Khinkali - quel est ce plat et comment le cuisiner?

Khinkali est un plat traditionnel du Caucase.La Géorgie est considérée comme le berceau de ce plat, mais les hôtesses du Daghestan, d'Arménie, d'Abkhazie et de nombreux autres pays le cuisinent avec plaisir. Dans cet article, vous apprendrez à cuisiner du vrai khinkali géorgien. Les photos de ce plat vous aideront à l'organiser correctement et à envelopper la pâte.

Pâte classique pour khinkali

Cette recette vous servira très bien si vous décidez de faire des boulettes ou des manti. Il est très facile de faire de la pâte en l'utilisant et la gamme de produits dont vous avez besoin est minimale. La recette est décrite ci-dessous.

• Tamisez deux tasses de farine blanche à travers un tamis sur une planche ou un comptoir. Faites une dépression dans la lame résultante, mettez une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d'huile végétale.
• D'une main, commencez à verser un verre d'eau glacée dans la farine et remuez la pâte avec l'autre. Lorsque vous obtenez une masse molle et uniforme, couvrez-la d'une serviette et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
• Lorsque le bon moment est passé, tamisez un autre verre de farine sur la table et continuez à pétrir la pâte. Couvrir à nouveau la pièce avec un chiffon et laisser reposer encore une demi-heure.
• Tamisez un autre verre de farine et pétrissezpâte qui ne colle pas à vos mains. À partir de là, vous pouvez faire des boulettes, des manti ou des khinkali et déguster vos plats préférés. Cette pâte convient à toutes les recettes.

Khinkali géorgien (avec photo)

Exigences relatives à la forme et au contenu du classiquekhinkali sont assez stricts. Premièrement, seule la viande d'agneau ou de chèvre peut être utilisée pour le remplissage, deuxièmement, la taille du khinkali doit correspondre à la noix, et troisièmement, il doit y avoir au moins vingt plis sur la pâte. Heureusement, l'approche moderne de la cuisson de ce plat a quelque peu changé et est devenue beaucoup plus douce. Par conséquent, lisez comment cuisiner le khinkali en géorgien et n'hésitez pas à vous mettre au travail.

• Tamisez un verre de farine à travers un tamis, versez-y un demi-verre d'eau glacée, ajoutez du sel et une cuillerée d'huile végétale. Pétrir la pâte, la recouvrir d'une serviette et la laisser reposer pendant une demi-heure.
• 150 grammes d'agneau (peut être remplacé par du maigreporc) et 150 grammes de côtelette de bœuf avec un couteau. Ajouter les oignons finement hachés, le sel et l'eau. La viande hachée doit être de composition homogène et suffisamment élastique.
• Versez un autre verre de farine tamisée dans la pâte etpétrir le tout ensemble pendant environ dix minutes. Ensuite, laissez-le sous le chiffon pendant encore une demi-heure. Lorsque le bon moment est passé, la pâte doit être divisée en plusieurs parties.
• Rouler chaque morceau finement sur la table à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis découper des cercles d'un diamètre de 15 cm.
• Placez une cuillère à soupe et demie de viande hachée au centre de chaque cercle. Utilisez les deux mains pour former un sac de pâte en pinçant les bords en haut.
• Faire bouillir un litre et demi d'eau dans une casserole, y tremper le khinkali et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela s'avère aussi beau que sur la photo ci-dessous.

Khinkali classique

Ce plat géorgien a beaucoup en commun avecqui nous est familier des boulettes ou des manti de l'enfance. Pour lui, la pâte sans levain, la garniture à la viande est préparée de la même manière et les produits finis sont bouillis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cependant, il existe un certain nombre de différences qui donnent un goût spécial au khinkali en géorgien. Recette:

• Pour la viande hachée, hachez 350 grammes avec un couteau bien aiguiséporc et 500 grammes de bœuf. Si vous avez un hachoir à viande avec une grande grille, vous pouvez y passer la viande. Épluchez et hachez trois oignons et cinq gousses d'ail. Mélangez les ingrédients, ajoutez le sel, le poivre, le houblon suneli et les herbes finement hachées (un demi bouquet d'aneth, de persil et de coriandre).
• Pétrissez bien la viande hachée finie avec vos mains et ajoutez-y beaucoup d'eau - un verre et demi ou deux. La garniture doit être juteuse, humide et lisse.
• Pour la pâte, tamisez quatre tasses de farine, ajoutez du sel et de l'eau. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés et laissés au repos pendant un moment sous une serviette.
• Divisez la pâte finie en morceaux de la taille d'une noix, puis roulez chaque morceau sur une table farinée. Vous devriez avoir des cercles de la taille d'un CD.
• Placez une bonne cuillère à soupe de viande hachée sur chaque tortilla et pincez les bords avec un accordéon, en les rassemblant au centre.
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et mettez-y le khinkali. Assurez-vous qu'ils ne collent pas au fond et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Servir le khinkali prêt à l'emploi avec de la sauce tkemali ou satsebeli.

