Pour saler les tomates, elles vous iront bientomates de divers degrés de maturité. Cependant, n'utilisez jamais de fruits congelés ou gâtés pour la récolte. Les tomates immatures de couleur verte intense ne conviennent pas au marinage: elles ont une odeur et un goût de feuillage et ne contiennent presque pas de sucre. Mais les tomates vertes immatures sont faites pour vous.
Triez les tomates avant le selvotre récolte, car les tomates à différents degrés de maturité doivent être salées séparément. En outre, il est préférable de saler les fruits roses et rouges dans un petit récipient (10-15 litres) de couleur brune - dans un récipient plus grand (20-100 litres) et les tomates vertes salées dans un tonneau, comme des concombres.
À bien des égards, le principe de la salaison des tomates est similaire à celuile processus de décapage des concombres. La saumure dans le récipient choisi devrait occuper environ 45% du volume, le reste incombant aux fruits et à diverses épices. Parmi les jardiniers chevronnés pour le salage, les variétés de tomates telles que Humbert, Bison, San Marzano, Phare, Gribovsky, Alpatovsky sont populaires.
Comment saler les tomates: Recette 1 (pour les tomates mûres)
Pour 1,5 kg de tomates (et ceci est un pot de trois litres), prenez l'aneth (50 g), l'ail (5 g), le sucre (2 c. À soupe), le sel (1 c. À soupe), le vinaigre (70 g).
De la saumure, de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre.Faire bouillir à la vapeur chaude et faire bouillir le couvercle. Mettez l'ail et l'aneth (parapluies) au fond de la boîte de conserve, puis commencez à déposer les tomates en rangées. Étalez-les soigneusement, mais placez-les bien dans un récipient (ne les laissez pas tomber afin que des «tonneaux» et des bosselures ne se forment pas sur le fruit). Rappelez-vous également que les tomates avec des rides, des fissures de moisissure ne sont pas adaptées au salage. Verser les tomates avec de la saumure et rouler le pot.
Comment saler les tomates: recette 2 (pour les tomates un peu immatures)
Faire bouillir la saumure (par litre d’eau, prendre 2 c. À soupe.cuillères à soupe de sucre et la moitié de la quantité de sel) et laisser refroidir. Ajouter la moutarde (10 g) à la saumure, mélanger et laisser reposer. Disposez les tomates dans des pots stérilisés de trois litres, en versant des rangées de feuilles de cassis et de cerisier et de parapluies à l'aneth. Placez également dans chaque pot une feuille de laurier et 8 à 10 pois de piment de la Jamaïque. Lorsque la saumure cuite devient transparente, remplissez-les de tomates et fermez les bocaux avec des bouchons en nylon. Conservez les cornichons dans un endroit frais.
Comment saler les tomates: recette 3
Tomates (10 kg) posées sur le fond du récipient, ce quipré-remplir avec des herbes et des épices: herbes à l'aneth (200 g), ail (30 g), racine de raifort (30 g), piment amer (15 g). Pour la saumure, vous aurez besoin de 8 litres d’eau et 550 g de sel.
Comment saler les tomates vertes
Recette 1.Préparez une garniture pour tomates vertes à partir d’eau (3 l), de sucre (9 c. À soupe) et de sel (2 c. À soupe), de feuilles de laurier et de pois chiche (10 p.). Ajoutez 9% de vinaigre (1 verre). Mettez les légumes dans les pots: cerises et groseilles, persil, aneth (200 g), ail (1 tête) et versez de l'huile végétale (à base de: cuillère à soupe par litre). Ensuite, mettez des tomates vertes (3 kg) dans ces bocaux et sur le dessus des oignons hachés (une demi-tête suffira pour chaque bocal). Remplissez les pots de remplissage à chaud et roulez-les.
Recette 2.Pour trois bidons de 1 litre, vous devrez remplir: eau (1 litre), sucre (1 tasse), sel (une cuillère à soupe avec une lame), 9% de vinaigre (0,5 tasse), persil, raifort, aneth. Sur chaque tomate verte, coupez à plusieurs endroits dans lesquels insérer de fines tranches d’ail hachées. Disposer les tomates dans des bocaux et verser la solution chaude, rouler. Retournez les boîtes de conserve, enveloppez-les dans quelque chose de chaud (par exemple, dans une couette en coton ou en duvet) et laissez-les refroidir. Ensuite, vous pouvez mettre les boîtes de conserve dans la cave ou un autre endroit froid. Le cornichon préparé selon cette recette vous plaira sûrement avec son goût piquant.
