¿Debo pasteurizar la leche y qué es este producto?

Como saben, la leche es uno de los favoritosbebidas de niños y adultos, además es muy útil. Al beber un solo día un vaso de leche, una persona recibe la dosis necesaria de aminoácidos, que no son sintetizados por el cuerpo, pero que son necesarios para su funcionamiento normal. La leche contiene vitaminas y grasas, proteínas y carbohidratos, que contribuyen al mantenimiento de la inmunidad. Pero a menudo hay una pregunta sobre por qué pasteurizar la leche, si ya es sabrosa y útil. Todo el problema es que la leche es un ambiente muy favorable para el desarrollo de microorganismos, útiles y dañinos.

Inmediatamente después del ordeño, la leche tiene un efecto bactericidapropiedades, que es un tipo de protección y evita el desarrollo y la reproducción de microorganismos. Pero después de un tiempo, las bacterias en la leche comienzan a desarrollarse de manera bastante intensiva, por lo que se requiere un tratamiento especial del producto para preservar su frescura e idoneidad por períodos de tiempo más largos. Para prolongar la fase germicida, el producto se enfría y luego es necesario pasteurizar la leche, hervirla o esterilizarla. La pasteurización es un tratamiento térmico a una temperatura inferior a 100 ° C, que mata a todos los organismos vivos en la leche. Cuando hierve, las esporas de microorganismos también mueren parcialmente, y la esterilización destruye por completo los organismos vivos y sus esporas. El GOST de la leche pasteurizada establece que la pasteurización debe ser sometida a leche no fermentada con una densidad correspondiente, titulación y acidez activa. La leche pasteurizada en la industria láctea puede ser sin grasa o con un contenido de grasa estandarizado diferente.

La leche es lo suficientemente sensible como paraproducto de alta temperatura. ¿Necesito hervir leche pasteurizada? Tras el calentamiento de la proteína se somete a la coagulación y precipitados, sales minerales también precipitan, vitaminas casi completamente destruidos, cubierta de proteína escindida y las grasas se volatilizan los gases en su composición. Con el aumento de la temperatura del tratamiento térmico, estos procesos se intensifican. Por lo tanto, si la pasteurización de la leche ya ha destruido todos los microorganismos típicos, no es necesaria la re-ebullición, ya que puede conducir a la neutralización del valor de producto alimenticio.

A menudo surge la pregunta de si es necesario pasteurizar la leche en absoluto?

En nuestro país, la pasteurización de la leche es una etapa obligatoria de cualquier proceso tecnológico para la producción de productos lácteos.

La pasteurización es obligatoria para el propósito degarantizar la seguridad para la salud del consumidor. Naturalmente, la leche cruda es mucho más nutritiva, pero puede servir como fuente de microorganismos patógenos o condicionalmente patógenos, por lo que se desaconseja su uso. Por desgracia, es imposible para pasteurizar la leche en casa, ya que el proceso requiere un equipo especial para controlar la temperatura constante durante un cierto tiempo, por lo que necesita o bien recurrir a métodos más severos de tratamiento térmico (ebullición), o simplemente utilizar los productos lácteos certificados comprados.