Poulet Kiev - un plat pourdepuis plus de cent ans, il a été considéré comme une carte de visite de la capitale ukrainienne, comme le célèbre gâteau ou les châtaignes. Mais aujourd'hui, la popularité de cette friandise a dépassé de loin les frontières du pays - dans de nombreux restaurants du monde entier, le nom d'une délicatesse aromatique juteuse est au menu.
Par exemple, dans les établissements américains, il est souventil y a un plat inhabituel avec un nom intéressant "poulet de Kiev". Et quand vous allez dans un restaurant en France, vous pouvez goûter la même délicatesse, mais avec un nom plus inhabituel - "côtelettes de valaille". Mais sous tous ces noms, aussi intéressants soient-ils, il y a un simple régal ukrainien avec un goût inégalé et un arôme inoubliable.
Malgré la popularité des côtelettes de Kiev etamour général pour elles, les ménagères sont extrêmement rares et même réticentes à cuisiner ce plat à la maison. Et tout cela parce qu'il y a une opinion que le processus de leur fabrication est trop minutieux et laborieux. Mais en réalité, il n'y a rien d'effrayant et de trop compliqué. Et les produits pour faire de délicieuses côtelettes de Kiev sont nécessaires tout à fait abordables et très bon marché. Il n'y a donc pas une seule raison de vous refuser le plaisir d'essayer un filet tendre avec une garniture juteuse, fait de vos propres mains.
Côtelettes de poulet à Kiev vraimentdélicieux: ils attirent les gourmets avec leur croûte croustillante appétissante, leur arôme exquis et leur jutosité incroyable. Un filet délicat avec du beurre fondu et des herbes fraîches est caché sous une fine panure - cette combinaison est tout simplement inoubliable.
Selon la recette classique, côtelettes de Kievpréparé à partir de poitrine de poulet. Le plat lui-même est un filet battu dans lequel un morceau de beurre est enveloppé. C'est la caractéristique principale d'un tel plat: après tout, contrairement aux autres côtelettes, cette délicatesse est faite d'un morceau de viande entier.
Le produit fini a un aspect plutôt inhabituelune forme qui ressemble à une sorte d'ellipse. La méthode traditionnelle de cuisson consiste à fixer une escalope d'os de poulet à une extrémité, généralement décorée d'une papillote.
Connaissant certaines subtilités, faire de délicieuses côtelettes de vos propres mains ne sera pas difficile pour vous.
Tout d'abord, vous devez apprendre àcouper en filets. Cela doit être fait en commençant par le côté le plus épais de la pièce avec un couteau bien aiguisé. De cette façon, vous ne le couperez pas complètement. Vous devez couper de petits morceaux de chaque filet - ils vous seront utiles à l'avenir. Après avoir fait une incision, la poitrine doit être élargie comme un livre.
Les morceaux hachés doivent être battus en plusmarteau de cuisine. En conséquence, vous devriez vous retrouver avec des gâteaux à la viande ronds et uniformément épais. Il vous sera beaucoup plus facile de former de belles côtelettes à partir de tels morceaux. De plus, grâce au battage, la friandise finie sortira plus délicate. Et pour que les morceaux de poulet ne se dispersent pas dans la cuisine et que la viande elle-même ne se brise pas, chaque filet doit être enveloppé dans du plastique avant la manipulation.
Les produits formés avant d'être trempés dans la panure doivent être envoyés au congélateur pendant 10 minutes. En raison de cette préparation, l'huile à l'intérieur des escalopes durcira et ne coulera pas pendant le processus de friture.
Il est très important de rouler correctement la côtelette pourle remplissage liquide n'en a pas coulé. Mettez du beurre congelé au centre de chaque morceau et recouvrez-le d'un petit filet coupé au début du processus. Vous devez envelopper les escalopes comme de simples rouleaux de chou farcis. En conséquence, ils doivent être allongés sans aucun espace.
Le pain est également considéré comme extrêmement important.l'étape de la cuisson de délicieuses côtelettes de Kiev. Après tout, il agit comme un obstacle pour l'huile qui coule et forme cette croûte très appétissante avec un croquant inoubliable. C'est pourquoi la panure doit être double. À propos, il est préparé à partir de farine, d'œufs et de craquelins. Séchez-les avec du papier absorbant avant de rouler la chapelure.
En tirant les tendons de la poitrine, vous ferez votrele plat est plus doux et plus tendre. Si vous n'avez pas envie de les jouer trop longtemps, coupez-les simplement à certains endroits. Cette astuce permettra aux côtelettes de ne pas rétrécir pendant le processus de friture.
En ajoutant une petite quantité d'épices et d'herbes sèches à la panure, vous pouvez jouer avec les accents et les arômes de saveur.
