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Chou croustillant "Pelustka": recette

La choucroute croustillante est bonne pour toutplats d'accompagnement, plats de viande et de poisson, comme plat indépendant et comme apéritif de la boisson alcoolisée traditionnelle russe - la vodka. Elle est un entrepôt de vitamines à une époque où les légumes et les fruits sur les étagères, pour la plupart, ne ressemblent qu'à leurs homologues de saison. La "pelustka" est particulièrement savoureuse, dont on se souvient depuis l'enfance.

recette pélustique

Chou "pelustka": recette, photo

Un bon "pelust" est bienpas de toutes les têtes de chou. Pour sa préparation, vous devez choisir des variétés tardives et moyennes, car elles ont des feuilles denses, charnues et élastiques. Si vous faites fermenter le chou tôt, une telle préparation sera douce, pâteuse et peu appétissante. De grosses têtes de chou blanches avec une tige sucrée à l'intérieur - ce dont vous avez besoin, un tel "pelust" s'avère particulièrement savoureux. Il y a une autre petite astuce: vous ne devriez pratiquer le marinage du chou que les jours avec des noms masculins - lundi, mardi et jeudi. Bien qu'il n'y ait pas encore de justification scientifique pour ce phénomène, mais d'autres jours, la "pelustka", dont la recette sera soigneusement suivie, ne réussit pas entièrement. Eh bien, comme vous le savez, les femmes ne devraient pas se lancer dans cette activité lors de maux mensuels, sinon le résultat sera imprévisible, malgré tous leurs efforts.

recette coréenne de pelusta

"Pelustka": une recette en coréen

Tout d'abord, nous fabriquons la saumure: Portez 1 litre d'eau à ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel de table (ne prenez simplement pas de sel iodé), un verre de vinaigre de table et un demi-verre de sucre granulé. Remuez le tout jusqu'à ce que les composants se dissolvent, faites bouillir la saumure pendant une minute, éteignez-le et attendez qu'elle refroidisse à température ambiante. À ce moment, coupez le chou moyen en tranches. "Pelustka" (la recette que nous envisageons) suppose la présence de betteraves, ce qui leur donne une belle couleur rose. Les betteraves et les carottes petites ou plus grandes sont sélectionnées au goût, pelées et coupées en lanières épaisses. Hachez deux gousses d'ail en fines tranches. Nous prenons un récipient propre - cela peut être un pot, un pot en émail ou un récipient en bois, mais pas en aluminium. Mettez une couche uniforme de chou sur le fond, par-dessus - une couche de carottes, d'ail et de betteraves et ainsi de suite jusqu'à la fin des ingrédients, en écrasant fermement chaque couche. Versez 2-4 cuillères à soupe d'huile végétale sur le dessus, une meilleure huile maison avec une odeur, mais l'huile raffinée convient également. Remplissez de marinade refroidie. Maintenant, le chou doit être placé dans un endroit chaud sous une presse, puis au réfrigérateur pendant un autre jour. Ça y est, une délicieuse "pelustka" est prête.

Photo de recette de pelustka au chou

"Pelustka" traditionnelle: une recette sans vinaigre

Une telle choucroute est préparée de la même manièrela version précédente, à la différence que la saumure n'inclut pas de vinaigre, mais des épices sont ajoutées - feuilles de laurier et pois noirs et piment de la Jamaïque. Le nombre d'épices à mettre est une question de goût, mais ne vous laissez pas emporter par elles, pour que les épices ne bouchent pas le goût du chou lui-même, 2-3 petits pois suffiront. Il en va de même pour les feuilles de laurier. Puisque ce chou "pelustka" est préparé sans ajout de vinaigre, sa période de fermentation sera plus longue, environ 7 à 8 jours.

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