Khinkali aux pommes de terre

Ce plat plaira à ceux qui ont abandonné la viande.ou tente de réduire son utilisation. Vous pouvez le faire cuire pendant les jours de jeûne ou de jeûne. Pour faire le bon khinkali, vous aurez besoin de:

• Pétrir la pâte dans 400 ml d'eau, 20 grammes de sel et un kilogramme de farine de blé.
• Faites bouillir 500 grammes de pommes de terre (y compris les peaux), puis épluchez et écrasez avec un écrasement.
• Épluchez un gros oignon, hachez-le et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale.
• Mélangez les légumes, salez et remuez.
• Former des khinkali à partir de la pâte et de la garniture et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Servir chaud avec de la crème sure ou de la sauce tomate et des légumes frais.

Khinkali au fromage

Khinkali n'est pas seulement un plat de viande, commela plupart des gens ont l'habitude de penser. Il existe de nombreuses garnitures originales qui nous donnent une nouvelle facette de son goût. Lisez comment faire cuire le fromage khinkali (voir photo ci-dessous):

• Préparez une recette de base pour une pâte fade.
• Pour préparer la garniture, râpez 500 grammes de fromage Imérétien et 200 grammes de suluguni sur une râpe grossière.
• Faites fondre trois cuillères à soupe de beurre, laissez refroidir et mélangez avec un jaune. Versez le mélange sur le fromage, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.
• Abaisser la pâte et découper des morceaux d'un diamètre de 12 à 15 cm. Placer la garniture au centre de chacun d'eux et pincer au centre du bord.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre le khinkali à l'aide d'une cuillère rainurée graissée.

Une fois que les produits flottent, ils doivent cuire encore 15 minutes. Ne les remuez pas avec une cuillère pour éviter d'abîmer la pâte. Lorsque les khinkali sont prêts, mettez-les sur une assiette et servez.

Khinkali aux champignons

Khinkali fait partie intégrante de la cuisine géorgienne.Habituellement, ils sont servis sur la table avec du yaourt, de la coriandre et de l'ail, et ils sont consommés exclusivement à la main. Traditionnellement, le khinkali géorgien est préparé avec de la viande, mais vous pouvez expérimenter avec des garnitures et proposer de nouveaux goûts. Pour les végétariens, nous proposons l'option suivante:

• Remuer jusqu'à consistance lisse d'un kilogramme de farine, de sel et 350 grammes d'eau. Pétrir une pâte dense et laisser infuser 30 minutes.
• Rincer 1,5 kg de champignons sous l'eau et les couper en cubes. Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'huile végétale (ce processus prendra environ 40 minutes).
• Faites frire séparément 200 grammes d'oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Hacher finement le persil et la coriandre, mélanger avec les champignons et les oignons, assaisonner d'épices, de sel et de poivre.
• Abaisser la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie, découper des cercles et mettre la garniture au centre de chacun.
• Formez du khinkali et faites-les bouillir dans de l'eau salée.

  

N'oubliez pas que vous pouvez toujours cuisiner ceciplat délicieux pour une utilisation future. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un congélateur, d'une planche à découper et de sacs en plastique. Étalez le khinkali fini sur la planche et placez-le au congélateur. Lorsque les sacs sont fermes, placez-les dans des sacs et laissez-les dans la cellule jusqu'à ce que vous ayez à préparer à nouveau le dîner pour toute la famille.

Khinkali aux légumes

Khinkali est un plat de viande qui ne nécessite généralement aucun ajout. Cependant, nous vous suggérons de diversifier votre menu et de cuisiner du khinkali avec des légumes. Pour cela, nous aurons besoin de:

• Préparez du khinkali avec de la viande ou achetez du tout préparé dans un magasin ou une cuisine.
• Coupez les courgettes, deux tomates et un oignon en dés et faites-les revenir dans de l'huile végétale.
• Ajouter trois gousses d'ail émincées, du poivre et du sel dans la poêle au goût.
• Mélangez une cuillerée de vinaigre avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Versez le mélange préparé sur les légumes, mélangez bien le tout et laissez infuser pendant environ 30 minutes.

Servez le khinkali chaud avec un accompagnement de légumes et votre sauce préférée.

