La farine de blé est utilisée par les femmes au foyer pourcuire divers cuisson. Lorsque vous venez au magasin, vous voyez sur les tablettes les plus hautes qualités de produits à base de farine. Néanmoins, il y en a plusieurs:
En fonction du type de broyage et du type de grain dépend dela densité de la farine, qui ne peut qu'affecter les propriétés boulangères des produits à base de farine. La farine de blé est parfois fabriquée en plus grande quantité que d’autres cultures céréalières. Cela est dû au fait que son goût et sa valeur nutritionnelle sont supérieurs à ceux du seigle, par exemple. Par conséquent, il sera intéressant pour les ménagères de connaître la densité de la farine de blé.
Dépend du broyage des grains de blécaractéristiques physico-chimiques qui affectent le goût et les propriétés boulangères des futurs produits. Par exemple, les variétés de variétés de blé (dur et moelleux) déterminent quel produit sera obtenu à la sortie. Ainsi, la cuisson de presque n'importe quel niveau de complexité est préparée à partir de variétés molles, et les pâtes sont fabriquées à partir de variétés dures.
Plus la qualité de broyage est élevée, moins il y a de farineles substances bénéfiques sont préservées et la densité apparente d'un tel produit devient plus élevée. Ainsi, dans les classes inférieures, il existe de nombreuses vitamines du groupe B, tandis que dans les classes supérieures, elles sont presque absentes.
La densité de farine est maintenue dans la gamme de 540 à 700 kg / m3... Il est déterminé par la granulométrie, quiest une conséquence du broyage, et donc de la densité. Cela détermine également la quantité de pâte qui peut être obtenue en pétrissant la farine, en fonction de son type et de sa variété, ainsi que de la douceur de la cuisson future.
La farine extra grade a la plus petite proportion d'impuretés minérales, cendres. Par conséquent, il est utilisé pour la fabrication de pain, de boulangerie et de confiserie.
La farine de la plus haute qualité n'est pas aussi moulue, mais aest également assez bien. La porosité des produits fabriqués à partir de cette farine est plus élevée, c'est pourquoi on en obtient des sablés, des feuilletés et de la pâte à la levure. Plus le broyage est petit, plus la densité de la farine est élevée.
Le grain ne contient presque pas de son (teneur en cendres),est riche en gluten et a une plus grande taille de particules, contrairement au grade premium. Il a une faible porosité et les produits à base de farine qui en découlent se vident rapidement. Par conséquent, il est utilisé pour la pâte à levure riche, où il faut beaucoup de sucre et de graisse, par exemple pour les gâteaux, les muffins et bien plus encore.
La farine de première qualité est grandeparticules de grains que de grains. Les indicateurs de gluten, de protéines, d'amidon sont plus élevés que ceux des variétés précédentes. Les crêpes, tartes, crêpes, nouilles et autres pâtisseries inconfortables sont fabriquées à partir de cette variété. Les produits se vident beaucoup plus lentement et conservent leur goût plus longtemps.
La farine de deuxième qualité a des indicateurs encore plus grandspour toutes les caractéristiques. Il est rarement utilisé, mais les produits à base de farine sont savoureux et leur texture est douce et poreuse. Cette variété est principalement utilisée pour le pain blanc et d'autres produits inconfortables (à l'exception du pain d'épice et des biscuits).
Maintenant, nous savons que selon le broyagecéréales, nous pouvons obtenir diverses caractéristiques physiques et chimiques des futurs produits à base de farine. Et la densité de la farine n'est pas le dernier critère pour obtenir la qualité boulangère et le goût souhaités. Avec les connaissances nécessaires, nous pouvons atteindre d'excellentes performances dans le secteur culinaire.
