Το Vinaigrette έγινε η πρώτη ρωσική σαλάτα, πριν από αυτό δεν υπήρχαν σαλάτες στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα.
Αλλά η προέλευση της λέξης "vinaigrette" δεν είναι καθόλουΡωσικά και γαλλικά - "βινεγκρέτ", όπου το "vin" είναι κρασί και το "aigre" είναι ξινό, μαζί "vinaigre" είναι σάλτσα από ξίδι, που δεν είναι καθόλου παρόμοια με τη σύγχρονη σαλάτα. Γενικά, η αρχική γαλλική λέξη σήμαινε το μαγείρεμα διαφορετικών σαλτσών με βάση ξίδι και φυτικό έλαιο. Στα γαλλικά εστιατόρια θα μπορείτε να συναντήσετε μια τέτοια σαλάτα, μόνο με το όνομα "σαλάτα russe", ότι οι Γάλλοι έχουν την έννοια της σύγχυσης, hash. Εδώ είναι μια τέτοια αλλαγή των εννοιών, και ακόμα πιο ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι η ίδια η σαλάτα, η προέλευση της λέξης και η σύνθεση - όλα οδηγούνται από τη Σκανδιναβία.
Και στη Ρωσία εμφανίστηκαν στο ΧΙΧ αναφορές βινεγκρέταιώνα. Καθώς ο θρύλος πηγαίνει, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Αλέξανδρου του Πρώτου, ο Γάλλος μάγειρας Antoine Carem εργάστηκε στην κουζίνα του βασιλιά. Βλέποντας πώς οι Ρώσοι μάγειροι κάνουν μια περίεργη σαλάτα, αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά και στη συνέχεια ρίχνουν όλο το ξύδι, ρώτησε με έκπληξη "Vinaigre?" Και απάντησαν: "Vinaigrette! Βινεγκρέτ! ". Έτσι, στο βασιλικό μενού εμφανίστηκε ένα νέο πιάτο και στη συνέχεια πέρασε στον λαό και έγινε ορεκτικό, χωρίς το οποίο δεν μπορούσε να κάνει ούτε μια γιορτή. Η συνταγή σαλάτας έχει έκτοτε απλουστευθεί πολύ, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μυστικά μαγειρικής. Για παράδειγμα, αν θέλετε όλα τα συστατικά να έχουν το φυσικό τους χρώμα, τότε τα τεύτλα πρέπει να αναμειγνύονται ξεχωριστά στο λάδι και αν θέλετε όλα τα συστατικά να γίνουν ροζ από το χυμό των τεύτλων, τότε θα πρέπει να τα αναμίξετε όλα μαζί.
Το Vinaigrette είναι ίσως η πιο δημοφιλής σαλάτα στοΤη Ρωσία και την ΕΣΣΔ, και θεωρήθηκε ως εγγενές ρωσικό πιάτο. Πιθανώς, οι άνθρωποι απλά δεν ήξεραν ότι η σαλάτα - η προέλευση της σαλάτας και η μέθοδος προετοιμασίας - κάποτε δανείστηκαν σε άλλες χώρες. Στη Σοβιετική Ένωση, αυτή η σαλάτα ήταν ένα πιάτο της Πρωτοχρονιάς, μαζί με τον Olivier, αλλά οι συνταγές για το μαγείρεμα ήταν πολύ διαφορετικές.
Самый известный рецепт этой закуски - вареная πατάτες, τεύτλα, καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αγγουράκια, όλα σε ίσες ποσότητες. Προηγουμένως, η ίδια σύνθεση, αλλά χωρίς τα τεύτλα, χρησιμοποιήθηκε για okroshka. Επίσης, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λάχανο σε σαλάτα της, ρέγγα εμποτισμένη στο γάλα, και πράσινα κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Ο William Pokhlebkin, γνωστός προηγουμένως μαγειρικός δημοσιογράφος, δεν θα μπορούσε επίσης να ξέρει τι είναι το βινεγκρέτ, την προέλευση της λέξης και από πού προέρχεται η σαλάτα. Έτσι, είπε ότι ένα αυγό βραστό πρέπει να είναι παρόντες στην αυθεντική ρωσική σαλάτα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η σαλάτα είναι ένα φθαρτό πιάτο, προκαλείται από τουρσιά και λάδι και ξύδι dressing. Τρώγοντας μετά από την ημέρα μπορεί να προκαλέσει ένα στομαχό ενοχλημένο.
Είναι ενδιαφέρον ότι στο αγγλικό βιβλίο μαγειρικής 1845του έτους, ανακαλύφθηκε επίσης μια σαλάτα παρόμοια με μια βινεγκρέτ, η οποία ονομάστηκε "σουηδική σαλάτα με ρέγγα". Εκτός από όλα τα συστατικά της ρωσικής βινεγκρέτ, προστέθηκε και τριμμένο μήλο. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι αν ήρθαμε από τη Σκανδιναβία μια σαλάτα, η προέλευση της λέξης πήγε από το γαλλικό όνομα, τότε στην Αγγλία η ίδια σαλάτα, όπως αποδείχθηκε, ήρθε από τη Σουηδία.
Και στη Γαλλία, για παράδειγμα, παρόμοια με τη σαλάτα μαςεμφανίστηκε στον αιώνα XVII. Και άρχισαν να τον προετοιμάζουν όχι μόνο ο καθένας, αλλά οι πειρατές και οι κυνηγοί. Χρησιμοποιούσαν οποιοδήποτε κρέας (χελώνα, πάπια ή περιστέρι), έπειτα μαρινάρισαν σε ξύδι ή κρασί, πρόσθεσαν μπαχαρικά, επίσης μπορούσαν να προσθέσουν ψάρια, έπειτα τα πάντα μετατράπηκαν σε χασίς, προστέθηκαν χόρτα και λαχανικά, όπως λέγεται σαλάτα Salmagundi.
Έτσι, το ίδιο το βινεγκρέτ, την προέλευση της λέξηςκαι το γεγονός ότι είναι γεμάτο με ξύδι, προέρχεται από τη Γαλλία και τη Σκανδιναβία, αλλά η σαλάτα μπορεί πραγματικά να ονομαστεί κόσμος. Είναι όλα σχετικά με την απλότητα των εξαρτημάτων και τη διαθεσιμότητα τους σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές χώρες.
