Les pommes de terre sont depuis longtemps un chef de filetable de tous les jours et de fête. Il est servi comme plat séparé et est utilisé comme ingrédient. Pour que le plat d'accompagnement ait l'air appétissant, vous devez savoir pourquoi les pommes de terre deviennent noires après ébullition et ce que vous devez faire pour éviter cela.
Le produit doit être rincé et nettoyé avant la cuisson.Mettez les pommes de terre dans de l'eau chaude et salée plutôt que de l'eau froide. Ainsi, le produit économisera plus de vitamines et de nutriments. Le liquide dans lequel les pommes de terre ont été bouillies peut être utilisé pour faire des soupes et des bouillons végétariens.
Si cuit "en uniforme", alors le plat sera beaucoupplus utile. Mais il faut garder à l'esprit que le glycoside de solanine est présent à la surface des tubercules et dans la peau - c'est une substance toxique et amère. Si les pommes de terre sont germées, elles doivent être soigneusement pelées. Dans le cas où le produit pousse dans des sols fertilisés, après le nettoyage, il doit être conservé dans de l'eau froide pendant environ une demi-heure.
Probablement que chaque hôtesse a pensépourquoi les pommes de terre bouillies deviennent noires. La raison en est de nature chimique. Les tubercules contiennent l'acide aminé tyrosine, qui commence à s'oxyder et à former le pigment mélanine. C'est lui qui teint les pommes de terre en noir.
A l'échelle industrielle, ce problème est résolu avecutilisant du dioxyde de soufre (dioxyde de soufre) avec lequel le produit est traité. Cette substance a des propriétés réductrices. À la maison, les pommes de terre peuvent être trempées dans de l'eau bouillie et recouvertes d'un couvercle pour empêcher l'oxygène de pénétrer.
À l'ébullition, les pommes de terre deviennent molles en raison de laque les molécules de polymère de la protopectine sont détruites et passent en molécules de pectine, qui est soluble. Dans le même temps, les cations de magnésium et de calcium sont éliminés des tubercules. Si l'eau est dure, ce processus est beaucoup plus lent. Par conséquent, les pommes de terre doivent être ajoutées aux plats plus tôt que les épices et les aliments acides, sinon elles resteront crues et dures.
Essayer de trouver une réponse à la question de savoir pourquoiles pommes de terre deviennent noires après la cuisson, vous devez avoir une idée de la cause de ce phénomène. Le noircissement après la cuisson est différent de celui des aliments crus. Il existe une méthode qui vous permet de déterminer quels tubercules noirciront. Pour ce faire, vous devez traiter les pommes de terre avec une solution de nitrate de sodium, à laquelle de l'acide chlorhydrique dilué est ajouté, puis graisser avec du sodium caustique. En quelques minutes, la zone traitée commencera à virer au rouge.
Les femmes au foyer s'intéressent non seulement à la raison pour laquelle les pommes de terre deviennent noires pendant la cuisson, mais aussi à leur danger pour la santé. Les experts disent qu'un tel produit peut être consommé en toute sécurité.
Les jardiniers recommandent d'observer le bonles proportions d'engrais. La synthèse peut être perturbée s'il y a une grande quantité d'azote, mais peu de potassium. Cela conduira à une accumulation de protéines et d'acides aminés. Par conséquent, il convient de prendre soin d'une quantité suffisante de potassium.
Pour éviter de brunir, vous devez tenir les pommes de terreavant le début du gel dans un endroit sec et frais. Ensuite, les tubercules auront le temps de sécher et de refroidir. Si le produit est immédiatement placé dans la cave, des changements physiologiques se produiront et les tubercules noirciront pendant la cuisson. Dans le cas où cela est impossible pour une raison quelconque, il est nécessaire de maintenir les pommes de terre dans l'eau froide pendant un certain temps avant la cuisson.
Pour comprendre pourquoi les pommes de terre deviennent noiresaprès la cuisson, il sera utile de connaître les règles de sa conservation. L'assombrissement peut être causé non seulement par un sol surconsolidé, mais aussi par une ventilation insuffisante pendant le stockage. Cela conduit au fait que les pommes de terre n'ont pas assez d'air et qu'elles commencent à "suffoquer". Pour éviter cela, il est nécessaire de ventiler régulièrement la pièce et d'inspecter soigneusement les légumes qui s'y trouvent. Ne stockez pas les aliments qui ont commencé à pourrir ou qui sont endommagés.
Les lectures de température et d'humidité sont également importantes. La transpiration peut provoquer une croissance rapide de moisissures, qui absorbent l'oxygène. Tous les tubercules humides doivent être soigneusement séchés.
La réponse à la question de savoir pourquoi les pommes de terre deviennent noiresaprès la cuisson, il peut y avoir non-respect des règles de récolte et de transport. Lorsque vous cueillez des pommes de terre, vous ne devez pas les jeter et les abîmer. Pendant le stockage, il est très important de s'assurer que les conditions sont toujours optimales.
Si le produit est congelé, décongelez-le à l'eau froide. Lorsqu'une croûte de glace se forme autour des pommes de terre, vous devez la changer et ajouter un peu de sel.
Pour faciliter l'épluchage des pommes de terre "dans leurs uniformes", après ébullition, il est nécessaire de verser de l'eau froide dessus.
Les chefs expérimentés conseillent d'ajouter un peu de vinaigre à l'eau pendant la cuisson des pommes de terre. Cela empêchera non seulement le brunissement, mais aidera également à empêcher les aliments de trop cuire.
Les pommes de terre en veste ne bouilliront pas si vous ajoutez un peu plus de sel à l'eau que nécessaire pendant la cuisson normale.
Ces variétés de pommes de terre considérées farineuses,ils sont souvent très bouillis, il vaut donc la peine d'ajouter du cornichon de concombre ou de chou à l'eau, puis un peu plus de vinaigre. Il est préférable de cuire un tel produit à feu doux pour que l'amidon gonfle uniformément.
L'une des raisons pour lesquelles les pommes de terre bouillies deviennent noires peut être qu'elles sont «vieilles». Dans ce cas, une petite quantité de lait peut être ajoutée pendant la cuisson.
Si les pommes de terre ne sont pas cuites immédiatement aprèsnettoyage, il est préférable de le conserver dans de l'eau froide, à laquelle une goutte de vinaigre est ajoutée. Il doit être salé au début de la cuisson, afin de conserver plus de vitamines et de composants utiles.
Nous avons déjà compris pourquoi il devient noirpommes de terre après épluchage. Cela est dû au fait que les composés contenus dans le produit interagissent avec l'air, ce qui provoque à son tour le processus d'oxydation. Cela peut être évité en versant de l'eau sur les racines avec du vinaigre.
