En muchas recetas puedes encontrar esta frase:"Las verduras deben ser blanqueadas en 3-5 minutos". Para algunas amas de casa, especialmente las principiantes, surge la pregunta: "Blanquear es cómo?" De hecho, blanquear no es más que un tratamiento térmico a corto plazo de los productos. Puede usar vapor, agua caliente, solo temperatura alta para esto. Blanquear no son solo vegetales, sino también frutas, pescado y carne. Los objetivos de este proceso pueden variar según la receta. Por lo tanto, la carne se blanquea para darle un color blanco, este proceso, por el contrario, ayuda a las verduras y las frutas a mantener su color, y las cáscaras innecesarias se eliminan de los tomates mediante el procedimiento anterior. Por lo tanto, blanquear es como escaldar un producto por todos lados. Existen varios métodos de escaldado para diferentes categorías de productos. Consideremos algunos de ellos.
Los tomates se blanquean para deshacerse desu cáscara dura Para el proceso necesitarás dos recipientes con agua. Vierta mucho frío en uno (puede tirar unos cubitos de hielo), ponga el segundo tanque con agua en la estufa y hierva. En los tomates preparados, retire el tallo, y en el reverso hacemos una incisión en forma de cruz con un cuchillo muy afilado. Los tomates se colocan en agua hirviendo uno a la vez y se mantienen durante medio minuto, luego se transfieren inmediatamente a agua fría. Verás cómo la piel comienza a enroscarse, ahora solo queda eliminarla. Tales tomates se usan para salsas, salsa de tomate casera y salsa.
La coliflor se blanquea con mayor frecuencia frente ahelada para preservar su color blanco como la nieve. Esto debe hacerse de la siguiente manera: una cabeza de repollo debe desmontarse en inflorescencias y colocarse en agua calentada a 98 grados, mantenerse durante dos a cuatro minutos, dependiendo de la longitud y el grosor de las inflorescencias. Puede agregar un poco de ácido cítrico al agua, mejorará el color de la verdura. También puede blanquear con vapor muy caliente. Esto es muy efectivo, pero, desafortunadamente, no siempre es factible en casa. Este método se usa con mayor frecuencia en las fábricas, y podemos observar el resultado en la tienda, en el departamento de verduras congeladas.
Pimienta blanqueada para darlesuavidad y eliminar un poco de amargura. Hay varias formas de hacer esto. El primero (más fácil): coloque los pimientos lavados en un colador, y el colador, a su vez, ponga agua hirviendo, manténgalo durante un par de minutos y retírelo. Puede blanquear los pimientos directamente en agua hirviendo, sin un colador. Por cierto, este método también se usa para coser. Cortar el pimiento en rodajas grandes y blanquear. Es como cocinar, pero no por mucho tiempo. Luego colóquelo en frascos esterilizados, agregue especias al agua hirviendo y vierta pimienta sobre él, luego enrolle. Algunas amas de casa recurren al escaldado en el horno: los pimientos enteros limpios se colocan en una bandeja para hornear y se mantienen durante varios minutos a alta temperatura. Las verduras listas se pueden usar en sus recetas favoritas.
