Le cumin est un assaisonnement qui nous est venu de l'Est.D'une autre manière, cela s'appelle zira. Ce sont les graines d'une plante parapluie, un parent du persil et de l'anis. La patrie du cumin est considérée comme l'Asie mineure et l'Afrique du Nord. Le cumin est apparu il y a très longtemps et était très populaire - à tel point que ses graines ont été trouvées dans les tombes des pharaons d'Égypte. Les archéologues affirment qu'il y a déjà trois mille ans, les gens connaissaient le cumin. Son utilisation ne se limitait pas à la cuisine, c'était aussi un médicament.
Même les anciens ont remarqué que le cumin peut être appliqué avec succès à l'extérieur. Un mélange de graines de cumin moulues et de beurre possède d'excellentes propriétés anti-inflammatoires.
En aucun cas, vous ne devez confondre le cumin avec le cumin.Ces épices sont très similaires, de plus, elles sont apparentées et appartiennent à la famille des parapluies. Cette similitude a déjà rendu un mauvais service au cumin. C'est dans la cuisine arabe que le cumin a obtenu sa distribution initiale. L'assaisonnement est parti pour son voyage autour du monde depuis l'Afrique du Nord, l'Asie Mineure et le Maghreb. Et à partir de là, elle s'est lancée dans la cuisine espagnole, mexicaine, indienne et sud-asiatique. Les recettes de cuisson des plats au cumin ont été enregistrées dans ces langues. Et les traducteurs ne traduisaient pas toujours correctement. Le cumin était appelé «cumin romain» ou «cumin». Mais sur le chemin de la Russie, il a perdu une partie du nom et le cumin, peu pratique pour l'oreille russe, s'est transformé en un cumin plus familier.
Pendant ce temps, ce sont des épices complètement différentes, avec desodeur et diverses applications. De plus, ils ont un arôme si différent que vous pouvez ruiner le plat en utilisant du cumin au lieu du cumin. L'assaisonnement, qui peut même être utilisé en confiserie, a un arôme doux et légèrement amer. Cela n'a pas grand-chose à voir avec le parfum piquant, épicé et anisé du cumin.
Le cumin est extrêmement commun en Inde etCuisine arabe. On le trouve dans les sauces chili, les currys et bien d'autres. Lors de la préparation du pilaf, on ne peut pas se passer de cumin - cela donne au plat un arôme incroyable. Le cumin doit être ajouté à l'huile au tout début de la cuisson. En Turquie, il est utilisé pour cuire des saucisses, cuire de la viande et des légumes.
Les biologistes identifient 4 types de cumin, mais les chefsutilisez trois en pratique. Le cumin blanc est le plus répandu en Russie. Il est souvent pré-frit et peut être moulu ou des graines entières. Le cumin noir est plus petit, son goût est plus amer et piquant. Il est le plus populaire en Inde et en Iran.
Le troisième type de cumin poussant au Tadjikistan est appelé bunium, mais en 2011, Rospotrebnadzor l'a inclus dans la liste des plantes dangereuses contenant des substances puissantes et toxiques.