Merilevästä saatu agar-agar,on voimakkain makeisteollisuudessa käytetty geeliytyvä aine. Sen avulla valmistetaan marmeladia, juustoja, hyytelöitä, liha- ja kalahyytelöitä, jäätelöä, koska se auttaa estämään jääkiteiden, kuten myös mehujen muodostumista, koska sillä on taipumus keventää niitä. Valmistettaessa hyytelöitä on välttämätöntä kiinnittää huomiota siihen, että sen geeliytymisominaisuudet vähenevät kuumennettaessa kahdeksankymmeneen asteeseen, optimaalinen lämpötila hyytelömassan muodostamiseksi on neljäkymmentäviisi astetta.
Agar-agar-sovellus elintarviketeollisuudessahankittu laaja. Tuotteisiin lisättävä määrä riippuu niitä koskevista vaatimuksista ja käytetystä resepistä. Esimerkiksi makeisteollisuudessa tämä on noin yksi prosentti valmiin tuotteen massasta. Sitä käytetään stabilointiaineena (E406), samoin kuin jälkiruokien, sorbetien, kastikkeiden valmistukseen. Sitä käytetään myös valmistamaan siirappia, säilöntä, majoneesia, kakkuja, hyytelöitä, keittoja ja paljon muuta.
Agar-agar on ihanteellinen korvike eläinperäisestä gelatiinista, josta saatu geelittyvä komponentti ei ole väriä, makua tai hajua, joten se on universaali käytössä.
Mieti resepti kakun valmistamiseksi agar-agarilla.
Ainesosat: yksi lasi kuskusta- tai maissipuuroa, kaksi ja puoli kuppia päärynämehua, kolmesataa viisikymmentä grammaa hilloa, viisi grammaa agar-agaria, suolaa, pähkinöitä kakun koristamiseen.
Laita kuskussi kulhoon, lisää ripaus suolaa jamehua ja kiehauta, sitten anna kymmenen minuutin ajan. Agar-agaria on liotettava viiden minuutin ajan, sekoitettava sen jälkeen veteen, johon se on liotettu, hilloa. Seos pannaan tuleen ja keitetään, kunnes agar-agar on täysin liuennut. Kuskusus laitetaan muottiin, kaadetaan hilloilla ja asetetaan kylmään paikkaan kiinteytymään. Valmiit ruokia koristavat pähkinät ja tarjoillaan kylminä.
Toinen resepti käyttäen agar-agaria (hyytelöä).
Ainesosat: kaksi lasillista mehua tai muuta juomaa, kaksi rkl agar-agar-jauhetta, appelsiini- tai sitruunan kuori, vanilja veitsen kärjessä, sokeri, kaneli ja neilikka maun mukaan.
Neste lämmitetään astioissa, lisätään siihenagar-agaria ja keitetään kaksi minuuttia, kunnes jälkimmäinen on liuennut kokonaan. Saatuun massaan lisätään vanilja, sokeri maun mukaan, kaneli ja neilikka. Neste kaadetaan muotteihin, jäähdytetään ja laitetaan kylmään paikkaan kiinteytyäkseen.
On huomattava, että agar-agar sisältääsuuria määriä rautaa, kalsiumia, jodia ja magnesiumia sekä foolihappoa. Sitä suositellaan käytettäväksi ruokavaliossa, koska sillä on laksatiivinen vaikutus, se tukahduttaa hyvin nälän eikä sisällä kaloreita. Tällä geelittyvällä komponentilla on muun muassa dekongestanttinen vaikutus ja sillä on antibakteerisia ominaisuuksia.
Агар-агар бывает двух сортов:korkein (valkoinen tai vaaleankeltainen) ja ensimmäinen (tummankeltainen). Tämä komponentti valmistetaan seuraavan kaavion mukaisesti: ensin levät pestään ja puhdistetaan, sitten ne käsitellään vedellä ja alkalilla, uutetaan, suodatetaan, jähmetetään, sitten ne puristetaan, kuivataan ja murskataan. Se myydään jauheena tai levyinä, jotka eivät liukene kylmään veteen, vaan vain kuumaan liuokseen, kun taas viimeksi mainitusta tulee viskoosia ja läpinäkyvää. Kun se jäähdytetään 45 asteeseen, siitä tulee puhdasta geeliä, joka on lämmönkestävä.
Siten tietäen mistä ostaa agar-agaria ja mitensitä voidaan käyttää erilaisten tuotteiden valmistukseen, voit saada melko maukkaita ja tyydyttäviä ruokia, joilla on matalakalorinen pitoisuus ja joilla on kyky poistaa toksiineja ja toksiineja kehosta, parantaa maksan ja suolien toimintaa.
