.
- Βάλτε το σε ένα τηγάνι όπου το συκώτι μαγειρεύτηκε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Εν τω μεταξύ, διακόψτε το συκώτι με βούτυρο μέχρι να μαλακώσει στο μπλέντερ
- Σε ένα δοχείο επενδεδυμένο με μεμβράνη,βάλτε το μισό πατέ, βάλτε τα βρασμένα μήλα και το υπόλοιπο πατέ πάνω. Αφήνουμε το τελικό προϊόν στο κάτω μέρος του ψυγείου όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!
Μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα του συκωτιού γαλοπούλας σε ένα τηγάνι
Αυτό το πιάτο είναι εντυπωσιακό στην απλότητα και την ταχύτητα προετοιμασίας του. Και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό.
Ένα κιλό παραπροϊόντα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια,αρκετά μεγάλο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι (σχεδόν σε βρασμό), τηγανίζουμε το συκώτι μέχρι να μαλακώσουν. Ένα "ρουζ" πρέπει να σχηματιστεί σε κάθε πλευρά. Και μετά αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Εξαιρετική επιλογή πιάτων
- Οι συνταγές συκωτιού της Τουρκίας δεν το κάνουνχωρίς πικάντικες προσθήκες. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα πολλαπλό κομμάτι ως ένα πιάτο. Τα μήλα πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε σφήνες. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα μήλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τηγανίζουμε τα φρούτα μέχρι να ροδίσουν.
- Πλύνετε και στεγνώστε τη ρόκα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κομμάτια και βράστε.
- Βάζουμε ζεστά μήλα, πατάτες και συκώτι σε μερίδες σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με ρόκα και αρωματίζουμε με λάδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μαρουλιού.
Σε επιτραπέζιο κρασί (κόκκινο)
Σε συνταγές συκωτιού γαλοπούλας, μερικές φορέςχρησιμοποιείται ένα συστατικό όπως το κρασί. Μερικοί αρχάριοι σεφ φοβούνται να το χρησιμοποιήσουν λόγω του γεγονότος ότι είναι αλκοόλ. Αλλά το θέμα είναι ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, σχεδόν όλο το συστατικό αλκοόλης εξατμίζεται, παραμένει μόνο η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
- Πλύνετε το συκώτι, κομμένα σε μικρά κομμάτια, ρολό σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να φλοιώσουν. Μετά το τηγάνισμα, αφήστε το.
- Κόβουμε το κρεμμύδι (λεπτά) σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμεστο ίδιο τηγάνι (όπου ήταν ακριβώς το συκώτι), προσθέστε το σκόρδο, ένα μήλο (επίσης ψιλοκομμένο) και ρίξτε κόκκινο κρασί, αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά.
- Επιστρέψτε το συκώτι πίσω στο τηγάνι, καλύψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Σε λευκό κρασί
Και θα λατρέψετε αυτή τη νόστιμη συνταγή συκωτιού γαλοπούλας,μάλλον ακόμη και στο πιο επιλεκτικό γκουρμέ. Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά: συκώτι γαλοπούλας - 0,5 κιλά, κρεμμύδια - 2 τεμ., Σκόρδο (σχοινόπρασο) - 2 τεμ. Για τη σάλτσα θα χρησιμοποιήσουμε: λευκό κρασί - 1 ποτήρι, ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού, σκελίδες - 2 τεμ.
Πώς θα μαγειρέψουμε
- Αρχικά, ας φτιάξουμε τη σάλτσα, ή μάλλον το σιρόπι. Ζεσταίνουμε το κρασί, προσθέτουμε ζάχαρη και μπαχαρικά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, βράστε και αφήστε να κρυώσει.
- Στη συνέχεια έρχεται το συκώτι.Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν, πιπέρι και αλάτι Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε το συκώτι για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Βάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε με την ίδια σάλτσα σιροπιού. Θα το σερβίρουμε στο τραπέζι, γαρνιρισμένο με κλαδάκια από φρέσκα βότανα: άνηθο και μαϊντανό (ή μπορείτε να πάρετε κόλιαντρο).
Σε ξινή κρέμα
Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι της γαλοπούλας;Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά, σύμφωνα με μερικές νοικοκυρές, η πιο τρυφερή, ευάερη, ορεκτική είναι το παραπροϊόντα βρασμένο σε ξινή κρέμα. Μόνο το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ και λιπαρό. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά: ένα κιλό συκώτι γαλοπούλας - το πιο φρέσκο (αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παγωτό, αλλά τότε πρέπει να το ξεπαγώσετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες - χωρίς μικροκύματα και ζεστό νερό), ένα κρεμμύδι, ένα ποτήρι ξινή κρέμα 15-20%, φυτικό λάδι, μπαχαρικά με αλάτι, φρέσκα βότανα για να διακοσμήσετε το πιάτο.
Πώς να το κάνετε
- Μαγειρεύουμε σύμφωνα με τα παρακάτω, μάλλον απλάσυνταγή. Ξεπλύνετε το συκώτι της γαλοπούλας και αφαιρέστε την περίσσεια, κομμένα σε κομμάτια (μπορείτε να κυλήσετε σε αλεύρι αραιωμένο με ένα αυγό). Τηγανίζουμε τα παραπροϊόντα σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Το μυστικό είναι ότι πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα εδώ: 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά του κομματιού, έτσι ώστε να σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, δεν θα αφήσει τους χυμούς να ρέουν έξω.
- Στη συνέχεια, στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε τα έτοιμακρεμμύδια (μπορεί να είναι σε μισούς δακτυλίους ή κομμένα σε κύβους). Ρίχνουμε το συκώτι και το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ξινή κρέμα. Καλύψτε με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά (μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα μπαχαρικών για μαγείρεμα κρέατος) και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη σόμπα και το αφήνουμε κάτω από το καπάκι.
- Μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο στο τραπέζι σε μερίδες, διακοσμώντας με κλαδάκια από φρέσκα βότανα. Και οι βραστές πατάτες ή το ρύζι θα πάνε καλά για ένα πιάτο. Όρεξη, όλοι!
