Les bases de la cuisine: blanchir - qu'est-ce que cela signifie?

Blanchir, c'est traiter la matière première avec de la vapeur, de l'eau chaude ou de l'eau bouillante. Le but de cette procédure est la destruction des enzymes, des micro-organismes et l'élimination de l'air des tissus.

Parfois, les légumes et les herbes ont juste besoinblanchir Cela éliminera l'odeur et l'amertume spécifiques du produit. La procédure est effectuée pour préserver la couleur de certains produits et pour faire rôtir des tranches de pomme de terre. Le blanchiment des tomates facilite l'enlèvement de la peau.

Avant de congeler des légumes et des herbes ouun certain type de fruit est également souhaitable pour les rincer. Cette méthode de traitement culinaire ralentira considérablement et parfois même arrêter complètement l'effet destructeur des enzymes. Dans le même temps, la couleur, l'arôme et la structure du produit resteront.

Qu'est-ce que cela signifie de blanchir des légumes?Cela signifie les mettre dans un sac de gaze, un grillage métallique ou une passoire. Dans le même temps, les produits peuvent être présentés de manière globale ou préalablement coupés en morceaux. Comment blanchir les fruits en même temps? Le récipient dans lequel le produit est mis doit être immergé dans de l'eau bouillante à raison de 4 litres pour 1 kg de légumes. Le processus prend généralement de deux à cinq minutes. Afin de respecter le régime de température requis (de quatre-vingt-cinq à quatre-vingt-dix degrés), l'eau doit être chauffée de manière intensive.

Donc, le blanchiment est le traitementfruits entiers ou des morceaux avec de l'eau chaude pendant un temps déterminé et à temps pour obtenir le produit. Il est important d'observer la mesure. Avec un blanchiment prolongé, les ingrédients peuvent tomber en morceaux et avec un temps court, ils peuvent rester solides.

Une fois le processus de traitement terminé, les légumes et les fruits doivent être immédiatement refroidis. Pour ce faire, utilisez de l'eau glacée, qui est placée dans un récipient contenant les produits.

Afin de préparer les fruits ou les légumes au blanchiment à la maison, certains ustensiles et outils sont nécessaires. Vous aurez besoin de quelques appareils et appareils simples.

Les baies, et aussi les fruits possèdent élevéacidité C'est pourquoi tous les équipements, ustensiles et couteaux doivent être fabriqués dans un matériau résistant aux acides organiques. Il peut s'agir d'acier inoxydable ou de bois, de récipients émaillés ou de verre. Plats acceptables en boîte ou en aluminium. Lorsque des instruments résistant à l'acide sont utilisés, les produits finis acquièrent souvent une odeur et un goût étrangers. La couleur devient d'encre.

Il est préférable de chauffer l'eau en émailléseau ou casserole. Blanchir les fruits de préférence dans un panier en acier inoxydable. Au lieu d'un filet, un sac de gaze peut être utilisé.

Bien se laver avant de blanchir. Enlevé leurs graines et leurs tiges. Après pelage, les légumes sont coupés car ils seront utilisés dans le futur.

Pas plus d'eau bouillante doit être placé.un demi-kilo de fruits à la fois. Le pot ou le seau est recouvert d'un couvercle et compté au bon moment. Chaque légume a sa propre période de blanchiment. Cela prend trois minutes pour le kaput coloré, cinq minutes pour les carottes entières, quatre pour les aubergines, deux pour les courges, etc. Après refroidissement, les produits sont transférés dans des sacs en plastique ou des récipients de stockage spéciaux et placés dans un congélateur.