Epäilemättä sorbetti tuli meille idästä.Intiaa pidetään hänen kotimaanaan. Siellä hänet tunnetaan nimellä Sharbat. Maissa, joissa arabian kieli levisi, sitä alettiin kutsua samanlaiseksi. Sitä kutsuttiin siellä sharbaksi, ja Turkissa se on jo saanut viimeisen, meille tutun nimen sherbet. Alun perin se oli juoma! Kyllä, kyllä, eivätkä kermaiset ja hedelmämakkarat, jotka olemme tuttuja meille lapsuudesta ja jotka näyttävät halvalta. Joten mitä sorbetti on? Tämä on juoma, joka valmistettiin lakritsista lisäämällä erilaisia mausteita, kuten ruusuja, koiranpuita tai ruusunmarjoja. Kun Ottomaanien valtakunta muutti rajojaan kaukana pohjoiseen, eurooppalaiset tutustuivat moniin turkkilaisen keittiön herkkuihin. Se ei ollut vain kahvia, shurpaa ja jäätelöä. Näiden gastronomisten lainojen joukossa oli sorbetti. Tämä vaikutti siihen, että makeiset saivat nopeasti laajimman suosion Euroopassa, vaikkakin hieman muutettuina. Nyt he alkoivat kutsua sitä ... jäätelöksi sekoitettuna lukuisia marjoja tai hedelmiä, pähkinöitä, rusinoita. Siksi lännessä termiä "sorbetti" käytetään kuvaamaan vähäkalorista virkistävää makeutta. Tämä erottaa sen kermaisesta jäätelöstä.
Но в Европе осталось и другое, не менее sanan "sherbet" muutettu merkitys. Tämä on siirappia. Kuuletko hänen äänestään kaikua arabia "sharba"? Yli tuhat vuotta sitten Iberian niemimaalla sijaitsevissa maurien kuningaskunnissa valmistettiin hedelmämehusta valmistettu juoma, johon oli lisätty hunajaa, kanelia ja mausteita. No, siirapit valmistetaan nyt kemiallisesti lisäämällä sokeria.
Такую же печальную метаморфозу претерпел щербет и kuudennella maalla, jossa sosialismi voitti. Kotimainen Pishcheprom tuotti myös halpoja puristettua jauhesokerin briketit, sekoitettuna kermaan tai maitoon, kauppanimellä "Sherbet". Tämä on räikeä tietämättömyys, koska sellaisessa kermaisessa tuhehdutuksessa ei ole hedelmiä. Ja mehu on välttämätön edellytys itämaiselle makeudelle. Juomassa tai jäätelössä hedelmäfraktion tulisi olla hallitseva. Ja brikettiimme lisätty kerma, suklaa, pähkinät.
Joten palataan takaisin perusteisiin ja keitätodellinen hedelmä sorbetti. Tätä juomaa ei ole tarkoitettu nälän tyydyttämiseen. Siinä on melko vähän kaloreita. Mutta se virkistää ja sävyttää täydellisesti. Eri marjoilla on omat keittosäännöt. Yleinen periaate on kuitenkin seuraava. Pestään hedelmät, poistetaan kiinteät hiukkaset (varret, siemenet, siemenet). Omenat, päärynät ja muut tiheät hedelmät hierotaan yleensä. Kaada ne sitten sokerisiirapilla. Jotkut hedelmät ovat vähän keitettyjä, mutta vain vähän. Sitten suodatamme neste hienon seulan läpi kaikkien kiinteiden hiukkasten poistamiseksi. Ja siistiä. Lisäksi - oman harkintasi mukaan. Voit sekoittaa sorbetti viiniin. Jos haluat saada jälkiruoan jäätelön muodossa, hiero sitä jäällä.
Entä mittasuhteet?Se riippuu hedelmien tai marjojen makeudesta. Esimerkiksi mansikan sorbetia valmistetaan lasin sokeria ja kaksi lasillista vettä kilolta marjoja kohden. Valmistamme siirappia, jäähdytämme vähän ja kaada siihen tuoremehua. Mutta rypäleen sorbetti on valmistettu kahdesta lasista vettä ja kilosta sokeria. Lisäksi marjoja keitetään myös erikseen kahden minuutin ajan (puolitoista lasillista vettä kilogrammaa kypsymättömiä viinirypäleitä). Kun liemi ja siirappi yhdistetään, kaikki neste suodatetaan ja pidetään alhaisella lämmöllä vielä kaksi minuuttia.
