Qu'est-ce qu'un restaurant Michelin?

Еда всегда была важной составляющей жизни personne. Et si dans une société primitive le fait de sa présence était le critère principal, alors avec le temps la belle présentation des plats et leurs qualités gustatives sont devenues non moins importantes. Aujourd'hui, dans le monde entier, les chefs rivalisent dans ces compétences. Et, bien sûr, il y a ceux qui sont prêts à juger leur travail - les critiques de restaurants. Ils évaluent l'institution principalement sur son menu. Et l'un des systèmes de notation les plus connus est celui des étoiles Michelin. Mais comment sont-ils appropriés et à quoi devrait ressembler un vrai restaurant Michelin?

Un peu d'histoire

Mais pour comprendre quels critères sont au cœurce système, il convient de rappeler l'histoire de la création du «Guide rouge Michelin». Il a été publié pour la première fois il y a plus de cent ans, en 1900. Et l'idée de créer un tel guide pour la France n'appartenait pas aux cuisiniers ou aux connaisseurs de la gastronomie. Il est apparu comme une application gratuite pour les acheteurs Le pneu Michelin, connu aujourd'hui, dont le seul but était de faciliter la vie du voyageur.

Et le système actuel à trois étoiles, ainsi quele concept de «restaurant Michelin» est apparu un peu plus tard - dans les années 30 du 20e siècle. Aucun autre changement n'a été apporté à ce jour. Alors, à qui sont attribuées ces étoiles? On peut obtenir un restaurant qui a une bonne cuisine remarquable. Deux étoiles sont déjà décernées si la cuisine de l'établissement en vaut la peine pour s'écarter légèrement du parcours. Et seul le restaurant pour lequel il vaut la peine de faire un voyage séparé aura trois étoiles.

Quelles étoiles donnent et emportent

Однако точные критерии того, как попасть в список Les restaurants étoilés Michelin, personne ne le sait. Bien sûr, tout d'abord, les critiques de restaurants évaluent la cuisine et les compétences du chef. Mais l'ambiance du restaurant et la belle présentation des plats sont tout aussi importantes. Selon le guide Michelin, tout cela devrait créer une image holistique et aider le plat à s'ouvrir dans toute sa splendeur. Certes, souvent, la star ne reçoit même pas l'institution elle-même, mais le chef qui y travaille. Et il y a eu des cas où, en quittant, un tel employé de la star "a pris" avec lui.

Из-за звания "мишленовский ресторан" порой de sérieuses passions s'embrasèrent. En 2003, le célèbre restaurateur et chef français Bernard Loisot s'est suicidé, incapable de supporter la honte. Le critique Michelin a voulu prendre l'étoile de son restaurant car, selon eux, Luazo a cessé de chercher de nouvelles idées culinaires et s'est développé. Cette triste histoire a d'ailleurs été partiellement transférée à l'écran dans le dessin animé populaire "Ratatouille".

Aujourd'hui, le "Guide Rouge Michelin" est publié pardans le monde entier, et sa cote comprend plusieurs centaines de restaurants. Et dans de nombreux pays, il est publié séparément. Un fait intéressant est que Paris a longtemps été un leader dans le nombre d'étoiles attribuées. Aujourd'hui à Tokyo, il est beaucoup plus facile de trouver un restaurant étoilé au guide Michelin que dans la patrie du célèbre Guide. Cette ville compte 191 établissements similaires. Et à Paris il n'y en a que 93.

Certes, tous les pays ne peuvent pas se vanterétablissements similaires. Ainsi, il est tout simplement impossible de trouver des restaurants étoilés Michelin à Moscou. Aujourd'hui, même le meilleur établissement national ne peut se vanter de ce titre. Et le fait est que dans les conditions modernes, aucun restaurant russe ne peut satisfaire le goût exigeant des critiques du Guide rouge Michelin.