Four combiné UNOX. Équipement multifonctionnel impeccable d'Italie

Four combiné - un four compact qui peut remplacer une casserole, un four, une armoire de fermentation, une double chaudière, etc. Cet équipement est le centre officieux de toute cuisine professionnelle.

Fonctionnalité générale des fours mixtes

Dans cette section, nous expliquerons pourquoi le four mixte est si nécessaire dans les cuisines modernes.

L'essentiel est son principe de fonctionnement.Il combine une double chaudière et un four à convection. La fonctionnalité du premier est compréhensible, mais nous considérerons la convection plus en détail. Dans le contexte des équipements de chauffage, la convection signifie un traitement thermique sous l'influence des courants d'air. Pour cette raison, la température dans l'espace confiné de la chambre est la même dans tout le volume - aucune différence. Grâce à cela, les aliments sont cuits uniformément, acquérant le look le plus attrayant. Et ne confondez pas le four mixte et le four à convection avec de la vapeur - le premier a la capacité de cuire des aliments à part entière SUR la vapeur, et non avec l'utilisation de la vapeur, qui hydrate simplement l'air. C'est pourquoi cet équipement (y compris le four mixte UNOX) est si demandé dans les cuisines des jardins d'enfants, des hôpitaux et des sanatoriums - il peut fournir une alimentation diététique et économe.

Retour au fonctionnel. Le four mixte a:

• Conditions de température dans la plage de 30 à 270 C.
• La capacité de cuisiner des plats cuits à la vapeur à une humidité de 100% (alors que la température varie de 75 à 120 C).
• La capacité de fonctionner comme un four à convection conventionnel, c'est-à-dire d'assurer la friture ou la cuisson de plats sans utiliser de vapeur.
• La capacité de travailler dans un mode combiné, dans lequel de la vapeur est ajoutée à la convection classique décrite ci-dessus. Il est demandé dans le cas de la cuisson de muffins et de crème pâtissière.
• La capacité de générer de la vapeur à basse température. Pour cette raison, le four mixte UNOX (305, par exemple) peut agir comme une armoire de fermentation et fournir une montée confortable de la levure.
• Fonction de régénération. En pratique, cela signifie que vous pouvez réchauffer un plat précuit sans perdre son goût et ses qualités esthétiques.

Types de fours mixtes

Naturellement, les fours mixtes se distinguent par leurs caractéristiques secondaires et leurs principes de fonctionnement. Il y a:

• Avec vaporisation type injecteur.La vapeur est générée à partir d'eau directement dans la chambre de travail sous l'influence de températures élevées. De tels fours mixtes sont moins chers, mais leur fonction est limitée - à une basse température inhérente à l'enceinte de fermentation, l'eau ne s'évapore pas.
• Avec une chaudière de type vaporisation.Dans de tels fours mixtes, la vapeur est générée dans une chambre séparée et déjà sous forme «finie» entre dans la zone de travail. Pour cette raison, l'appareil lui-même a une fonctionnalité plus large par rapport à la version à injection.
• Avec un type de contrôle mécanique.Un tel four mixte UNOX est contrôlé par des leviers familiers. Des pros: facilité de gestion, prix réduit, facilité de réparation. Parmi les inconvénients: il est impossible de faire des réglages plus précis lors de la préparation de plats particulièrement capricieux.
• Avec commande électronique ou tactile. La température et les autres paramètres sont sélectionnés en filigrane, une erreur est exclue. Le principal inconvénient - le panneau de travail est de mauvaise humeur pendant la réparation.

