Tout le monde a des goûts différents.L'un commence à froncer les sourcils à l'odeur de viande légèrement brûlée, tandis que l'autre mange une cosse de poivre ou boit du vin sucré avec plaisir. Au cours de son développement, l'homme a appris à distinguer quatre types de goût: salé, amer, aigre-doux. Les cellules sensorielles (c'est-à-dire les papilles gustatives) perçoivent le goût. Ils se trouvent dans des bulbes spéciaux situés dans les papilles de la langue.
Les récepteurs du goût de la langue sont de 4 types. Ils diffèrent les uns des autres par leur localisation et leur forme:
- rainuré (situé sur le devant de la languette) ;
- champignon (à la pointe);
- feuillu (situé sur la surface latérale);
- filiformes (ils ne perçoivent que l'impact mécanique et la température, et donnent également une sensation de goût piquant, acidulé, astringent).
Certains types d'animaux (chevaux, chiens, porcs)doté de la capacité de goûter l'eau ordinaire. Les gens, en revanche, ne peuvent percevoir que le goût des impuretés et des divers composés chimiques contenus dans un liquide. Les papilles gustatives existent pendant une courte période - environ dix jours. Puis ils meurent et de nouveaux se forment. Ce processus est invisible pour les humains et est continu.
Différentes parties de la surface de la langue ont dessensibilité aux substances. La racine est sensible à l'amer, la pointe au sucré et les bords au salé. Dans le même temps, le goût de la plupart des substances acides et amères est ressenti presque de la même manière par une personne.
Comment se forme le sens du goût?Tout d'abord, la substance pénètre dans la langue. Ensuite, le toucher apparaît, puis la personne commence à goûter. Certaines substances peuvent améliorer les sensations que les papilles gustatives ressentent. Par exemple, le goût du vin de qualité s'intensifie après le fromage, et après le vin doux, il peut sembler très aigre. Le goût perçu dépendra des processus chimiques qui ont été déclenchés sur la langue, ainsi que de la perception d'un goût particulier dans l'esprit. Par exemple, le goût du menthol peut être expliqué par des sensations thermiques (un refroidissement local se produit en raison de l'évaporation), et vif, acidulé, brûlant, astringent, farineux - par une réaction tactile. Si vous retenez votre souffle et vous pincez le nez, la sensation gustative peut changer considérablement: l'oignon devient aussi sucré qu'une pomme. Si vous refroidissez la langue avec de la glace pendant une minute, les papilles ne seront pas sucrées. Cela peut être fait avec du sucre.
Malheureusement, parfois des récepteurs de la langue qui répondentpour le goût, échoue. Une sensibilité accrue peut se développer - hypergueusie (alors que manger n'importe quel aliment devient impossible), diminution de la sensibilité - hypogueusie et augesia, ce qui signifie une absence totale de goût. Toutes ces conditions peuvent se développer avec une inflammation de la langue (glossite). C'est cela qui peut conduire au fait que les papilles gustatives cessent de fonctionner correctement. Aussi, un changement de perception est observé dans certaines maladies du système digestif (le salé semble sucré). Il peut s'agir de diabète sucré, de gastrite, d'inflammation de la vésicule biliaire.
Grâce aux papilles gustatives, vous pouvez exercereffet thérapeutique (thérapeutique) humain. L'huile d'ail est capable de détruire les microbes dans le corps, abaisse le cholestérol et la tension artérielle; l'huile de genévrier remplit une fonction antiseptique et diurétique, aide à normaliser les processus métaboliques et augmente également l'élasticité des parois des vaisseaux; la lavande a un effet réducteur de sucre, anti-inflammatoire et antispasmodique, tandis que le romarin dissout les calculs rénaux et diminue le cholestérol. Les papilles gustatives jouent un rôle énorme dans la vie humaine. Le signal qui en provient régule quantitativement et qualitativement la sécrétion gastrique. De plus, le goût est l'une des plus grandes joies de la vie quotidienne.
