Leipomo-uuni on välttämätön osa mitä tahansaleipomotuotanto. Kysymyksiä siitä, miten ne eroavat tavallisesta uunista, missä lämpötila-alueella ne toimivat ja minkä tyyppiset liitännät heillä on, tarkastelemme tässä artikkelissa.
Leipäuunien yleinen toiminta
Toiminnallisesta näkökulmasta leivän uunien tulisi:
- olla tilava paistamaan mahdollisimman monta tuotetta kerrallaan;
- niillä on korkeat kammiot, koska suurin osa tinaleivästä kasvaa ylöspäin;
- on autonomiset ylä- ja alaosien lämmityselementit leivontaprosessin säätämiseksi;
- sinulla on höyryvaihtoehto, joka auttaa pitämään leivän tai sämpylän kuoren halkeilemasta;
- lämpötilan on oltava vähintään 300 ° C noinC (leipomouunia käytetään herättämään valtava määrä reseptejä leipomotuotteisiin, ja suurin osa niistä valmistetaan juuri tällaisessa kuumuudessa).
Kaikki alla luetellut uunit täyttävät nämä vaatimukset.
Sähköiset leivinuunit "Voskhod", Venäjä
Venäjän alueella vaadituimmatleipomolaitteet ovat Saratov-tuotemerkin "Voskhod" tuotteita. On ymmärrettävää - rehellisesti sanottuna edullisesta hinnasta saat uunin, joka selviytyy tehtävästä huonommin kuin kalliit analogit. Kokoonpano:
- Leivinuuni KhPE 500, ulkoinen versio -Cink teräs. Koostuu kolmesta erillisestä kammiosta, joista jokaisessa on kaksi 70 x 46 cm: n leivinpeltiä ja höyryvaihtoehto. Työkammion korkeuden ansiosta voit leipoa klassisia L7-leipiä. Jokaisen kammion ylä- ja alaosaa voidaan säätää erikseen, mikä mahdollistaa leivottujen tuotteiden ylä- ja alakuoren säätämisen. Uuniin mahtuu 70 leipää tai 40 leipää kerrallaan. Liitäntätyyppi - 380 V.Teho - 19,2 kW. Venäjän keskihinta on 44 000 ruplaa.
- Leipomo-uuni KhPE 750 / 500.11.500-mallin täydellinen analogi, paitsi että sillä on yksi taso, ei kolme. Siksi kaikki ominaisuudet ja indikaattorit on jaettava 3: lla. Venäjän keskihinta on 23 000 ruplaa.
- Uuni KhPE 750/1-C.Myös edeltäjänsä täydellinen analogi tasolla 1. Tärkein ero on se, että mallissa 750/1-C on kuumuutta kestävä lasinen sisäosa, jonka avulla voit seurata leivontaprosessia avaamatta kammioita ja häiritsemättä luotua mikroklimaattia. Venäjän keskihinta on 32 000 ruplaa.
Kaikki nämä mallit saavat virtaa sähköstä.Entä ne, joilla ei ole varaa 3 vaiheeseen tai joilla on yksinkertaisesti heikko sydän, joka ei salli heidän seurata kammottavia sähkölaskuja? Lue alla.
Kaasuleivinuunit "Voskhod", Venäjä
Tässä mittakaava on jo erilainen - kaasuleipomolaite on pyörivä uuni - kaappikokoinen rakenne, johon rullataan leivinpaperilla varustettu vaunu, jolle asetetaan taikinapaloja. Tuotteen lämpökäsittelyn aikana kärry pyörii akselinsa ympäri saavuttaakseen tasaisesti leivotut tuotteet. Joten, kaasu-uuni "Monsoon-Rotor 55-01". Hänen ominaisuutensa:
- kyky leipoa 90 L7 leipää kerrallaan tai 108 leipää tai 250 rullaa;
- 18 työskentelytasoa 600 x 450 mm;
- lämpötila-alue - 100-300 noinC;
- nimellisteho - 2,4 kW;
- 101 leivontaohjelma;
- digitaalinen ohjaus;
- eteen- ja taaksepäin-ajastimen visualisointi;
- näyttää nykyisen tilanteen tekstissä ja grafiikassa.
Tällaiset laitteet ovat tänään arvoisianoin 620 000 ruplaa. Noin 10% kustannuksista on maksettava Saratovin tehtaan edustajille ensimmäistä käynnistystä varten - muuten he peruuttavat takuuvelvollisuutensa. Tämä ei todellakaan ole leipomo-HPE-uuni sinulle.
Kiertoilmauuni EKSI, Italia
Kompakti ja tyylikäs ratkaisu Italiasta edustaa E104 P VAP -mallia, jolla on seuraavat ominaisuudet:
- kapasiteetti - 10 lokeroa 600x400 mm;
- teho - 14,2 kW;
- liitäntätyyppi - 380 V;
- ohjaustyyppi - sähkömekaaninen;
- leivonta-ajastin 1 tunnin ajan;
- manuaalinen ja ohjelmoitava kosteuden prosenttiosuuden hallinta kammion suljetussa tilassa;
- konvektiotila;
- konvektio + höyry tila;
- toteutus - ruostumaton teräs.
Tällainen sähköinen leivinuuni maksaa 210 000 ruplaa.
Kompakti vaihtoehto myymälälle - UNOX-laitteet, Italia
Niille, jotka aikovat leipoa pieniä määriämyytäviksi tarkoitettuja tuotteita, suosittelemme ottamaan legendaarisen UNOX-tuotemerkin hyvin pienen uunin. Se ei tarjoa sinulle tuotteita, joita voisit viedä muihin kohtiin, mutta se antaa sinulle mahdollisuuden hemmotella asiakkaitasi tuoreilla leivonnaisilla, joilla on upea aromi, joka houkuttelee uusia kävijöitä. Joten, UNOX XF 023 Anna -malli. Ominaisuudet:
- 4 leivinpaperia, joiden koko on 460x330 mm;
- liitäntätyyppi - 220 V;
- ohjaustyyppi - sähkömekaaninen;
- lämpötila-alue - 30-260 noinC;
- teho - 3 kW.
Venäjän keskihinta on 34 000 ruplaa ottaen huomioon euron nykyinen valuuttakurssi.
MIWE-leipomouunit, Saksa
Saksalainen MIWE-tuotemerkki on laadun synonyymi. Moitteettomat kaasu-uunit, jotka maksavat omistajalle 2 000 000 ruplaa, mutta kestävät ikuisesti ja vähän enemmän. Joten ominaisuudet:
- 16 lokeroa, joiden koko on 58x78 cm;
- energiansäästöjärjestelmä (jopa 30%);
- tehokas kattilan höyrystin uunin takaseinässä;
- ylimääräinen kaasukanava uuniin;
- elinikäinen takuu lämmönvaihtimelle.
Tällainen kaasu-leivinuuni on suunniteltu jatkuvaan tuotantoon, toisin sanoen sillä on asianmukainen kysyntä, se maksaa itsensä melko nopeasti.
Lisävarusteet
Leipomotuotannon moitteettoman toiminnan varmistamiseksi on suositeltavaa ostaa seuraavat laitteet:
- Oikaisukaappi. Sitä käytetään varmistamaan hiivan aihioiden mukava nostaminen ennen paistamista.
- Taikinalusta. Se on välttämätöntä bagelien ja muiden kappaletuotteiden muodostamiseksi.
- Taikinanjakaja. Sitä tarvitaan siellä, missä leivän paistaminen asetetaan virtaan.