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La nouvelle gamme de fours mixtes de la marque UNOX a étélancé sur le marché en mai 2015. Le principe de fonctionnement des modèles est proche de l'intelligence artificielle - l'équipement vous permet d'observer en temps réel comment les aliments sont cuits, et il ajuste lui-même le traitement thermique pour obtenir le meilleur résultat. Les modèles de la gamme sont les suivants:

• Four combiné UNOX XVC-0311-E1R. Conçu pour 3 contenants gastronome d'une taille de 1/1. Il est disponible en 220 et 380 V. Puissance - 5 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie - 198 000 roubles.
• Four combiné UNOX XEVC-0511-E1R. Conçu pour 5 conteneurs gastronorm en taille 1/1. Il est disponible en 220 et 380 V. La puissance est de 7 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie est de 229 000 roubles.
• Four combiné UNOX XEVC-0711-E1R. Conçu pour 7 contenants gastronome d'une taille de 1/1. Il fonctionne à partir de 380 V. La puissance est de 9,9 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie est de 294 000 roubles.
• Four combiné UNOX XEVC-1011-E1R. Conçu pour 10 contenants gastronome d'une taille de 1/1. Il fonctionne à partir de 380 V. La puissance est de 14 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie est de 368 000 roubles.
• Four combiné UNOX XEVC-2011-E1R. Conçu pour 10 contenants gastronome d'une taille de 1/1. Il fonctionne à partir de 380 V. La puissance est de 29,4 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie est de 675 000 roubles.

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Gamme classique de fours mixtes.Il a 6 degrés de régulation de la vitesse du ventilateur; il diffère par un type de génération de vapeur par étapes. Le package comprend un connecteur de port pour une mise à jour rapide et pratique du firmware du four mixte, un connecteur USB et la possibilité de se connecter à Internet, ainsi que des supports de vitres internes améliorés. Modèles:

• Four combiné UNOX XVC 105E. Conçu pour 3 contenants gastronome d'une taille de 1/1. Il fonctionne à partir de 220 V. La puissance est de 3,6 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie est de 155 000 roubles.
• Four combiné UNOX XVC 305. Conçu pour 5 récipients gastronomiques de taille 1/1. Il est disponible en 220 et 380 V. La puissance est de 3-6 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie est de 174 000 roubles.
• Four combiné UNOX XVC 315EG. Conçu pour 5 conteneurs gastronorm en taille 1/1. Du gaz. Puissance 0,4 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie - 290000 roubles.
• Four combiné UNOX XVC 515EG. Conçu pour 7 contenants gastronome d'une taille de 1/1. Du gaz. Puissance 0,7 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie - 348 000 roubles.
• Four combiné Unox XVC 915EG. Conçu pour 10 contenants gastronome d'une taille de 1/1. Du gaz. La puissance est de 01,7 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie est de 480 000 roubles.

Le modèle le plus populaire de cette ligne est le four combiné UNOX XVC 305, car il est une combinaison idéale de prix, de qualité et de facilité d'utilisation.

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Version de base des fours mixtes. Il n'a pas de caractéristiques particulièrement remarquables, mais plutôt un appareil qui fait parfaitement son travail. Les modèles suivants sont en demande sur le marché:

• Four combiné UNOX XV 593. Conçu pour 7 récipients gastronomiques de taille 1/1. Il fonctionne à partir de 380 V. La puissance est de 10,6 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie est de 1 955 000 roubles.
• Four combiné UNOX XV 893. Conçu pour 12 récipients gastronomiques de taille 1/1. Il fonctionne à partir de 380 V. La puissance est de 15,7 kW, le prix moyen dans la Fédération de Russie est de 234500 roubles.

Four combiné UNOX. Avis d'utilisateurs et recommandations

Naturellement, toutes les odes en l'honneur de l'équipementrestera incomplète si nous n'attirons pas ceux qui utilisent les produits de marque UNOX. Selon les cuisiniers, les fours à vapeur combinés fonctionnent vraiment parfaitement, mais en même temps, ils ont noté qu'ils ne devraient pas être complètement chargés aux niveaux prescrits, au moins une charge libre devrait être laissée, car une pleine charge affecte négativement le four à vapeur combiné et raccourcit sa durée de vie. De plus, à pleine charge, la circulation de l'air dans la chambre est perturbée. Pour cette raison, les aliments peuvent ne pas être cuits correctement. Par exemple, le four mixte UNOX (les avis sont pertinents pour les modèles modernes) pour 7 conteneurs gastronorm a été chargé sur tous ces conteneurs gastronorm, par conséquent, la nourriture a été cuite au lieu de la friture.