Le gluten est l'un des plus riches en protéinesproduits naturels. Il se compose de 40 à 65% de composés protéiques, jusqu'à 20% sont alloués à l'amidon et seulement 6 à 8% sont des matières grasses. Le calcium et le phosphore prévalent parmi les éléments inorganiques. Le gluten est une substance que l'on retrouve dans certaines céréales, à savoir le blé, la semoule, l'orge, l'avoine, le seigle, le couscous, ainsi que le malt et l'amidon.
Pas aussi effrayant que peint
Le gluten sec est un produit culinaire quiajouté non seulement à la pâte, mais aussi à la viande et aux produits laitiers, tels que les saucisses, le jambon, les saucisses et les petites saucisses, les côtelettes, les boulettes. Il est également présent dans les yaourts comme exhausteur de goût, les transformant en une délicatesse "étonnamment tendre". L'utilisation du gluten est extrêmement contre-indiquée dans une seule catégorie de personnes - les porteurs de la maladie cœliaque héréditaire. Cependant, la science moderne estime que de nombreuses personnes souffrent d'une forme légère d'intolérance au gluten. Si votre estomac vous fait mal après avoir mangé des produits à base de farine, vous devez consulter un gastro-entérologue. Il diagnostiquera et prescrira un régime spécial qui implique l'exclusion des aliments contenant du gluten de l'alimentation. Cela normalise le métabolisme.
Question de régime
La principale source d'où provientle corps est sans gluten, c'est du blé à grains. C'est d'elle qu'ils refusent pendant la durée d'un régime spécial. Par rapport à l'antiquité, les variétés de blé modernes ont une teneur élevée en gluten, ce qui rend notre pain plus léger, volumineux et blanc. Cela explique pourquoi le régime à base de farine de nos ancêtres n'a pas causé de tels problèmes.
Le gastro-entérologue vous conseillera de manger du sarrasin,riz brun, millet, quinoa, maïs ou pommes de terre. N'hésitez pas à lire attentivement les inscriptions sur les étiquettes des produits d'épicerie dans le magasin - le gluten peut être contenu non seulement dans les produits céréaliers. Le gluten, produits de remplissage, se retrouve dans les sauces avec ajout de farine, dans la bière, la vodka, dans la sauce soja, dans la levure de bière.
Produit de maïs
Le gluten de maïs est obtenu pendant le traitementgrains de cette culture pour l'amidon et la mélasse. En termes de teneur en calories, il se classe deuxième après les animaux nutritifs et les graisses végétales. Les protéines de gluten de maïs contiennent une concentration élevée d'acides aminés importants (méthionine, cystine), qui jouent un rôle important dans la culture des animaux de ferme et de la volaille. Une grande quantité d'acide linoléique satisfait pleinement les besoins en acides gras essentiels des jeunes volailles. La forte concentration de pigment xanthophylle et de caroténoïdes permet aux producteurs de viande et d'œufs de donner au jaune d'œuf une riche couleur jaune et la couleur jaune d'or aux carcasses de poulet.
Le processus technologique pour obtenir du gluten de maïs sec ressemble à ceci:
