Le pilaf est considéré comme un plat traditionnel ouzbekdu peuple. On le trouve également dans les livres de cuisine d'autres peuples d'Asie centrale. Cependant, une recette spécifique pour la préparation de ce plat n'existe pas, bien qu'il existe certains concepts sur la technologie. Parmi toute cette diversité, le pilaf ouzbek de canard est particulièrement distingué, qui est préparé tout simplement, mais qui a un goût prononcé et un arôme unique.
Les ingrédients
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- canard - 1,5 kg;
- carottes - 1,5 kg;
- oignon - 1,5 kg;
- riz - 1,5 kg;
- le sel;
- pruneaux;
- ail - 1 tête;
- poivre noir;
- zira;
- l'épine-vinette.
Il est à noter que le canard pilaf est préparé dans un chaudron ou tout autre plat à fond épais.
Préparation du produit
Tout d'abord, il est nécessaire de bien traiterOuvrez la carcasse de volaille pour enlever les plumes restantes. Ensuite, il est lavé et coupé en petits morceaux. Dans ce cas, les os sont laissés pour obtenir une bonne graisse.
Ensuite, les carottes sont pelées, qui ensuitecouper en petits morceaux. Vous ne devez pas utiliser de râpe pour cela, car un tel traitement ne fera que ruiner le plat et le pilaf de canard perdra non seulement son aspect esthétique, mais même son goût.
Les oignons sont également pelés et coupés en dés. Certains chefs préfèrent trancher en demi-anneaux, mais cela est considéré comme une erreur.
Signet
Tout d'abord, une petite quantité est versée dans le chaudronla quantité d'huile végétale dans laquelle les oignons sont frits. Quand il devient transparent, ajoutez-y des carottes. Tous ensemble, continuer à mijoter pendant encore cinq minutes.
Ensuite, le canard est placé dans le chaudron. Dans ce cas, le plat entier peut être salé, poivré et bien mélangé. Fermez ensuite le couvercle. Il faut environ 15 minutes pour faire cuire le pilaf de canard sous cette forme, la viande doit donc être frite de tous les côtés et légèrement mijotée.
À l'étape suivante, les pruneaux sont placés dans le récipient,l'épine-vinette et le cumin. Le riz est versé sur le dessus et versé avec de l'eau de manière à ce qu'il soit à deux centimètres au-dessus du niveau de la nourriture. Cela doit être fait très soigneusement pour que le pilaf de canard ne se mélange pas et ne se transforme pas en bouillie. Par conséquent, une plaque est placée à l'envers sur la surface, sur laquelle de l'eau est versée. Lorsque le chaudron est rempli au niveau requis, il est retiré en le soulevant doucement par les bords afin de ne pas endommager le signet.
Après cela, le chaudron est fermé avec un couvercle, continuantcuire à feu doux pendant une demi-heure. À l'expiration de cette période, mettez une tête d'ail non pelée, placée au centre et légèrement égouttée de riz. Ensuite, le pilaf de canard est à nouveau couvert et maintenu à feu doux jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites.
Nourrir
Le pilaf est servi à table d'une manière spéciale. Pour ce faire, un grand plat est pris, sur lequel le chaudron est tourné verticalement, après en avoir retiré l'ail. Ainsi, le riz est au fond, et la sauce de viande imbibée d'épices et de pruneaux coule dessus. Le plat est couronné d'une tête d'ail, qui est considérée comme un vrai délice et est servi aux invités d'honneur. Le pilaf bien cuit deviendra une véritable décoration de la table et sera le plat principal qui pourra être servi aussi bien les jours fériés que tous les jours.
