Mikä pitäisi olla Michelin-ravintola?

Ruoka on aina ollut tärkeä osa elämää.henkilö. Ja jos alkeellisessa yhteiskunnassa sen läsnäolo oli tärkein kriteeri, niin ajan kuluessa ruokien kauniista esittelystä ja niiden makuominaisuuksista tuli yhtä tärkeitä. Nykyään ympäri maailmaa kokit kilpailevat näistä taitoista. Ja tietysti on niitä, jotka ovat valmiita arvioimaan työtä - ravintolakriitikot. He arvioivat laitosta ensisijaisesti sen valikossa. Ja yksi tunnetuimmista luokitusjärjestelmistä on Michelin-tähdet. Mutta kuinka ne otetaan käyttöön ja millaisen pitäisi olla todellinen Michelin-ravintola?

Hieman historiaa

Mutta ymmärtää mitkä kriteerit ovat ytimessäTämä järjestelmä, on syytä palauttaa mieliin ”Michelin Red Guide” -luettelon perustamisen historia. Se julkaistiin ensimmäisen kerran yli sata vuotta sitten, vuonna 1900. Ja ajatus tällaisen oppaan luomisesta Ranskaan ei kuulunut kokkeille tai hienon keittiön tuntijoille. Se tuli ilmaiseksi sovelluksena asiakkaille. Michelinin rengas, joka tunnetaan tänään. Sen ainoana tarkoituksena oli helpottaa matkustajan elämää.

Ja nykyinen kolmen tähden järjestelmä, samoin"Michelin-ravintolan" käsite ilmestyi vähän myöhemmin - 1900-luvun 30-luvulla. Tähän päivään ei ole tehty mitään muutoksia. Joten kenelle nämä tähdet myönnetään? Yksi voi saada ravintolan, jossa on hyvä, huomionarvoinen keittiö. Kaksi tähteä on jo myönnetty, jos laitoksen keittiö on sen arvoista, jotta se poikkeaa hieman reitistä. Ja vain ravintolassa, jolle on syytä ottaa erillinen matka, on kolme tähteä.

Mitä tähdet antavat ja ottavat pois

Tarkat kriteerit pääsemiseksi luetteloonMichelin-tähdellä merkittyjä ravintoloita, kukaan ei tiedä. Tietenkin ensinnäkin ravintolakriitikot arvioivat ruokaa ja kokin taitoa. Mutta ilmapiiri ravintolassa ja kaunis ruokien esittely ovat yhtä tärkeitä. Michelin-oppaan mukaan kaiken tämän pitäisi luoda kokonaisvaltainen kuva ja auttaa ruokia avaamaan kaikessa kunniassaan. Totta, usein tähti ei saa edes itse laitosta, vaan siinä työskentelevää kokia. Ja on ollut tapauksia, jolloin lopettaessaan tällainen tähden työntekijä "otti" mukanaan.

Koska otsikko "Michelin-tähden ravintola" joskusvakavat intohimot syttyivät Vuonna 2003 kuuluisa ravintoloitsija ja kokki ranskalainen Bernard Loisot teki itsemurhan, kykenemättä pitämään häpeää. Michelin-kriitikko halusi ottaa tähden ravintolaansa, koska heidän mielestään Luazo lakkasi etsimästä uusia kulinaarisia ideoita ja kehitti. Tämä surullinen tarina muuten osittain siirrettiin näytölle suositun sarjakuvan "Ratatouille" näytöllä.

Tänään julkaisee "Michelin Red Guide"ympäri maailmaa, ja sen luokitus sisältää useita satoja ravintoloita. Ja monissa maissa se ilmestyy erillisenä julkaisuna. Mielenkiintoinen tosiasia on, että Pariisi on jo pitkään ollut johtava tähtien lukumäärä. Nykyään Tokiossa on paljon helpompaa löytää Michelin-tähden ravintola kuin kuuluisan oppaan kotimaassa. Tässä kaupungissa on 191 samanlaista laitosta. Ja Pariisissa on vain 93.

Totta, kaikki maat eivät voi ylpeillävastaavat instituutiot. Joten löytää Michelin-tähden ravintoloita Moskovasta on yksinkertaisesti mahdotonta. Nykyään edes paras kotimainen laitos ei voi ylpeillä tällä tittelillä. Tosiasia on, että nykyaikaisissa olosuhteissa yksikään venäläinen ravintola ei voi tyydyttää Michelinin punaisen oppaan kriitikkojen vaativaa makua.