Вустерский соус, тертый пармезан, яйцо, гренки и salaatti - tämä on ruuan yksinkertainen koostumus, josta on tullut yhtä suosittua Euroopan ja Amerikan asukkaille kuin slaavilaiselle "Olivierille". Ja tämä koskee häntä, kuuluisaa Caesar-salaattia, jonka resepti on yli 80 vuotta vanha.
"Caesar-salaatin" historiallista nimeä ei ole kukaankuva ei ole yhteydessä Rooman keisariin, kuten ensin ajatellaan. Se oli keksitty ja saanut nimensä tietty italialainen amerikkalainen Caesar Cardini (1896-1956). Monista hänen vieraista puuttui kipeästi välipaloja, ja hänet pakotettiin kääntämään nokkeluutensa päälle ja valmistamaan pikaruokaa ruokakomeroon jätetyistä tuotteista. Cardini, hankaamalla kulhoa valkosipulia, laita salaatinlehdet sinne ja lisäsi niihin:
- korkealaatuinen oliiviöljy;
- raastettu parmesani;
- äitinsä reseptin mukaan valmistetut munat;
- vastapuristettu sitruunamehu;
- maustetut yrtit, jotka olivat käsillä;
- oliiviöljyssä paahdettua valkoisen leipäkrutonkeja;
- Muutama gramma Worcester-kastiketta.
Sekoittaen nopeasti, Cardini jakoi kaiken osissa vieraille. Ja niin syntyi italialaisen amerikkalaisen amerikkalaisen kevyellä kädellä klassinen Caesar-kastike samannimisen salaatin kanssa.
Seuraavan kerran Cardini valmisteli huoltoasemaaerikseen ja ripotettuja krutonkeja jo maustetun salaatin päälle. ”Caesar” oli valtavan joukon vierailijoiden makua, ja sen maine levisi nopeasti ympäri kaupunkia ja myöhemmin koko maahan.
Ja hänessä oli kulinaarinen vivahdus, jonka Cardini periperitty äidiltä, joka koostuu munajen erityisestä valmistuksesta, joka sisältyy keisarikastikkeeseen. Niitä keitetään tarkalleen minuutin ajan kiehuvassa vedessä kiehuttamatta, ja sitten niiden annetaan jäähtyä 10-15 minuutin ajan. Siksi he saavat erityisen maun ja niistä tulee salaattikastikkeen "kohokohta".
Tähän päivään mennessä Caesar-kastike on saanut paljonkeittomenetelmät. Heidän lukumääränsä on ehkä sama kuin ravintolamaailman lukumäärä. Niitä yhdistää kuitenkin tärkeä aineosa, joka tuo kaikki myöhemmät reseptit lähemmäksi alkuperäistä - Worcester-kastike. Se on erikoinen maulla. Se sisältää jopa 40 komponenttia (jotkut jopa pidetään salassa). Yksi aineosista on sardellit, jotka antavat sille “erityisen” maun. Worcester-kastike on mahdotonta korvata, mutta jos sitä ei ole käsillä, monet käyttävät tavallista balsami- tai viinietikkaa tai sinappia.
Kokeile tehdä Caesar-kastike, yksinkertaistettu resepti, jota käytetään nykyään.
Tarvitset:
- 100 g oliiviöljyä (ensimmäinen kylmäpuristettu);
- 1 muna;
- valkosipulinkynsi;
- 2 tuntia l. sinappi;
- 100 g Parmesan-juustoa;
- puoli sitruunan mehu;
- mausteiset yrtit maun mukaan.
Upota muna kiehuvaan veteen tarkalleen minuutin ajan.Sekoita oliiviöljy hienonnetun valkosipulin ja sinapin kanssa. Tuloksena olevaan seokseen kiinnitämme sitruunamehua, muna ja lyö hyvin. Ripottele valmis seos yrtteillä ja raastetulla juustolla, mieluiten italialaisia ruokia.
Seuraava resepti kertoo sinulle kuinka tehdä Caesar-kastike, jos juustoa ei ole käsillä.
Tarvittavat ainesosat:
- 2 keltuaista;
- pari valkosipulinkynsiä;
- 1 rkl. l. oliiviöljy (mikä tahansa muu kasviöljy);
- 0,5 tl sinappi;
- 1 tl viinietikka;
- 0,5 tl Worcester-kastike (myydään valmiina);
- pari tippaa Tabasco-kastiketta;
- 1 rkl. l. sitruunamehu;
- pippuria, suolaa.
Sekoita hyvin, yhdistä sinappi, viinietikka ja keltuaiset. Kaada öljy massaan jatkamalla lyöntiä ohuella virtauksella. Lisää seuraavaksi Worcester-kastike, sitruunamehu, Tabasco, hienonnettu valkosipuli ja sekoita hyvin. Suola ja pippuri maun mukaan.
Jos kuitenkin yrität keittää keisarikastiketta klassisessa versiossa, tulet hiukan lähemmäksi historiaa ja voit nauttia sen todellisesta mausta.
Tarvitset klassisen version:
- 100 grammaa oliiviöljyä (ensimmäinen kylmäpuristettu);
- 2 kananmunaa;
- 1 sitruuna (mehua varten);
- 3 rkl. l. esivalmistettu Parmesan-juusto;
- 2 jauhettua valkosipulinkynsiä;
- muutama tippa (5-6) Worcester-kastiketta.
Kasta munat kiehuvaan veteen tarkalleen minuutin ajan,anna heidän jäähtyä. Yhdistä loput aineosat, paitsi oliiviöljyä, jota lisätään vähitellen kokonaismassaan. Kastike on vispilä paksuun tilaan ja mahdollisesti rikastettu yrtteillä sekä suolalla ja pippurilla.
Maukkaita salaatteja sinulle!