Doux khinkali

Surprenez vos proches et préparez-leur un plat original avec une garniture inhabituelle:

• Pétrir une pâte simple sans levain et la laisser infuser sous une serviette.
• Pour la garniture, coupez les figues sèches (300 grammes) en quartiers. Faites-le tremper dans l'eau avec les abricots secs et les pruneaux (300 grammes chacun).
• Faites tremper 200 grammes de raisins secs dans un bol séparé.
• Après dix minutes, égouttez l'eau et séchez les fruits.
• Épluchez et épépinez 150 grammes de pommes, coupez-les en cubes et saupoudrez de sucre.
• Broyez 200 grammes de noix dans un mélangeur ou un moulin à café. Ajoutez-y des fruits secs et répétez la procédure.
• Mélanger le beurre de noix, les pommes, les raisins secs et ajouter le sucre en poudre.
• Etalez la pâte et faites-en des ébauches, comme pour le khinkali classique.
• Formez des sachets de pâte et de garniture, faites-les bouillir dans de l'eau et servez avec du miel ou de la sauce à la grenade.

Khinkali à la maison

Le plat préparé selon cette recette s'avère très savoureux et juteux. Lisez comment faire du khinkali maison et passez au travail avec nous:

• Dans un kilogramme de viande hachée, ajoutez un oignon finement haché, 200 ml de crème (15% de matière grasse), une cuillère à café de muscade et du sel. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
• Pétrissez la pâte sans levain, étalez-la assez finement et découpez les mêmes cercles.
• Mettez une cuillerée de viande hachée au milieu de chaque morceauet forme khinkali. Pour ce faire, prenez le bord de la pâte d'une main et pliez-la avec un accordéon de l'autre. Veillez à ne pas déchirer la pâte, sinon tout le jus restera dans le pot.
• Cuire le khinkali dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Balkhar khinkal

Comme nous l'avons mentionné au début de cet article, de nombreuxLes peuples du Caucase aiment et aiment cuisiner le khinkali. Les plats géorgiens, arméniens et du Daghestan sont légèrement différents les uns des autres. Cette fois, nous voulons vous dire comment cuisiner un plat de la cuisine nationale du Daghestan. Comment le khinkali est-il cuisiné dans la république montagneuse? La recette avec la photo peut être vue ci-dessous.

• Pétrir la pâte avec deux verres de farine, 100 mllait, 10 grammes de levure et 100 grammes de beurre. Tout d'abord, placez la pâte, et lorsqu'elle pousse, ajoutez-y les ingrédients restants et pétrissez la pâte.
• La pâte finie doit lever deux fois dans un endroit chaud, et seulement après cela, vous pouvez commencer à former le blanc pour le khinkal.
• Quand le bon moment est passé, faites chauffer la pâte, saupoudrez de noix pelées et concassées (dix morceaux suffisent) et de fromage râpé (200 grammes).
• Roulez le flan en un rouleau et coupez-le en parties égales. Déroulez la pâte pour qu'elle ressemble à des roses en fleurs, puis placez les morceaux finis sur la grille d'un bain-marie ou d'un manteau.

Servez les produits finis chauds avec une sauce tomate maison.

Avar Khinkal

Nous vous invitons à cuisiner le plat national des Avars - un autre peuple caucasien qui n'est pas indifférent au khinkali. Vous pouvez voir la recette avec la photo ci-dessous.

• Pour préparer la pâte, mélangez 20 cuillères à soupe de farine, 200 grammes de kéfir, 300 grammes d'eau, du sel et un peu de soda.
• Pétrir la pâte, la rouler en corde et la couper en carrés de 5 cm sur 5 cm.
• Faire bouillir le bouillon dans une casserole, y mettre les morceaux et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ six minutes).
• Retirez les morceaux de pâte avec une cuillère à fente et percez chacun avec une fourchette pour qu'ils ne se déposent pas et restent aérés.

Servir le khinkal avec de la viande (agneau ou bœuf) et une sauce à la crème sure à l'ail.

Khinkal à Lezgi

Ce plat de farine simple se prépare très facilement à partir des produits les plus simples. Pour préparer un dîner pour quatre, vous aurez besoin de:

• Divisez l'agneau en portions, versez de l'eau froide dessus et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en enlevant périodiquement la mousse.
• Pendant la cuisson de la viande, pétrir la pâte sans levain avec de l'eau et un œuf.
• Étalez une couche de deux millimètres de large et coupez-la en petits carrés. Khinkali est prêt.
• Retirez la viande et placez-la sur les bols.
• Faites cuire la pâte dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis retirez-la avec une cuillère à trous.
• Préparez une sauce avec de la pâte de tomate, de l'eau, des épices, de l'ail, du sel et du poivre.

Servir la viande, le khinkal et la sauce dans des bols séparés.

Conclusion

L'arôme séduisant du khinkali ne laissera pas indifférent vos invités ou vos proches. Cuisinez-leur de bons plats et régalez-les avec de nouvelles saveurs aussi souvent que possible.