Kanoista Satsivi: resepti vanhoista kirjoista

Klassinen kanasatsivi-resepti on Georgian keittiön tunnetuin hitti. On erittäin mielenkiintoista tutkia 1900-luvun alun aitojen keittokirjojen kirjaa.

Siellä esitetty kana-satsivi-resepti ei näytä siltä, ​​että Georgian keittiön nykyajan asiantuntijat esittäisivät tätä ruokaa. Katsotaanpa kahta vanhaa vaihtoehtoa.

Satsivi kanoista. Gurian resepti pähkinöillä

Rasvainen kananruho (se voidaan korvata kalkkunalla)täytyy puhdistaa ja pestä. Aseta leikatut jalat vatsaonteloon. Kaada lintu pannulla kylmällä vedellä ja laita tuleen peittämällä se kansi. Kuivaa valmis kana, rasvaa hapankermalla, ripottele suolalla ja paista uunissa. Linnun tulisi ruskeutua vaaleanpunaiseksi kuoreksi. Sillä välin paista hienonnetut sipulit saksanpähkinäöljyssä syvällä pannulla (lisää rasva, joka on poistettu liemestä, jossa kana keitettiin).

Hauduta noin kymmenen minuuttia.Lisää sitten seulotut vehnäjauhot (viisi grammaa jokaisesta kaksisataa ja viisikymmentä grammaa lihaa) ja aloittaen vähäisen annostelun, alkaa jalostua pieninä erinä liemestä. Kun koko liemi on sekoitettu sipuliin, lisää saatuun nesteeseen viinietikkaa, kanelia, neilikkaa ja laakerinlehteä. Heitä suolaa, murskattua valkosipulia, korianteria, pippuria, tilliä sinne. Sekoita hyvin, kasta paistetun kanan (kalkkunan) palat tuloksena olevaan nesteeseen. Viiden minuutin keittämisen jälkeen lisää murskattuja pähkinöitä (sata viisikymmentä grammaa). Nyt voit poistaa Satsivi tulesta ja jäähtyä. Kun ruokalaji on vielä kylmä, mausta sahramalla. Tarjoa maapähkinävoin kanssa syvässä kulhossa. Kana-satsivi, jonka resepti kuvataan riittävän yksityiskohtaisesti, voidaan valmistaa myös kaninlihalla. Ruoka tarjoillaan sekä lämpimänä että jäähdytettynä.

Satsivi kanoista. Toinen resepti plus sen mukauttaminen nykyaikaisiin olosuhteisiin

Ruokattu lintu on paistettu uunissa taikeitä ja ruskista sitten pannulla. Tuloksena olevasta liemestä keittämisen on poistettava rasva. Tätä varten se on jäähdytettävä. Sen jälkeen keitä vähärasvainen liemi kupillisella etikkaa, lisää kaksisataa grammaa hienonnettua pähkinää, hienonnettua sipulia (yksi pää), murskattua valkosipulia, kaksi nippua korianteria (hienonnettu). Laita paistetun lintupalat syvään kulhoon ja kaada saatu maapähkinäkastike. Herkullisin on kanojen kylmä satsivi.

Muinaisista ajoista säilytetty resepti on melkoinenvoidaan mukauttaa nykyaikaisiin olosuhteisiin. Ensinnäkin lihan kaksinkertainen lämpökäsittely on ehdottoman hyödytöntä (esimerkiksi ensin keittäminen, sitten paistaminen). Se riittää vaaleanruskeaksi pannulla. Toiseksi on toivottavaa selventää kastikkeen koostumus - sen on sisällettävä akuutti adjika (kolme ruokalusikallista), jauhettu korianteri, uchi-suneli (yksi teelusikallinen kukin) ja Imereti-raastettu sahrami. Kasviksen valmistuksessa käytettyjen pähkinäydinten ytimien tulee olla vaaleita ja näyttää täynnä mehua. Niiden jauhamisen tulisi olla sellainen, että tuloksena olevan tahnan rakenne oli niin hieno kuin mahdollista. Tämä voidaan saavuttaa johtamalla pähkinät kaksinkertaisesti lihamyllyn läpi. Maapähkinävoin, joka on paistettua sipulia, ja joka lisätään sitten valmistettuun satsiviin, alla tarkoitetaan seosta, jossa on kolme ruokalusikallista hienonnettuja ytimiä, seitsemän valkosipulinkynsiä ja yksi lusikka adjikaa. Kaikki tämä on johdettava pienen lihamyllyn läpi ja purista neste tuloksena olevasta massasta.