Pour les produits de friture, il est conseillé de préparer de l'huile d'olive raffinée, végétale, de maïs ou d'arachide. Gardez à l'esprit que son goût affecte la qualité des côtelettes finies.
Faire frire les produits uniquement dans de l'huile chaude.
Si vous avez encore des doutes sur vous-même,utilisez la recette présentée pour les côtelettes de Kiev avec des photos étape par étape. C'est avec son aide que vous pouvez facilement comprendre toutes les subtilités et les détails du processus.
Et tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires:
Étape 1. La première étape consiste à préparer la garniture.Pour ce faire, prenez du beurre ramolli et écrasez-le soigneusement avec une fourchette. Ensuite, envoyez-y des herbes finement hachées, du sel et du poivre. Mélangez bien tout cela jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Faites des boules allongées à partir de la masse préparée et placez-les au congélateur pendant 5 à 10 minutes. En raison de cette manipulation, la garniture restera intacte lors de la friture des escalopes.
Étape 2.Vous devez maintenant préparer la poitrine de poulet pour un traitement ultérieur. Retirez les tendons, les os du filet et battez-les à l'aide d'un marteau de cuisine. Au fait, si soudainement vous n'avez pas un tel appareil, prenez un simple rouleau à pâtisserie.
Avant de battre le filet, coupezun petit morceau, puis divisez-le en deux, en l'ouvrant comme un livre. L'épaisseur de la pièce doit être uniforme sur toute la surface. Mais en même temps, il ne devrait pas y avoir de taches chauves.
Et n'oubliez pas de faire les mêmes manipulations avec les petits filets que vous avez coupés en premier. Terminer avec du sel et du poivre les morceaux coupés d'un côté, qui deviendront alors la face intérieure.
Étape 3.Une fois le filet prêt, retirez le beurre préparé du congélateur et commencez à sculpter les futures escalopes de Kiev. Des photos étape par étape vous aideront à le faire rapidement et facilement. Placez un morceau congelé sur le bord de chaque morceau battu et couvrez-le de petits filets. Après cela, enveloppez le flan avec un rouleau afin que le remplissage soit à l'intérieur. Faites de même avec le reste des pièces.
Veuillez noter que l'huile doit être cachée dansplusieurs couches de viande. C'est une condition préalable à l'obtention de côtelettes juteuses et tendres. En effet, si vous emballez la pièce de manière incorrecte, pendant le processus de friture, l'huile s'échappera simplement et la côtelette restera vide.
Étape 4. Préparez tout ce dont vous avez besoin pour la pâte.Battez les œufs dans un récipient et fouettez-les légèrement en ajoutant un peu de sel. Versez la farine tamisée dans un autre. Placez également la chapelure sur une assiette pratique.
L'une des erreurs les plus courantes des hôtessesqui a commencé à cuisiner des côtelettes de Kiev néglige la panure. En fait, il s'agit d'un glissement important, en raison duquel les produits sont secs et insipides. Seule une panure dense et épaisse permet de conserver le jus de viande à l'intérieur de la côtelette.
Étape 5.Trempez d'abord les blancs formés dans la farine, puis dans les œufs. De plus, chaque morceau doit être complètement recouvert de panure. Ensuite, roulez à nouveau les produits dans la farine et les œufs, puis envoyez-les enfin aux craquelins préparés. Les escalopes doivent être recouvertes de panure de tous les côtés.
Étape 6.Versez suffisamment d'huile dans la casserole pour que les articles finis y soient à moitié immergés. Chauffez ensuite la surface de friture et placez-y les escalopes formées. Ils doivent être cuits de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Au total, le processus de brunissage dure environ 10 à 15 minutes.
Étape 7.Il y a maintenant la dernière étape de fabrication de délicieuses côtelettes de Kiev. Une recette avec photo viendra à votre secours ici. Bien que vous ayez déjà fait la partie la plus difficile. Pliez les escalopes frites dans un plat allant au four et envoyez-les dans un four chauffé à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes. De cette façon, vous amenez le poulet à pleine capacité, même s'il est frit de manière inégale à certains endroits.
Si votre cuisine a un multicuiseur, vous pouvez l'utiliser pour faire des escalopes. Pour cela, vous pouvez utiliser les fonctions de friture et de cuisson.
Servir le cuit aromatiqueles côtelettes de Kiev. Sur la photo, vous pouvez voir comment le remplissage liquide en sort une fois coupé. Cet effet ne peut être obtenu qu'avec un repas chaud. Le beurre fondu, combiné avec des épices et des herbes, coule le long du filet de manière appétissante - vous pouvez certainement travailler dur pour un tel plaisir.
