Ούτε τα παιδιά ούτε τα παιδιά θα απολαύσουν τηγανίτεςενήλικες. Ίσως θα προτιμήσουν διαφορετικά γεμίσματα και προσθήκες, αλλά σίγουρα θα αντιληφθούν την ιδέα με ενθουσιασμό. Είναι αλήθεια ότι πολλές νοικοκυρές συμφωνούν απρόθυμα να ψήσουν: πολύ φασαρία. Αλλά υπάρχουν ακόμα ώριμες τηγανίτες! Η συνταγή πήρε το όνομά της για να μην χρειάζεται να ενοχλείτε με τη μαγιά, έτσι η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα. Φυσικά, θα πρέπει να σταθείτε κοντά στη σόμπα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Αυτή η συνταγή για την ωρίμανση των τηγανιτών θα είναι πραγματικήσωτηρία, αν οι καλεσμένοι κατέβηκαν χωρίς προειδοποίηση, και στο ψυγείο, όπως λέει η παροιμία, "το ποντίκι κρεμάστηκε." Όλα όσα χρειάζονται για τηγανίτες, σίγουρα, βρίσκονται στο ντουλάπι της κουζίνας και στο ψυγείο.
Θερμαίνεται σε θερμοκρασία σώματος (μπορείτε ελαφρώςθερμότερο) τρία ποτήρια νερό. Τα αυγά αναμιγνύονται σε αυτό - 2, εάν είναι μεγάλα, 3, εάν είναι μικρά. Στη συνέχεια διαλύονται μια κουταλιά ζάχαρης και μισή κουταλιά αλάτι και σόδα. Ένα κιλό αλεύρι τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ. Η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται σταδιακά στο αλεύρι, σε ένα λεπτό ρεύμα και με έντονη ανάδευση. Σπάζουμε προσεκτικά τα κομμάτια! Ξεχωριστά, σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, το κιτρικό οξύ αραιώνεται. η λύση προστίθεται στη δοκιμή, αναμιγνύεται γρήγορα - και μπορείτε να προχωρήσετε στο κύριο στάδιο, ψήσιμο.
Η χρήση του δίνει απαλό και ευάεροαποτέλεσμα, νόστιμο έως άσεμνο. Και ο χρόνος ζύμωσης ξοδεύεται τόσο λίγο όσο στην περίπτωση που περιγράφεται παραπάνω. Ο Κεφίρ θα χρειαστεί δύο ποτήρια. Είναι καλύτερα να μην πάρετε πολύ λιπαρό γαλακτοκομικό προϊόν, έτσι οι τηγανίτες θα γίνουν πιο λεπτές διατηρώντας παράλληλα την υποσχόμενη τρυφερότητα. Τρία αυγά χτυπούνται σε κεφίρ, ένα γεμάτο κουτάλι κοκκοποιημένης ζάχαρης και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μετά τη ζύμωση, η βάση συνδυάζεται με τρία ποτήρια αλεύρι. Παράλληλα, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα διαλύεται σε ένα ποτήρι νερό. Αυτό το υγρό χύνεται στη ζύμη όταν έχει ήδη αναμιχθεί καλά. Μπορείτε να ψήσετε!
Τώρα σκεφτείτε μια συνταγή για το γάλα:ώριμες τηγανίτες σε αυτό λαμβάνονται ως λεπτές και πολύ ευαίσθητες. Είναι αλήθεια ότι θα χρειαστούν πολλά συστατικά και θα υπάρξουν περισσότεροι χειρισμοί από ό, τι στις δύο πρώτες συνταγές. Τέσσερα αυγά θα πρέπει να χωριστούν σε πρωτεΐνες και κρόκους. Οι πρώτες αφαιρούνται για ψύξη, οι δεύτερες αλέθονται με μια κουταλιά ζάχαρης και συνδυάζονται με ενάμισι ποτήρια γάλα. Το υγρό χύνεται στο αλεύρι (τρία ποτήρια, μπορείτε με μικρές πλάκες), στη συνέχεια προστίθεται λιωμένο βούτυρο (περίπου εκατό γραμμάρια). Και πάλι, πρέπει να ζυμώσετε μέχρι να εξαφανιστούν ακόμη και τα μικρότερα κομμάτια.
Το επόμενο βήμα καθορίζεται από τη συνταγή τηγανίταπρώιμη Guryev - επεξεργασία πρωτεϊνών. Πρέπει να κτυπηθούν με δύο κουτάλια έως ότου αφρού, ξεχωριστά, η ίδια διαδικασία θα πρέπει να γίνει με μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα, και μετά από αυτό και οι δύο μάζες πρέπει να αναμιχθούν πολύ προσεκτικά. Αυτό το μείγμα προστίθεται σταδιακά με μια σπάτουλα στη ζύμη, λίγο σόδα και ένα επιπλέον φλιτζάνι αλεύρι χύνονται εκεί. Μετά την επόμενη ανάδευση, προστίθεται λίγο γάλα (μπορεί να φτάσει σε ένα ποτήρι) έως ότου η συνοχή μοιάζει με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
Όποια και αν είναι η πρώιμη συνταγή τηγανίτας που επιλέγετε,Ιερά τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες. Πρώτον, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί πριν ζυμώσει για να κορεστεί με οξυγόνο. Δεύτερον, όλα τα υγρά συστατικά χύνονται στο αλεύρι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το ρίξετε σε ένα υγρό. Τρίτον, πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην ρίχνουν ζάχαρη και αλάτι στη ζύμη, αλλά φροντίστε να τα διαλύσετε πρώτα. Τέταρτον, για να μην κολλήσει, εισάγεται λίγο άπαχο λάδι στη ζύμη (δεν θα επηρεάσει τη γεύση). Και τέλος, όταν λερώσετε το τηγάνι, μην το παρακάνετε. Το κάτω μέρος και οι πλευρές πρέπει να λαδωθούν, αλλά οι σταλαγματιές πρέπει να λένε όχι. Παλαιότερα, οι νοικοκυρές το έκαναν αυτό με ένα κομμάτι λίπους χτυπημένο σε ένα μαχαίρι, τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαγειρική βούρτσα όταν λιπαίνετε.
