Hanhenmaksa on valmistettu elintarvikeerityisesti ruokitun ankan tai hanhen maksasta. Ranskan lakien mukaan puhuttaessa hanhenmaksan käsitteestä puhumme ankan maksasta, jota syötetään voimalla. Ranskan ulkopuolella siipikarjaa tuotetaan kuitenkin joskus luonnollisella ruokinnalla. Leivonnaiset, jotka sisälsivät samanlaisen lihan ja pekonin tahnaa, tunnettiin aiemmin nimellä Strasbourg Pie.
Hanhenmaksa on suosittu ja hyvinkuuluisa herkku ranskalaisesta keittiöstä. Tämän ruoan aromi on tyydyttynyt, ohut ja voi- mainen toisin kuin tavallinen ankka- tai hanhenmaksa. Tätä tuotetta myydään luonnollisessa muodossaan tai se toimii ainesosana vaahtojen, parafiinin tai pastojen valmistuksessa, ja sitä voidaan käyttää myös lisukkeena muille elintarvikkeille, kuten pihvelle.
Еще в 2500 г. до н.э.Muinaiset egyptiläiset oppivat, mitä hanhenmaksat ovat, ja huomasivat, että monet linnut voidaan pakottaa ruokkimaan, ja aloittivat tämän käytännön. Sitten samanlainen ruokintahanhet levisivät Egyptistä Välimeren alueen maihin.
Nykyään Ranska on johtava valmistaja jaankan ja hanhen hanhenmaksan kuluttaja. Vuonna 2005 maassa tuotettiin 18 450 tonnia tätä tuotetta, josta 96% tuotettiin ankan maksasta, loput hanhenmaksasta.
Ranskassa foie gras -käsite on nykyään melko laaja, koska tämä herkku on olemassa eri muodoissa, lainsäädännöllisesti vahvistettu ja sisältää sekä kalliita että halpoja lajikkeita.
Siten hanhenmaksa (koko) valmistetaan yhdestä tai kahdesta maksan kokonaisesta lohkosta ja myydään keitettynä, puolivalmisteena tai raakana.
Toinen lajike on hanhenmaksa, joka on valmistettu yhteen kerätyistä maksanpaloista. Tämän tuotteen valmis lohko sisältää 98% luonnollista herkkua.
Jos puhumme hanhenmaksaa "paloina", sen on sisällettävä vähintään 50% hanhi- ja vähintään 30% ankanmaksaa.
Lisäksi siellä on hanhenmaksa pastaa, mousse fromse (molempien tuotteiden on sisällettävä vähintään 50% tai jopa enemmän hanhi- maksa), hanhenmaksa-parfee (vähintään 75% hanhenmaksaa) ja muut puolivalmiit tuotteet (ilman koostumusvaatimuksia).
Valmiita tuotteita myydään yleensämihin tahansa lasiastiaan tai metallipurkkeihin pitkäaikaista varastointia varten. Tuoreita hanhenmaksaa ei yleensä ole myynnissä, paitsi suurten lomien aattona. Pakastettua tuotetta myydään joskus suurissa supermarketeissa.
Tyypillisesti ranskalaisia ruokia tämän tuotteen kanssakypsennä matalalla lämmöllä, koska sen sisältämä rasva sulaa hyvin nopeasti. Amerikkalaiset ja muut reseptit viittaavat yleensä hanhenmaksan syömiseen kuumana tai kylmänä.
Unkarissa hanhenmaksaa paistetaan perinteisestihanhenrasva, joka kaadetaan sitten valmiiseen tuotteeseen ja jätetään jäähtymään. Tämä ruokalaji syödään myös lämpimänä. Muualla maailmassa hanhenmaksaa käytetään astioissa, kuten sämpylöissä, pastatäyteissä, tai tarjoillaan pihvillä lisukkeena.
Kuten edellä mainittiin, ottaen huomioonhanhenmaksaa, perinteinen menetelmä sen valmistamiseksi on matalalämpöiset menetelmät. Tätä herkkua tarjoillaan myös maustettuna tryffeleillä ja muilla gourmet-sienillä. Lovers arvostaa hänen brandynsa tai konjakinsa säestystä.
